餐饮收银的社会实践报告怎么写?( 八 )


我的记性不差,要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事 。但收银不是在学校做考卷,死记硬背不能解决实际问题 。
第一次上柜台的我不但收银七步去完成的疙瘩、生硬,还总是漏掉步骤,不是没有建议性销售,就是没有了重复点餐 。
接下来的就是上机进行练习,开始有师傅带着,和师傅一起一对一的模拟,到后来必须自己单独面对顾客 。
虽然已经经过培训可以单独接受工作了,但是仅仅通过短暂带训时间练习的我和其他收银员的差距还很大 。所以店长要求我们在以后的工作时间里,要从各方面提升自己的专服务水平,我为自己定如下计划:
1、众所周知,肯德基是快餐食品,强调速度是它的一个重要的特点 。作为餐厅的服务员,为顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被反复强调的 。
在肯德基,这个“快”字不再是粗略的定性词语,而被赋予了确定的量化标准——顾客在进入5秒钟内要受到招呼;对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成;每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内 。这些明确的数字标志着一旦穿上制服,站到柜台上,一切行动都必须是迅捷的,不能有半点拖沓 。和其他收银员站在一个柜台上,别人已经接待了三、四个顾客,而你却连一笔几十元的生意都没有结束 。这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的 。所以提升速度是我面临的第一重要问题 。速度的增加一方面可以通过一遍又一遍的收银来获得,但同时思想上的重视是更为重要的 。只有思想高度集中了,全身肌肉都绷紧了,各部位都协调合作,才能在高峰时段跟上其他收银员节奏 。曾经有短时间里,自认为自己的速度已经很快了,但是当有一次亲眼目睹了店长收银、配餐的速度后,我才知道真正的迅速是什么标准,连顾客都忍不住称赞:“肯德基的速度真快啊!”
2、挑战千次
“千次”是在柜台上时常被提起的一个名词 。所谓“千次”就是一种产品在1000个顾客中所被购买的份数 。由于各种原因,肯德基公司会在某段时间里对某个产品的销售提出一定的要求,各家餐厅对指标的完成情况就通过“千次”得以体现 。例如肯德基总是在不断推出新的品种,以丰富其产品的种类 。在投入大量人力、物力、财力研发、宣传之后,公司自然希望在“新产品是否被市场接受?消费者的喜爱程度如何?”这些问题上能有好的答案 。千次就成了回答这些问题的重要指标 。
指导我的伏老师曾经说过,作为柜台的收银员,你并不只是站在柜台上听顾客要买点什么就卖给他什么,而是要引导顾客去买你想要卖掉的东西 。
如果说,速度只是一个熟练的过程,通过一百次两百次的重复,肯定会从生疏到熟练 。但是建议性销售则是需要动脑子的事情 。在什么情况下建议什么产品;面对什么顾客用何种口气和方法建议都是需要学习和摸索的 。技巧好的收银员,想卖掉什么就能卖掉什么,餐厅里有什么产品需要促销了,即使是平时点餐率最少的产品,也能被他推销出去 。