香菇炒油菜窍门,香菇炒小油菜香菇淖不淖水？

1、香菇炒小油菜香菇淖不淖水?其实炒香菇油菜，油菜焯水就错了！教你3个小窍门，油菜翠绿还入味，下面分享一下我的做法，然后一并总结小窍门，不要漏掉细枝末节哦！
准备食材
香菇3个、油菜450克、红辣椒半截、蒜瓣2颗、一小段葱，碗中放入半汤匙淀粉，兑成水淀粉，然后另备少量清水，约2汤匙的分量。
将香菇去掉根部，好好清洗一下，然后切成薄片，一旁备用。
油菜掰开清洗干净，滤干水分，然后用刀背将油菜的菜梗拍打上几下，将菜梗拍软为止。
制作过程
第一步，开火坐锅，锅中倒入开水，倒入香菇，水开以后，焯水四十秒，捞出用凉水冲洗一下，滤干水分。
第二步，锅中水倒掉，擦干水分，加入两汤匙食用油，油热后放入葱蒜辣椒，用小火炒出香味。
第三步，调中火，倒入焯好的香菇，翻炒上两分钟，直到香菇变软为止。
第四步，调大火，倒入油菜，翻炒上两三下，一边翻炒一边倒入备好的两汤匙清水，继续用大火翻炒上三四十秒，然后加入三分之一汤匙咸盐，翻拌均匀。
第五步，加入少量味精，倒入水淀粉，勾流汁芡，翻拌均匀，关火，出锅装盘，香菇油菜就完成了。
香菇油菜鲜香嫩滑，而且作为一道素菜，它的营养也很不错，因此在饭店里，它也是一道很受欢迎的清淡小菜，家常菜谱上也是少不了它。看起来很简单的一道菜，既要颜色好看，又要味道可口，也是需要一些小窍门的，下面就总结一下这3个小窍门。
1、炒香菇油菜时，不用焯水也可以做到菜梗和菜叶同时变熟，当然是你必须将菜梗用刀背好好的拍打一下，菜梗拍软烂了容易做熟，同时也容易入味。
2、油菜是青菜，适合大火快炒，入锅之前，要调大火，入锅后，一边翻炒一边撒上少量清水，速度要快，这样做就不需要添加大量的食用油，在保证不费油的情况下，还能让油菜清脆碧绿。
3、油菜断生以后，加入一些水淀粉，这样能让食材之间的味道连接更紧密，同时也更加入味。
以上就是炒香菇油菜的3个窍门了，掌握了它们，做好香菇油菜就不难了。虽然都说炒香菇油菜需要耗费大量的食用油，其实照着我的方法炒，只需要和平时炒菜一样的油量照样能炒出色香味俱全的香菇油菜。
其实炒香菇油菜，油菜焯水就错了！教你3个小窍门，油菜翠绿还入味，下面分享一下我的做法，然后一并总结小窍门，不要漏掉细枝末节哦！
准备食材
香菇3个、油菜450克、红辣椒半截、蒜瓣2颗、一小段葱，碗中放入半汤匙淀粉，兑成水淀粉，然后另备少量清水，约2汤匙的分量。
将香菇去掉根部，好好清洗一下，然后切成薄片，一旁备用。
油菜掰开清洗干净，滤干水分，然后用刀背将油菜的菜梗拍打上几下，将菜梗拍软为止。
制作过程
第一步，开火坐锅，锅中倒入开水，倒入香菇，水开以后，焯水四十秒，捞出用凉水冲洗一下，滤干水分。
第二步，锅中水倒掉，擦干水分，加入两汤匙食用油，油热后放入葱蒜辣椒，用小火炒出香味。
第三步，调中火，倒入焯好的香菇，翻炒上两分钟，直到香菇变软为止。
第四步，调大火，倒入油菜，翻炒上两三下，一边翻炒一边倒入备好的两汤匙清水，继续用大火翻炒上三四十秒，然后加入三分之一汤匙咸盐，翻拌均匀。
第五步，加入少量味精，倒入水淀粉，勾流汁芡，翻拌均匀，关火，出锅装盘，香菇油菜就完成了。
香菇油菜鲜香嫩滑，而且作为一道素菜，它的营养也很不错，因此在饭店里，它也是一道很受欢迎的清淡小菜，家常菜谱上也是少不了它。看起来很简单的一道菜，既要颜色好看，又要味道可口，也是需要一些小窍门的，下面就总结一下这3个小窍门。
1、炒香菇油菜时，不用焯水也可以做到菜梗和菜叶同时变熟，当然是你必须将菜梗用刀背好好的拍打一下，菜梗拍软烂了容易做熟，同时也容易入味。
2、油菜是青菜，适合大火快炒，入锅之前，要调大火，入锅后，一边翻炒一边撒上少量清水，速度要快，这样做就不需要添加大量的食用油，在保证不费油的情况下，还能让油菜清脆碧绿。
3、油菜断生以后，加入一些水淀粉，这样能让食材之间的味道连接更紧密，同时也更加入味。

