王致和屡试不中,只得弃学经商,按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉,可以佐餐下饭,适合收入低的劳动人食用,所以渐渐打开销路,生意日渐兴隆 。后经辗转筹措,在延寿街中间路西购置了一所铺面房,自产自销,批零兼营 。据其购置房屋的契约所载,时为康熙十七年冬 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后,又经多次改进,逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺,生产规模不断扩大,质量更好,名声更高 。清朝末叶 , 传入宫廷 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它,还将其列为御膳小菜,但嫌其名称不雅,按其青色方正的特点,取名“青方” 。
【臭豆腐的由来,长沙臭豆腐的来历】臭豆腐的由来:相传康熙八年,有一位安徽秀才王致和赴京赶考,名字叫孙山 。此时所有的路费都花光了,他只好留在北京参加下一次考试 。他小时候做过豆腐 。为了谋生,他在当时的安徽会馆卖过 。有一次盛夏,有很多豆腐剩下来卖 。当他看到它时,他很担心 。如果倒掉就太可惜了 。这时,他突然想起老家用它们来做豆腐脑,却忘了怎么操作 。只是尽量把豆腐切成小块 , 加盐和胡椒粉,封在罐子里 。过了很久 , 王致和想起来了,赶紧打开罐子,恶臭扑鼻而来,豆腐变绿了 。他好奇地尝了尝,但味道很好 。于是,王致和的臭豆腐出名了 。
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