6、南安板鸭
南安板鸭是江南省著名的特产 。外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩 , 尾油丰满,骨脆可嚼 , 味香可口,诱人食欲 。成为国内外市场上的腊味珍品 。早在清朝(1850年)时,南安府(即面在的大余县南安镇方屋矿一带)就有板鸭生产 。当时是一家一户加工,名曰:“泡腌” 。为了提高加工质量和出口价值,对“泡腌”在色、香、味,型上不断摸索,总结经验,对生产工艺进行改革,重视对毛鸭的育肥,并用辅板造形等,使鸭身成为桃圆形,平整干爽,因而得名:“板鸭” 。由于板鸭生产发源于南安府,故定名为南安板鸭,至今已有近百年的历史了 。
7、安福火腿
产地:中国江西安福 。特点:其形如柳叶,脚蹄短?。壬肀ヂ?nbsp;, 皮薄肉嫩 , 精多肥少,色红味香,经久不变质 。只要保管得当 , 存放二、三年仍色味如初 , 精肉鲜红似火,肥肉洁白晶莹 , 是烹制佳肴的上乘原料 。而且含有的蛋白质、脂肪、钙、铁及多种氨基酸等营养成分,既是补益身体的营养食品 , 也是赠送亲友的上等礼物 。工艺:安福火腿选料讲究 , 加工精细 。腿料选自本县东北一带农村饲养的一种“安福米猪” 。这种猪体形?。?饲养期短,骨细肉嫩,适宜腌制火腿 。收购时,严格按照标准规格验收 , 对公猪、母猪、病残猪之腿一律不用 。加工时,首先把住季节关,“立冬”开始收腿 , “立春”结束,其它季节,概不加工 。其次是加工工艺上,清腿、配料、入盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、贮存等工艺方面,安福火腿还有独到的工夫,保证了产品的风味特色 。名称:清炖荷包红鲤鱼产地:中国江西 。历史:清炖荷包红鲤鱼,是婺源县闻名全……
8、婺源荷包红鲤
荷包红鲤鱼产于婺源民间,色泽金红,头小尾短,背高体宽,腹厚肥大,状似荷包,故称荷包红鲤鱼,是中国著名优良鱼种 。据《徽州府志》载已有三百多年的养殖历史 。传说明万历年间 , 婺源籍户部尚书余樊学告老还乡,将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养,后逐步繁殖,流传民间 。荷包红鲤鱼不仅肉质肥美 , 营养丰富,且具药用价值 。清《医林篡要探源》称其“安妊孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,消水肿,治黄疸……”具有和脾、滋肝、补心的功能 。婺源县于1958年成立了荷包红鲤鱼研究所,搜集种鱼17条,经20多年的系统选育、7代提纯复壮,培养出“荷源鲤”、“芙蓉鲤”等优良品种 。1980年通过鉴定,成为中国第一个人工选育淡水养殖的优良鱼种,并按照无公害模式进行养殖 。现每年能育出鱼苗20多万尾,已推广到全国25个省、市、自治区,同时远销香港等地,深受欢迎 。
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