酵母发面时间长了怎么办,面团发酵过度怎么补救 面团发酵过度怎么办

1、面团发酵过度怎么补救 面团发酵过度怎么办1、在制作面食的时候,我们都知道要将面团筋性发酵工作 , 这样制作出来的食物才会更加的美味,通常发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,要是酵母菌作用的时间太长,就会导致发面过头,从而产生酸味,影响口感 。
2、酵母在发酵的过程中会产生有机酸,发酵时间越长酸味就会越明显,而对付这种发酵过度的面团 , 最有效的方法就是在里面加入食用碱 。首先取一只小碗,在里面放入一小勺食用碱,接着再倒入适量的温水将其化开 。
3、将发酵过度的面团留在面盆里面 , 接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作,揉制的时候要充分揉均匀,碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉,等差不多的时候揪一点面团试一下味道,没有酸味就说明已经成功补救了 。

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2、酵母发面发过了怎么办用什么方法(酵母发面发过了怎么办?)1、酵母发面发过了怎么办用什么方法 。
2、用酵母发面发过了怎么办 。
3、酵母发过了怎么办 。
4、酵母时间长了发面失败怎么补救 。
1.如果发面发过了的话,我们可以再揉一些新的面团,然后把它和发过了的面团混合在一起重发酵即可 。
【酵母发面时间长了怎么办,面团发酵过度怎么补救 面团发酵过度怎么办】 2.我们发酵面团时看到它变大且内部都是气泡、蜂窝组织后就可以把它取出来排气,再进行二次醒发 。
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3、用酵母发面时间长了怎么办?据说可以加点碱来中和酸味 。一般情况 , 酵母发面发的有些过了也没关系,直接揉面上锅也行 , 用酵母发酵充分的面团做熟了 , 一般不会发酸,即使稍微有点发酵过度 , 生面团已经有了酸味,也不太影响蒸熟之后的状态,可能不及发酵恰当的面团有更好的成果,但普通吃是没有大问题的,一样的蓬松 , 一样的不发酸 。但如果是土办法发面蒸馒头 , 生面发酸就一定需要用碱水中和,否则就会发酸 。
面团的发酵时间太长了 , 发酵时间过久面团就会产生酸味,这个时候可以用碱,比如小苏打来中和一下 。测试发酵是否成功 , 可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔 , 如果孔马上回弹 , 表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头 。发酵的最佳环境温度在30-35度之间(最好别超过40度),湿度在70-75%之间,这个数据下的环境是最利于面团发酵的,也可以用烤箱或者微波炉来发酵 。发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了 。
酵母发面时间长了怎么办? 如果我们发现发面的时间太长了的话,那么我们制作出来的馒头吃起来就会非常的结实,口感就不会很好 。所以说我们在这个时候就可以在里面加入一些食醋 , 是可以改变它的这种状态的,制作的馒头就会比较好吃一点 。当然,我们也可以在里面加入一些酸奶,这样我们制作出来的馒头吃起来也会变得更加的香甜 。
用酵母发面时间长了,我觉得这样发出来的面嗯,味道会很大嗯,我认为补救的方法可以多放一些,剪这样再使劲的揉,会冲淡一些,酵母的味道
酵母发面时间长了,可以在面剂子里加面粉多揉几次就好了 。
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4、用安琪酵母发面发的时间长了怎么办味不大且只有酵母味没事,要是酸味浓了,加点食用碱一定要揉匀,也可用水先化开揉匀 。
用料:温水500克、酵母5克、泡打粉3克、面粉1000克    
发面包子皮的做法
1、准备温水 。
2、加入酵母一袋 。
3、加入泡打粉 。
4、加入面粉 。
5、用手一直搅拌 。(干了,就再加点温水 。湿了,就再加点面粉 。)
6、到这个样子就好了 。
7、开始揉面,揉到成团 , 不起皮就好了 , 大概这个样子就行 。
8、用塑料袋套上 , 面开了就好了 。
9、好了 。
10、已发好的面 。
略长问题不大,比如该6个小时你搞了20个小时,味不大且只有酵母味没事,要是酸味浓了,加点食用碱一定要揉匀,也可用水先化开揉匀 。但要是特长了,比如超过了2天,就不好用作馒头了,但可做老酵
取决你酵母与面的比例,发面的温度 , 现在温度在28度左右 , 1.5小时左右就发了 。面团酸,可放点面碱中和 。请采纳!谢谢~
正常方面都是在40分钟到两个小时之内 。
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5、酵母发面超过十个小时会怎样面团会发过头的,发面效果会有较大的影响 。
发酵的时间太久首先会在味道上发生改变,因为发酵时间太久,味道很变得很酸 , 假如发过了拿来当作老面,再添加一些新鲜的面粉、水、酵母重新进行发酵才不会把面食做的味道过于酸,其次面发过了后,面筋的力就泄了,不容易包裹住空气,在蒸的过程中会产生回缩,长不高这些现象,自然做出来的面食口感也就不会松软 。
扩展资料:
注意事项:
由于放入面团的酵母纯度较高,不像面肥夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程 , 面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和 。但如果发面时间过长 , 沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸 。
用酵母发面宜添加少量食糖 。因为要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养 。在使用酵母发面时,可加入少量食糖 , 作为酵母活化时的营养 。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些 。
参考资料来源:百度百科-发面酵母