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“镬气”是粤菜所具有的一种个性味道,每当谈论到镬气,“啫啫煲”是我们绕不开的美食 , 啫煲师傅用小小一个沙煲,通过对火候的把控,让每一样食材以热烈观感呈现在食客面前 。啫啫煲的食材、烹饪场景都极尽鲜活,食材在沙煲内经过酱料、热力的双重加持 , 被赋予了非常挑动食欲的色泽和香味 , 随着掀开盖子那一刻的啫啫作响,每双筷子趁热行动,酣战之后,空气中的香味经久不散…… 啫啫煲”出身于市井,上世纪八九十年代,便风靡广州街头巷尾的大排档 。如今 , 啫煲食材的选择更加的丰富化,无论是肉类、海鲜,还有蔬菜、面食,甚至连木瓜等水果都包罗尽有,“啫啫”类的砂锅方便菜 , 在广东地区随处可见 , 种类繁多 , 数不胜数 。很多材料都可以用这种做法,也因为快捷美味而被人们所喜爱!话不多说,今天囡姐教你做一道咸鲜回甜的啫啫鱼煲,龙利鱼的肉质细嫩、营养丰富,一定要趁热食用,希望朋友们吃得开心呢~
用料
- 龙利鱼鱼片 1片
- 大蒜 1头
- 生姜 1块
- 洋葱 半个
- 生抽 10克
- 冰糖老抽 5克
- 白糖 5克
- 蚝油 10克
- 黄豆酱 1勺(15ml)
- 白胡椒粉 1克
- 食用油 15ml
- 香菜 适量
- 料酒 30ml
- 小米辣 1个
- 小葱 1根
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1、准备食材 。
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2、把龙利鱼柳洗净,切成小段 , 用厨房纸擦去水分 。
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3、将鱼段放入容器中,加入生抽 , 冰糖老抽,蚝油 , 白糖 , 黄豆酱,白胡椒粉抓拌均匀,腌制10-15分钟 。
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4、姜切片,小米辣、洋葱切条 。
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5、芹菜洗净切寸段 。
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6、砂锅中加入适量食用油 , 铺上姜片 , 蒜瓣和洋葱 。
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7、煸炒出香味后铺上芹菜段 。
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8、再铺上腌制好的鱼段(平铺开,不要叠加) 。加盖小火焖5分钟 。
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9、沿锅盖一圈淋入料酒,再小火焖5分钟就好了 。
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10、开盖加入小米辣 , 小葱和香菜就可以上桌啦 。
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11、香味扑鼻,味道浓郁的啫啫鱼煲 , 快速翻拌两下就可以吃啦 。
小贴士鱼块不要叠放,平铺码开更容易受热均匀 。
【粤式啫啫鱼头煲不可错过的鲜滋味 啫啫鱼煲的做法】做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招 , 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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