6抗癌防癌豌豆苗中富含胡萝卜素 ， 食用后可防止人体致癌物质的合成 ， 从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率 。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用 。

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4、豌豆苗有什么功效?豌豆苗，是豌豆种子萌芽生长出的嫩苗 。豌豆苗清香鲜美滑爽柔嫩，是一种很受食客们喜爱的高营养无公害保健蔬菜 。
豌豆苗富含蛋白质、膳食纤维、钙质、胡萝卜素、核黄素和维生素c等营养成分，不仅有很高的营养价值，还有非常多的养生功效 。
豌豆苗有增强机体免疫力、清肠通便和抗菌消炎等功效与作用 。
1、增强机体免疫力：含有丰富的钙、B族维生素、维生素C、胡萝卜素和磷等营养成分，食用后能满足机体的需要，增强机体的抗病能力和康复能力 。
2、清肠通便：富含膳食纤维不易消化吸收，进入人体后能刺激胃肠黏膜，促进胃肠蠕动速度，减少有害物质和排泄物在体内的滞留时间 。
3、抗菌消炎：还含有止痛酸、赤霉素和植物血凝素等具有抗菌消炎作用的成分 ， 食用后可以缓解各种原因引起的炎症，这些物质还可以增强身体的新陈代谢 ， 有助于加快炎症的消除 。
4、促进智力发育：豌豆苗中含有丰富的维生素，特别是维生素B的含量十分出色，其中它维生素B1的含量是豆腐的18倍，维生素B2有含量是豆腐的四倍，除此以外，豌豆苗中还含有维生素c维生素a等多种维生素，它们被人体吸收以后能保护眼睛和心脏也能促进智力发育 。
不过建议豌豆苗过敏的人禁止食用 ， 吃太多会引起肠胃不适 ， 如腹胀、消化不良和腹痛等 。

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5、豌豆苗的营养和功效 豌豆苗的营养价值1豌豆苗的功效豌豆苗味甘,性平,有清热解毒、凉血平肝的功效 ， 可用于暑热、消渴、疔毒、疥疮 。
2豌豆苗有什么营养价值豌豆苗的频色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用 。豌豆苗的膳食纤维含量也比较丰富 ， 食用后能起到清肠和防治便秘的作用，并且豌豆苗还含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质，有消肿、助消化的作用 。
3豌豆苗的饮食宜忌宜:①一般人群均可食用 ， 尤宜于因多吃煎炒热气食物及过度烟酒而引致的口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便色黄者 。②与猪肉同食有预防糖尿病的作用 。

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