鲁菜发源地是博山还是福山,中国传统八大菜系之一，山东鲁菜有何历史渊源？( 四 )

特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
八大菜系不分先后。因为这些菜系各有所长，如鲁菜以海货最为擅长，山珍、飞禽就差一点；粤菜以原料广泛见长，似乎可合乎所有人的爱好，但它的鱼龙混杂，贵贱无别、尤其是取活猴脑、吃野兽最为世人诟?。黄渌绱ā⑾娌艘院裎吨疲侨杂泻芏嗳瞬幌不端穆槔庇绕涫锹槲?。徽菜最讲究重色重味，但是同属安徽省的皖北地区流行的却是清淡爽口的淮扬菜。这样看来，所有的菜系各有特长，又都有短处。硬要把它们排出个一二三来，未免出力不讨好，也不符合我国烹饪业日益兴旺的实际。依我看，能够入选八大菜系就已经是最高荣誉了。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

文章插图
3、鲁菜是哪个省的菜鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）[1]，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力[2-3] 的菜系。[4] 是黄河流域烹饪文化的代表。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533―544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