馅饼的做法,10种香醉人的馅饼做法( 六 )

方法1：做饼皮
1、基本馅饼皮的做法。传统的薄馅饼皮材料包括面粉、油脂、水和盐。准备材料，1杯（250ml）普通面粉、半杯（125ml）黄油或起酥油，半茶匙（2.5ml）盐以及1/4 杯（60ml）水。
面粉和盐在大碗里混合。
油脂削成粗屑状。
加水搅拌直至面团能揉搓成球状。
盖上面团并冷藏四小时。
把面团放在撒有面粉的台子上擀平，放到烙馅饼的平底锅里。
2、选择要用的油脂，黄油、起酥油、猪油或其它混合油。黄油做的饼皮味道浓郁，但冷却后易碎且很快就会变软，很难使用。
起酥油和猪油能做出的饼皮更?。?但口感略差。
把等量的起酥油和黄油混合使用便能两者兼顾，两全其美了。
3、饼皮要保持低温。整个过程中饼皮温度都不能过高，否则黄油、猪油或起酥油之类的油脂都会溶解成液体，不再附着在面粉表面，而是被吸收进去。做面团前先把油脂冷冻起来。
面团做好过后要冷冻几个小时。
4、决定要不要预先烘烤饼皮。如果你准备做烤馅饼的话，这步可以省略。但如果你用的是非烘焙馅料的话，则需对做此处理。用叉子在饼皮底部戳几个洞，以防烤好后有气泡。
把饼皮放在铝箔纸上，往里加点重物或干豆。
放在400华氏度（200摄氏度）的烤箱里烤25-27分钟，或烤到整个饼皮都变成金黄色即可。
5、做全麦酥饼皮。很多非烘焙款馅饼都是用全麦饼干做饼皮，就连有些烤馅饼也是。你也可以用姜味小酥饼、香草味薄饼干、巧克力全麦饼干或其他类似的饼干来做饼皮。
把12块完整的全麦饼干碾碎成屑，然后与6汤匙（90ml）融化的黄油一起拌匀。
把拌好的饼干屑装在馅饼碟里。
放到375华氏度（190摄氏度）的烤箱里烤8-10分钟，直到饼皮变干。
方法2：做馅料
1、烘焙烤克斯得式的馅料。克斯得式饼馅一般是靠鸡蛋来烘焙出厚实平滑的质地。由于每个食谱关于奶黄馅的做法各不相同，所以无法提供单一的食谱。常见的奶黄馅饼有蛋奶饼和南瓜饼。
2、做奶油馅饼。奶油馅饼也要用到鸡蛋，但与厚实的蛋奶饼不同，它的馅料通常需要用火炉单独准备好并搅拌至质地轻薄。和蛋奶饼一样，奶油馅饼也没有单一的做法可供参考，需要你自己去找确切的食谱。常见的奶油馅饼有香蕉奶油馅饼、椰子奶油馅饼和巧克力奶油馅饼。
3、尝试做水果馅。水果馅料可做烘焙款的，也可以做非烘焙款的。但最简单的水果馅料无需加热，只需准备甜味剂、增稠剂、其它香料以及水果即可。选择富含果胶的水果，果胶是一种能使水果在与糖结合时变粘稠的天然物质。比较适合做馅料的水果有苹果和黑莓，假如你使用的是像蓝莓、樱桃以及草莓这类果胶含量较低的水果的话，除了糖还要另外添加增稠剂。