酵母发面时间长了怎么办,面团发酵过度怎么补救面团发酵过度怎么办

1、面团发酵过度怎么补救面团发酵过度怎么办1、在制作面食的时候，我们都知道要将面团筋性发酵工作，这样制作出来的食物才会更加的美味，通常发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，要是酵母菌作用的时间太长，就会导致发面过头，从而产生酸味，影响口感。
2、酵母在发酵的过程中会产生有机酸，发酵时间越长酸味就会越明显，而对付这种发酵过度的面团，最有效的方法就是在里面加入食用碱。首先取一只小碗，在里面放入一小勺食用碱，接着再倒入适量的温水将其化开。
3、将发酵过度的面团留在面盆里面，接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作，揉制的时候要充分揉均匀，碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉，等差不多的时候揪一点面团试一下味道，没有酸味就说明已经成功补救了。

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2、酵母发面发过了怎么办用什么方法(酵母发面发过了怎么办?)1、酵母发面发过了怎么办用什么方法。
2、用酵母发面发过了怎么办。
3、酵母发过了怎么办。
4、酵母时间长了发面失败怎么补救。
1.如果发面发过了的话，我们可以再揉一些新的面团，然后把它和发过了的面团混合在一起重发酵即可。
【酵母发面时间长了怎么办,面团发酵过度怎么补救面团发酵过度怎么办】 2.我们发酵面团时看到它变大且内部都是气泡、蜂窝组织后就可以把它取出来排气，再进行二次醒发。

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3、用酵母发面时间长了怎么办?据说可以加点碱来中和酸味。一般情况，酵母发面发的有些过了也没关系，直接揉面上锅也行，用酵母发酵充分的面团做熟了，一般不会发酸，即使稍微有点发酵过度，生面团已经有了酸味，也不太影响蒸熟之后的状态，可能不及发酵恰当的面团有更好的成果，但普通吃是没有大问题的，一样的蓬松，一样的不发酸。但如果是土办法发面蒸馒头，生面发酸就一定需要用碱水中和，否则就会发酸。
面团的发酵时间太长了，发酵时间过久面团就会产生酸味，这个时候可以用碱，比如小苏打来中和一下。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。发酵的最佳环境温度在30-35度之间（最好别超过40度），湿度在70-75%之间，这个数据下的环境是最利于面团发酵的，也可以用烤箱或者微波炉来发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
酵母发面时间长了怎么办？如果我们发现发面的时间太长了的话，那么我们制作出来的馒头吃起来就会非常的结实，口感就不会很好。所以说我们在这个时候就可以在里面加入一些食醋，是可以改变它的这种状态的，制作的馒头就会比较好吃一点。当然，我们也可以在里面加入一些酸奶，这样我们制作出来的馒头吃起来也会变得更加的香甜。
用酵母发面时间长了，我觉得这样发出来的面嗯，味道会很大嗯，我认为补救的方法可以多放一些，剪这样再使劲的揉，会冲淡一些，酵母的味道
酵母发面时间长了，可以在面剂子里加面粉多揉几次就好了。

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4、用安琪酵母发面发的时间长了怎么办味不大且只有酵母味没事，要是酸味浓了，加点食用碱一定要揉匀，也可用水先化开揉匀。
用料：温水500克、酵母5克、泡打粉3克、面粉1000克
发面包子皮的做法
1、准备温水。
2、加入酵母一袋。
3、加入泡打粉。
4、加入面粉。
5、用手一直搅拌。（干了，就再加点温水。湿了，就再加点面粉。）
6、到这个样子就好了。
7、开始揉面，揉到成团，不起皮就好了，大概这个样子就行。
8、用塑料袋套上，面开了就好了。
9、好了。
10、已发好的面。
略长问题不大，比如该6个小时你搞了20个小时，味不大且只有酵母味没事，要是酸味浓了，加点食用碱一定要揉匀，也可用水先化开揉匀。但要是特长了，比如超过了2天，就不好用作馒头了，但可做老酵
取决你酵母与面的比例，发面的温度，现在温度在28度左右， 1.5小时左右就发了。面团酸，可放点面碱中和。请采纳！谢谢~
正常方面都是在40分钟到两个小时之内。

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5、酵母发面超过十个小时会怎样面团会发过头的，发面效果会有较大的影响。
发酵的时间太久首先会在味道上发生改变，因为发酵时间太久，味道很变得很酸，假如发过了拿来当作老面，再添加一些新鲜的面粉、水、酵母重新进行发酵才不会把面食做的味道过于酸，其次面发过了后，面筋的力就泄了，不容易包裹住空气，在蒸的过程中会产生回缩，长不高这些现象，自然做出来的面食口感也就不会松软。
扩展资料：
注意事项：
由于放入面团的酵母纯度较高，不像面肥夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
用酵母发面宜添加少量食糖。因为要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1：1，或食糖更少些。
参考资料来源：百度百科-发面酵母

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