牛扎糖怎么才不会太软,为什么做出来的牛轧糖是软的( 四 )

2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐h花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。
为什么做牛轧糖总糊
不糊的牛轧糖做法
主料
棉花糖
80g
辅料
奶粉
50g
步骤
1.准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
2.将棉花糖放入格拉斯中，
3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40―50秒即可溶解棉花糖，
4.放入准备好的奶粉，
5.搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
6.放入花生，
7.搅拌均匀，
8.由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
9.在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
10.从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
11.在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
12.切成块，就可以食用了。

文章插图
5、牛轧糖做出来太软是什么原因?牛轧糖的软硬由黄油量、棉花糖熬制的时间、奶粉量决定的。如果黄油放入的比较多，做出来的牛轧糖就越软。如果黄油量比较少，牛轧糖就会很硬。
牛轧糖主要是用棉花糖做出来的，另外还要准备黄油、奶粉、花生仁等食材。除了黄油因素之外，熬制棉花糖的时间也很重要。如果棉花糖熬制时间过长，那么做出来的牛轧糖就会很硬，相反，棉花糖熬制的时间刚刚好，没有很长，也没有很短，制作出来的牛轧糖软硬就正好。
简介：
如果喜欢吃硬的牛轧糖，可以增加黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量添加。喜欢吃软糖，就要减少黄油混合后熬煮的时间，黄油适量添加。在制作过程中，全程都要开小火，否则糖很容易焦化。做牛轧糖过程中，不适合用大火，否则牛轧糖会变得很硬，这也是影响牛轧糖软硬的因素之一。
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。做好牛轧糖后要放在盘子里，待凉了之后放冰箱里。由于牛轧糖含有大量的糖分，所以平时不要吃太多。