凉拌猪耳朵怎么做凉拌猪耳( 三 ) _怎么做

取出煮好的猪耳朵，晾凉，切成薄片。铺于碗底，碗边上也摆放上耳片。
中间空余的地方放上黄瓜丝，压紧。
把盘子倒扣在碗上面，用手抓紧盘子和碗，一起翻个面。
拿掉碗，扣出耳片。
取空碗，放入切碎的蒜末，加小半勺白糖，一丢丢盐，一勺醋，两勺生抽，加三勺清水稀释，再加三勺红油，搅拌均匀，做成一个调味汁，最后将汁淋在耳片上面。
摆放上香菜做点缀，这道红油耳片就做好了，酸辣开胃，最适合这种大热天吃了，特别的下饭。
注意
这个猪耳朵吃起来脆脆的，如果您喜欢吃糯一点的，就多煮一会儿。
一定要把猪耳朵的耳窝清洗干净，如果有太多杂细的小毛，建议火烧，或者用热锅烫一下，都可以去毛。
红油的做法：
把辣椒粉和芝麻放入碗中，将油烧热，稍微晾凉一会儿，随后将热油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，这样一碗简单的红油就做好了。（注意：油温太热，容易把辣椒粉烫糊，所以要稍微晾凉一会儿，再倒入辣椒粉中。）

文章插图

猪耳朵怎么拌凉菜好吃
凉拌猪耳朵
材料
猪耳朵600g ，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。做凉拌菜的注意事项
天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉采访人员，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

凉拌猪耳朵怎么做 凉拌猪耳( 三 )

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