糖醋蒜不变绿的办法,糖醋蒜腌了一星期后，颜色变绿是怎么回事( 三 )

不宜吃蒜的人群：
1、肝病患者不宜吃：
很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用。
相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
2、非细菌性腹泻不宜：
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。
如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
3、眼病患者不宜吃：
中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。
以上内容参考：百度百科-糖醋蒜
大蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了。因此糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，考虑是因为放在了比较低温的环境中，属于正常的情况。
大蒜头变色，可能是在泡水前受到阳光照射。也和气温有关，和大蒜的一些成分有关，当然如果没有做好消毒工作，很可能也会引起这种变绿的情况。大蒜头在自然条件下正常变绿可以食用，腊八蒜就是绿蒜，不仅能吃，还有较好的保健功能。
糖醋大蒜危害
正确食用糖醋蒜可开胃促消化，但若是食用不当，则会对身体不利，影响如下：
1、糖醋蒜虽好吃，但却不能多吃，因为其是腌制食物，里面的钠盐含量很高，且还可能含有亚硝酸盐，吃多了对健康不利。
2、糖醋蒜也并不是人人都能吃的，若是不宜吃的人群食用后反而会加重身体不适。比如阴虚火旺的人会因津液耗损而使阴虚的症状更严重，气虚血弱也会加重不适，另外眼睛、喉、舌有病的人吃了也会因其辛辣刺激而对患处不利。