白果鸭煲
配 料: 光鸭一只,白果四两 , 黄芽白八两 , 芫荽两棵,胡萝卜,蘑菇,蚝油,糖 , 鸡粉、生粉,酒 , 盐 , 老柚,果皮各适量 。
操 作: 1.白果去壳放滚水中煮五分钟 , 洗净滴干水 。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切块 。
2.下油两汤匙,暴透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果闷熟,大约十分钟,勾芡熄火 。芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内 , 把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽 , 原煲上台即可 。
白果烧牛肉
配 料: 牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克 。
·操 作: 1.牛肉洗净 , 切成4厘米见方的块 。
2.白果去皮 , 用油将果仁稍过一下,捞出 , 放入开水里,用布搓去嫩皮 。
3.炒锅上火烧热,放少许油 。投入白糖10克,炒成红色时 , 下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开 , 小火煨焖烂软 。
4.捡去葱块和姜块 , 用水调好淀粉后 , 倒入炒锅中,勾薄芡,出锅 , 即可 。
白果桂花羹
配 料: 白果肉300克,糖桂花5克,糖200克,生粉少许 。
·操 作: 1. 将白果肉放在清水锅中煮15分钟,捞出洗净滤干 。
2. 锅中加入适量清水,放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果,再滚后撇去浮沫 , 放入糖桂花,用生粉水勾薄芡,盛入汤碟中即可
瘦腊肉炒白果:
瘦腊肉:是我们那里农民自己家的猪过年杀了之后腌成腊肉到第二年11月份左右再拿出来吃,好的腊肉本身就很香 , 肉很密,价格也有点贵?。?
第一步先把腊肉直接放到锅里炒 , 腊肉不要切得太大,比白果稍微大一点的片状,把肉炒熟,有油出来但不会很多 。
然后从罐子里捞些白果洗干净,倒入锅子合炒 。因为白果本来就是煮熟的 , 所以三下五除二就搞定了 。
别忘了加一点点酱油,因为白果浸过几天会有些小小的裂隙,酱油倒进去之后你就会发现在白果那些裂隙里渗入点酱油,红红的丝伴着嫩黄的白果 。特别的漂亮 。本用加盐,因为腊肉是咸的(如果需要你也可以再加点)
白果的炖法 白果炖鸡
主料:柴鸡肉
辅料:白果、猪肉、猪骨头
调料:盐、白糖、鸡精、食用油
做法:
1、 坐锅点火倒入白果干炒,捞出后去壳、去皮,用沸水煮10分钟,用牙签将白果的芯取出 。
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