霉豆腐在发酵的过程中,我们会发现霉豆腐的表面会渐渐长出白色的细绒毛 。那霉豆腐长白毛可以吃吗?霉豆腐为什么长白毛?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容 。
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霉豆腐长白毛可以吃吗
是的,豆腐长白毛是能吃的 , 一般霉好的豆腐都会有一层白毛 。食品长的白毛和绿毛都是霉菌,只是它们的种类不同,比如有灰绿曲霉和白曲霉等 。有一部分霉菌确实对人体有害,但并不是所有的霉菌都对人体有害,相反,多数的霉菌反倒对人有益,比如:毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属 。其中大家经常听到和用到的青霉素 , 就属于益霉菌青霉属 。
霉豆腐为什么长白毛
让豆腐长毛,就是让豆腐长出毛霉真菌,它是异养需氧型 , 在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好 。毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在 。毛霉菌可在10~38℃左右生长,最适温度在20~25℃ 。
怎么让霉豆腐长白毛
1、购买毛霉菌的菌种 , 在淘宝上就有,他们也会告诉你菌种的使用方法 。
2、不买菌种,自己让豆腐长毛 。可以搞一些稻草 , 把豆腐放在稻草上 , 这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中 , 让它自行长毛,这样的话菌种会来自空气,不过这种办法,时间会比较长一些 。
3、要给豆腐提供合适的环境:比较潮湿的,不太通风的地方 , 温度最好在20~25℃,这样就比较快会长出毛来 。
霉豆腐长白毛的发酵过程
第一步,制作白坯 。将大豆浸泡后打成豆浆 , 再将豆浆加工压制成豆腐 。再将豆腐切成小块,此为白坯 。
【霉豆腐长了白色的毛还可以吃吗,霉豆腐长黑毛还能吃吗】第二步,接菌 。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室 。
第三步,培养 。经过36-48个小时,白坯表面就可生长出洁白的菌丝 。
第四步 。搓毛腌制 。把白坯表面的洁白菌丝搓倒 , 让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整 。然后在干净的容器中重新码放整齐 , 最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料 。
第五步,后期发酵 。大概3-4个月即可发酵成功 。
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