折花，一件我认为很艺术的事情 。一条普普通通的餐巾（必须是正方形），经服务员的手稍一摆弄，简洁明了的马蹄莲就成型了，更有神似的大白菜，花相芍药，梅花报春，翠叶挺立，孔雀开屏，星形扇叶……餐巾主要有棉质和涤纶两种，就定型性而言，棉质的优于涤纶的，而且涤纶的不吸水，去污能力较差 。国湘使用的是橘黄色和白色的涤纶餐巾，所以定型性差了点，折出来的花效果不是很好，总有点摇摇欲坠的感觉 。
象现在淡季，有客人的时候，自然为客人服务；没有客人，那可就不轻松了，因为为客人服务的时候还能走动走动，可没有客人时，就得站台（站立迎客），动不动就是好几个钟头，一天下来，感觉脚都不是自己的了 。
我的观点是，一个好的酒店，除了要有响应的设施外，好的服务也是必不可少的 。而人与人的交流和相处又是最难的，东西它不会动，不会跑，只要多练习几次，就有一定的成果 。可面对不断变化的客人，挑战就大多了 。邵阳的客人是出了名的难伺候，如果我能够在这里从容地面对客人的刁难，那么这个月的实习可以说没有白费 。
附表二：包厢常用服务礼貌用语
"您好，欢迎光临！"（微笑）
"您好，请这边走 。"（必须在客人的右手边带路，并伸出右手示路 。）
"先生（女士），请问需要现在点菜吗 "
"先生（女士），这是您要的酒，请问现在需要打开吗 "
"对不起，请稍等，您要的菜马上就来 。"（带歉意）
"请慢走，欢迎下次光临！"（弯腰）
点菜是一门学问 。一般来说，菜谱上的菜并不是都做得出来，有些菜名是为了丰富菜谱的内容而添加上去的 。如果客人要点到做不出来的菜或者询问这道菜的材料，做法，那么服务员就要灵活应对了 。例如，你可以这样说："不好意思，这道菜今天已经卖完了 。"或者"这道菜的主要材料是XXX 。"
记得有一次点菜，客人的意思是来个蒜蓉小白菜，我一时没听清楚，写了个蒜炒小白菜，结果出事就放了一点蒜，不仔细看还真看不出来放了蒜 。客人就找我的麻烦，说我菜单写错了，要么我买单；要么我把那盘小白菜给吃了 。后来我把写的菜单拿给客人看，以证明不是我的失误，而是厨房的责任，才免去我要承担的"后果" 。事后想想，我的确有责任，如果我清楚地写的是蒜蓉小白菜，就不会出现这重情况了 。这件事提醒我以后点菜要听仔细和写清楚客人的要求，要知道，并不是每个客人都是很好说话的 。
附表三：三星级酒店餐厅要求
a、总餐位数与客房接待能力相适应；
b、有布局合理，装饰豪华的中餐厅，至少能提供2种风味的中餐，晚餐结束客人点菜不早于22时；

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