梅干菜是什么菜,梅干菜是什么菜( 二 )

据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。

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4、梅干菜到底是什么菜?梅干菜是一道浙江慈溪、余姚、绍兴地区常见的名菜，多是由芥菜、油菜、白菜、雪里蕻等晒干腌制而成的干菜，其中，以芥菜干最为常见。
清朝时期，梅干菜已位列绍兴的“八大贡品”之首，制作极为讲究。贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴。
如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。
拓展资料
雪里蕻又叫雪里红，《集韵》有言：“四明有菜，名雪_蕻。雪深诸菜冻死，此菜独_ 。”雪里蕻是一种非常耐寒的蔬菜，它也是芥菜的一个变种。
取名“蕻”是因为它一株会萌发很多侧芽而茎叶繁茂。雪里蕻富含纤维，所以很少新鲜吃，更多是用来做腌菜。经过腌制的雪里蕻可以放置很久而不坏，于是云南、贵州的“老坛酸菜” ，绍兴的“梅干菜扣肉”以及北方的“雪菜肉丝”都是用它来制作的美味佳肴。
1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一道周总理的家乡菜“梅干菜焖肉“，尼克松吃后连声称OK，随后也成为了提及梅干菜扣肉必提的典故。

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5、什么是梅干菜梅干菜是什么菜，梅干菜和梅菜一不一样?许多对梅干菜不了解的朋友们一定对这两个问题都很好奇，可能大家吃到的梅干菜基本上都是它作为配菜的美食，比方说梅干菜扣肉、梅干菜饼，又叫做梅干菜制作成的锅盔，但是它到底是什么大家还是不怎么了解的，今天就来细细的说一说，梅干菜到底是什么菜，以及梅干菜和干菜是一样的吗这两个问题。
梅干菜是中国传统的一道美味，人们会采摘芥菜、雪里蕻等一些蔬菜的茎叶部分来制作腌制以及晒干而成，属于慈溪以及绍兴这两地最著名的家乡当地特色菜，在秋天快要结束、冬天将要来临之时，菜地里的芥菜抽出菜薹之后，当观察其粗细大小和拇指差不多大小的时候，顶端长出花蕾状时，将这时候的菜心采摘下来，这时候的外形和秋萄相似，味道口感是又甜又脆，采摘下来之后放在院子里挂着晾晒几天，等到起叶片变软的时候，再放准备好的干净的大盆子里面，撒一些盐，均匀的撒上去，手搓揉，使菜心和盐充分的交融混合，当有菜心的汁渗透出来之后，就可以放进陶瓮里面，放的时候注意要铺一层菜心铺一层盐在上面，等到陶瓮整个装满之后就可以把陶瓮的口封闭?。梢跃陀媒娌艘蹲?，也可以用竹笋壳子来密封陶瓮的口，然后阴凉处静置十天到十五天左右的时间，把腌制的菜心取出来晒干，当晒干到呈现出金黄的颜色的时候，基本上咸酸还带点甜的梅干菜就制作完成了。在了解了梅干菜的简单制作过程之后，大家难免会要好奇一个问题，梅干菜和梅菜是相同的一道菜吗?这里我们要告诉你的答案是否定的，梅干菜和梅菜是不一样的，梅菜的另一个为大家所熟悉的名称叫做“惠州贡菜” ，由此可见梅菜是广东省惠州市的一道地方特产，而我们所介绍的梅干菜是慈溪绍兴这两地的当地特色菜，和梅菜所产地都相差甚远，更别提梅干菜是当地用油菜、芥菜亦或者是油菜、雪里蕻晒干制作而成的一道美食，所以当然是不一样的两个菜品，大家千万不可以因为只一字之差就想当然理解成同一种食品。