锅包肉的做法教程,锅包肉的正确做法(11)

13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)
1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。
2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。
5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。

文章插图
5、锅包肉的做法锅包肉的做法如下：
用料：猪里脊肉400克、土豆淀粉160克、酱油1小勺、色拉油1勺、料酒5克、盐2克、米醋4勺、白糖4勺、葱姜少许、胡萝卜少许、香菜少许。
1、准备食材。
2、猪里脊肉切成4-5mm稍微厚一点的大片，然后用刀背轻轻的捶打锤松肉片。
3、肉片先做一个底味，加盐，料酒腌制20分钟。
4、土豆淀粉和清水调成糊状，静置沉淀2个小时以上。
5、胡萝卜，香菜，葱姜切丝，蒜切片备用。
6、淀粉倒入肉片上，加入一勺植物油抓匀，太干的话还可以加少量的水。
7、锅烧宽油，大火，筷子放入，油会冒泡的时候将肉片一片片放入锅中，炸至蓬松金黄，捞出备用。继续加热油，油冒大泡泡的时候下入肉片进行复炸，炸好后放到漏勺里控油。
8、调汁：酱油1小勺，白糖4勺，米醋4勺，盐1克调匀。
9、锅中少油油热后，放入姜丝胡萝卜丝爆香，放肉片，倒入刚才的料汁翻炒，加入葱丝，香菜，翻炒几下，关火。
10、成品图。