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1、腊肠可以晒太阳吗
2、腊肠可以晒吗
3、冬天腊肠可以晒太阳吗?
4、腊肠可以放太阳下晒吗?
5、腊肠可以晒太阳吗?
6、腊肠可以晒太阳吗?
腊肠可以晒太阳吗
腊肠不能晒太阳 。
腊肠需要在阴凉处风干,晒太阳后会导致腊肠水分流失 , 使口感变差,所以不能晒太阳 。而且在制作腊肠时,不需要加淀粉,这样可贮存很久 。
中国的腊肠有着悠久的历史,中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传 。中国灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久 , 熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一 , 享誉海内外 。
腊肠可以晒吗
腊肠可以晒,但是不能暴晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深 。
以下是腊肠的制作方法 。
【用料】
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克 。
【制法】
1、切?。航萑庀人乘壳谐扇馄?,再切成肉条 , 最后切成0 。5厘米的小方丁 。
腊肠
2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净 , 滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。
4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度 。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时 , 放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入 , 边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结 , 分成小段 。
5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒 , 否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深 。
6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂 , 既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美 。
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