在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐 。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解过辣口味 。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味 。另外,炒菜时在放盐之前加入少许糖,还能提鲜 。
2、上色 。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美 , 让人很有食欲,这也是糖的功劳 。上糖色最好用冰糖 , 白糖次之 。
注意在炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味 。
3、促进发酵 。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖,主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”,才有利于乳酸菌生长繁殖 。
扩展资料
白糖极易溶于水,其溶解度随温度的升高而增大 。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物,但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂 。
蔗糖属结晶性物质 。纯蔗糖晶体的比重为1.5879,蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异 。
蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下,会产生各种不同的化学反应 。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失,而且还会生成一些对制糖有害的物质 。
结晶蔗糖加热至160℃,便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶 。加热时间延长 , 蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖 。
在190—220℃的较高温度下,蔗糖便脱水缩合成为焦糖 。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物 。在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑 。
【白糖的功效与作用,白砂糖的功效与作用?】参考资料来源:人民网-炒菜放白糖的3大好处白糖怎么选择?
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