蘑菇发黑能吃吗,蘑菇放了几天发黑还能吃吗( 五 )

3、湿度: 要求95-100% 。低于90%色泽变暗,易开伞变质。
4、气体组成 :含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。
5、酶活性: 多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。
蘑菇发黑了还能不能吃3
口蘑都不能放太长时间，一般经过一天后就会变得黑乎乎的就像是中毒了一样，这是因为氧化了而变黑了，如果是表皮变黑的话是可以吃的，只是不太新鲜口感会差一些，如果你已经发现味道不对或者长了一些白色的小绒绒的话就不要吃了。吃的话可能会让你拉肚肚哟。新鲜的白菇，切开之后淋上柠檬或醋，这样一来就不会是白菇变色。或者将白菇直接用保鲜袋装起来然后放在冰箱的保鲜层，但麻烦的是需要时不时拿出来透透气，否则容易坏掉的。这样的话就得不偿失了。
该要怎么挑选白菇呢？
1、看外观：最好购买表面是带有土的，而且拿在手里不是特别黏手的就是最好的。然后长得不是很高的、又圆圆的’、就是好的呢。盖面光滑、又长的很高，细长细长的。就说明他发育完全了、下部有白色绒毛。那就是老了。
2、看颜色：白菇白菇，就应该是白色的才是对的。但是有的却是黄色的就不太对了。那么黄色的说明什么呢？就说明白菇在生长的时候水质或者空气不好了，这样的就不太好。我们就不要去买。
3、用手摸：我们当然就要摸蘑菇表面，是那种很滑，有特别干净的。就不要买。菇面发涩，表面脏脏的，比较粗糙、干燥。这就是最好的。
那么在日常生活中白菇都可以怎么做呢？
白菇炒肉片
准备材料：五花肉、白菇、酱油、白糖，盐，葱、姜片、蒜、红辣。
做法：
1、我们需要把肉切成薄片，一片一片的就好，然后再把我们的主角白菇，一刀切成两半，然后等水滚开了放进水里过水(水开后放入白菇开锅即可捞出）。
2、锅里面加入油烧热，一定要把油烧的非常热才可以，接下来就放入肉不停的翻炒。
3、再放入葱姜蒜、红辣椒翻炒，同时倒入适量酱油。
4、将白菇放入后，大火翻炒，最后放入我们必备的盐、如果你喜欢吃甜的就放一些白糖就可以了。

文章插图
4、蘑菇发黑能吃吗蘑菇变黑，是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生许多褐色和黑色物质。变黑只是影响视觉效果，并不影响食用安全性。
拓展资料：
蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。