水淀粉勾芡是什么意思,水淀粉是什么东西?勾芡又是什么意思?( 七 )

（4）使菜肴形状美观，色泽鲜明由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。
（5）能对菜肴起到保温的作用由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。
勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。例如"酸辣汤"、"翡翠虾仁羹" 。蛋液、虾仁待勾芡后下锅，以缩短加热时间，突出主料，增加菜肴的滑嫩。一般来说，以下几种类型的菜不需勾芡：
（1）要求口味清爽的菜肴不需勾芡，特别是炒蔬菜类。
（2）原料质地脆嫩，调味汁容易渗透入内的菜肴不需勾芡。例如川菜的干烧、干煸一类的菜肴。
（3）汤汁已自然稠浓或已加入具有粘性的调味品的菜肴不需勾芡。如"红烧蹄膀"、"红烧鱼"这类菜肴胶质多，汤汁自然会稠浓。又如川菜中的"回锅肉"、京菜中的"酱爆鸡丁"等菜肴，它们在调味时已加入豆瓣酱、甜面酱等有粘性的调味品，所以就不必勾芡了。
（4）各种冷菜不需勾芡。因为冷菜的特点就是清爽脆嫩，干香不腻，如果勾芡反而影响菜肴的质量。
淀粉就是生粉,水淀粉就是已经用水调制好的生粉,勾芡就是使汤想吃起来有厚重感(比如:糖醋排骨如果光用醋.酱油就没有那种厚重的口感了)
就是豆粉加了水之后的稀糊状东西，勾芡即在料理起锅之前，倒入水淀粉，可以收汁，也能使食品更好的裹住调料。
就是土豆粉.是用来做羹一类的东西,放上去就会粘起来.

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3、水淀粉是什么东西?勾芡又是什么意思?淀粉就是生粉,水淀粉就是已经用水调制好的生粉,勾芡就是使汤想吃起来有厚重感(比如:糖醋排骨如果光用醋.酱油就没有那种厚重的口感了)
水淀粉是将干淀粉加入少量的凉水溶解，勾芡是将少量溶解后的淀粉边搅拌边倒入菜锅里，多是炒菜加点汤汁勾芡后，使菜汁变得粘稠些
就是豆粉加了水之后的稀糊状东西，勾芡即在料理起锅之前，倒入水淀粉，可以收汁，也能使食品更好的裹住调料。
淀粉粉,水淀粉已经用水调制粉,勾芡使汤想吃起厚重(比:糖醋排骨光用醋.酱油没种厚重口)

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4、勾芡是什么意思勾芡就是水淀粉，把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。