西昌是凉山彝族自治州的首府,而凉山又是四川最大的彝族聚居区,所以,彝家菜是西昌味道的“代表选手”之一 。彝家菜最大的特点是烹饪技巧简单,菜品最大限度保留原始风味,有大碗喝酒、大块吃肉的风格 。来西昌,怎么能错过一场彝家美食之旅呢?
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坨坨肉:坨坨肉是一道彝族聚居地区传统的美食,彝语称“乌色色脚”,意思是猪肉块块 。因其每一块肉的重量均在二三两上下 , 成“坨”状 , 故名之坨坨肉 。
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回锅鸡:回锅鸡的选材颇为讲究,将肉质紧实的跑山鸡煮至七成熟,再倒入锅中翻炒,待调料与鸡肉完全融合后起锅,不仅色泽鲜艳,浓郁的鲜香更是由外向内渗透,让人忍不住连骨头都要吮吸一口 。
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彝家酸菜洋芋鸡:酸菜洋芋鸡是一道开胃菜 , 鸡肉要嫩,选择童子鸡最佳 。先将干辣椒、大料、姜、蒜等调料用油爆香,放入切小的鸡块炒至出油,加入酸菜掺水煮至七成熟 , 再倒入切好的洋芋,待鸡肉熟透即可食用 。
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木炭烧烤:炭烤乳猪一般选乳猪为原材料,经过炭火的烤制,撒上秘制调料,外皮酥脆可口,肉质鲜嫩,吃起来,满口留香 。
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回锅蛋:回锅蛋是先将鸡蛋煮熟、去壳后,再倒回锅中煎炸至外皮金黄起锅备用 , 接着将干辣椒、花椒、姜末、蒜末等调料爆香,倒入炸好的鸡蛋炒熟而成 。
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连渣菜:连渣菜在彝语中称作"堵拉巴" ,是一道很有特色的彝族风味汤菜,将黄豆用石磨磨成浆 , 放菜叶,点酸水制作而成 。可原汁原味食用,也可以弄一个蘸碟蘸着吃 。清爽的连渣菜,营养丰富又豆香满满,大快朵颐地吃肉之后,来上一碗,最是缓解油腻 。
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彝家腊肉:腊肉为彝家主菜,过年前 , 家家户户都会宰杀几头自家饲养的年猪,将猪肉切成条加以调料烟熏或挂起风干 , 开水煮熟即可食用 。这样既保留了肉质最原始的鲜香,又有柴火熏香的独特风味 。
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香肠:是招待客人和乡邻的佳品,将猪肉切成小块,拌入调料,肥瘦搭配着塞进小肠里,自然风干或烟熏,储存、食用都很方便 。吃起来,瘦不塞牙,肥而不腻 。
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彝家荞饼:凉山的气候和海拔适宜苦荞生长,荞粑也是凉山人喜爱的美食之一 。将荞面放入盆中,掺适度水调和,做成饼状放在火塘边烤至金黄 。烤熟的苦荞饼酥脆中满是软糯,咬一口,清香里夹杂着苦涩,回味时一丝甘甜从心间涌上舌尖,更是饱含彝族同胞勤劳、质朴的品质 。
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高山洋芋:洋芋是凉山人酷爱的一种美食,常常作为彝族餐桌上的主食而存在 。洋芋的吃法很丰富,但最简单的制作方法,往往最能够保留食材的本味 。把洋芋清洗干净,放入锅中加水煮熟起锅,剥开薄如蝉翼的外皮,将金黄色土豆一口塞进嘴里 , 满口的沙软中一股淡淡的清甜爬上舌尖 。如果蘸着由盐、味精、花椒、辣椒面制作而成的干碟吃,又是一番独特的风味 。
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满桌彝家美食兼具鲜、嫩、脆、香,既有油香味、又不油嘴、又不腻心,味美无穷 。
【来西昌不得不吃的美食彝家美食】
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