酱扔巴鱼怎么做,腌制鲅鱼的做法( 二 )

2.蒜薹洗净，切5cm左右的段状。
3.葱、姜、蒜切片备用。
4.锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。
5.加入花椒、八角、料酒、味极鲜少许。
6.加入一点盐和糖调味(ps：少量加，味道不足最后可补) 。
7.大火烧开转小火烧半小时左右。
8.出锅前十分钟加入蒜薹，烧至汤汁浓稠(ps：基本收干)，尝一下味道，稍作调整，出锅。
韩式辣烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉
1.先将韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、白糖、料酒、蒜末、盐、胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。
2.将鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。
3.锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水分的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。
4.等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可。
鲅鱼丸子面条
主料：鲅鱼、面条
辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜
1.将鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸。
2.鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉，顺时针方向用力搅匀。
3.锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。
鲅鱼烩饼子
主料：鲅鱼，玉米面饼
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
1.将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块。将锅内放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
2.炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加老汤、盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜即可出锅。
红烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：葱、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油
1.将鲜鲅鱼切成薄片。
2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味后加水、盐。
4.水滚开后倒入鲅鱼。
5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。