牛奶自然结块和正常的酸牛奶是两个性质的问题 。正常的酸奶是经过添加乳酸菌发酵而成的 。而变质的牛奶里所含有的是各种有害杂菌 。牛奶中有一些微量的有机物，如各种酶类 。尽管酶的数量微小 ， 但它的存在对牛奶成分及口味的影响很大，纯牛奶结块、凝固，煮沸后分层，呈豆腐状沉淀，即是由酶引起的 。结块后的牛奶成分发生变化，容易变质，人一旦喝下，可能出现呕吐、腹泻、头晕等中毒现象，所以建议不要饮用凝固、结块的牛奶 。

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