花花的香气隐藏于腺细胞，它所分泌扩散出来的香气化学物质可以吸引昆虫帮助植物授粉，达到传宗接代的目的 。常见萃取精油的花朵，包括万寿菊、德国洋甘菊、薰衣草、玫瑰、茉莉、百里香、橙花、依兰依兰、鹰爪豆、银合欢、玉兰花、水仙、晚香玉、七里香、栀子、鸡蛋花、永久花、桂花、含笑花、丁香、一枝黄花等 。
果皮花的子房经过发育，成熟后就是果实，果实外层的果皮常富含挥发性的精油 。常见自果皮萃取精油的果实，包括橘子、苦橙、甜橙、佛手柑、葡萄柚、柠檬、莱姆等 。
叶叶中所含的叶绿素是植物进行光合作用最重要的成分，能把水及二氧化碳转化成醣及氧 。常见萃取自叶子的精油 ， 有香茅、薄荷、茶树、尤加利、白千层、天竺葵、月桂、广霍香、罗勒、丝柏、牛膝草、冷杉、松、杜鹃、苦橙叶、桔叶、樟、马缨丹、紫罗兰、圆叶当归、香蜂草、香桃木、罗文莎叶等 。
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植物花精油是植物代谢的副产物，但具有相当重要的功能，可以引诱昆虫帮助授粉 ， 以及保护植物不受微生物感染
精油的功能
精油是植物经过复杂的生成过程所产生的高度浓缩菁华液，称它们是植物的「菁华之油」实不为过 。构成植物精油的成分至少有一百多种以上 ， 有些精油中的成分甚至高达千种 ， 这些成分包括醛类、醇类、酚类、酯类、酸类、萜烯类等，以及许多微量化合物 。伴随化学科技与工艺的进步，可以解析出某种精油的主成分，但是如果把这些主成分分别以化学方法合成后再加以组合，往往无法得到原来精油的香氛或生理活性，只能说上天制造的天然精油很难模仿替代 。
当我们嗅闻精油时，挥发出来的精油的各种分子被吸入到鼻子，并吸附在嗅觉细胞上 ， 经由嗅觉细胞中的纤毛记录香气，并把香气传递至嗅觉阀而传送到位于大脑的嗅觉区 。精油中的不同组成化学分子会刺激并释出神经传递物质 ， 而产生诸如兴奋或镇静、提神或放松等生理作用 。
精油也可经由皮肤吸收进入血液循环而到达器官或组织（例如肺、肾脏等），对人体而言具有诸多生理意义 。在一片回归自然的浪潮中，「芳香疗法（aromatherapy）」正在世界各国流行，芳香疗法与芳香美容已广泛地被欧美及亚洲的医学界接受与推广 。这些天然的植物精油影响人的生理与心理，使生理和谐与心理舒畅，可谓身心俱感安适 。
南中国台湾由于地处热带，日照期长 ， 例如屏东县内遍布着包括艾纳香、月橘、玉兰花、桂花、含笑花、香茅、蕲艾、白千层、昙花、薄荷、文殊兰、鸡蛋花、食茱萸、山茶花、山棕、野姜花、布荆、左手香、过山香、柚花等超过20种热带芳香植物，且由于日照充足 ， 精油的含量特别丰足 。如果能有效开发 ， 形成地区特色产业，不仅能就地取材，掌握植物来源 ， 也能为精致农业拉高产值 。

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