文章插图
2、香菇油菜怎么做好吃香菇油菜做法技巧食材用料：
香菇6朵相克食物
油菜两颗相克食物
油适量
红辣椒两个
大蒜三瓣相克食物
醋一勺相克食物
生抽适量
耗油一勺
白糖适量相克食物
菜谱做法：
1.油菜掰开洗干净，锅里焯水，放少量油、食盐
2.香菇洗干净，用小刀划成米字形
3.辣椒、大蒜切碎
4.准备耗油
5.碗里倒适量耗油、醋、生抽、白糖、勾芡粉，在加入两勺清水待用
6.焯水捞出摆盘
7.锅里热油，爆香蒜末
8.放入香菇爆炒
9.倒入调好的料汁
10.加入辣椒，少许鸡精调味，收汁出锅
11.成品图
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
油菜焯水即可；
用猪油炒会更香。
香菇油菜怎么做？准备蒜末，锅中加入色拉油盐加入油菜香锅，捞出后摆好造型，准备调好的料汁，浇在摆好的造型中，然后再准备好热汁浇上。
香菇油菜这样做，鲜香美味，过年必备的一道菜，感谢老铁
香菇焯好，下入油菜，精盐鸡粉十三香，生抽蚝油老抽。
香菇油菜怎么做
材料
小油菜500克，香菇10个，盐，淀粉，鸡精，蚝油适量
做法
1.香菇泡开后捞出备用。（ps：可以把干香菇放入瓶子加入热水，盖上盖子快速腰瓶子1-2分钟可以快速发香菇）
2.锅中烧开水放点油，将油菜叶子和菜心分别抄下水可以加点盐在水里。（ps：这里加入油可以让油菜颜色保持鲜亮）
3.油菜变绿色，捞出可以用矿泉水稍微冲下保持新鲜河口感，然后淋干放在盘中。
4.锅子加入少许油，将泡香菇的水倒入烧开放入香菇，假如蚝油、盐，炖至香菇入味，码到油菜上。
5.锅中加入香菇水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，加入少许盐、鸡精淋在香菇和油菜上即可。

文章插图
3、油菜怎样做蒜茸油菜
用料：油菜大蒜食用油食盐
做法：
1、用大蒜爆锅，不用葱。食用油可多放，放少了菜太清淡。
2、油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅，翻炒。
3、大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。
4、放盐，出锅。
注意：翻炒时间不宜过长，你观察油菜一变色就行了，另外由于油菜不吃盐，盐可以多放一点。
———————-
炝油菜的做法
原料：
鲜油菜二斤，精盐五钱，椒油五钱，姜三片葱一钱。
做法：
将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
———————
香菇油菜
用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。
制法：1.青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。2.炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。
功效：降脂，抗衰，补血，通便。
——————————-
扒大肠油菜的做法
熟大肠150克，净油菜150克，大油50克，料酒15克，盐2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，汤适量，葱、姜末各2克，糖5克。
1、大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切十字，用开水焯一下，过凉理顺，和大肠放在一起。
2、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，把大肠，油菜推进勺里，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。
操作关键: 找好口，注意汁芡厚?。敕耪?。
———————————
拌油菜的做法
配料: 嫩油菜500克、芝麻酱、面酱各少许、酱油、醋、香油各适量。－ ?操作: 1.将嫩油菜摘去根，洗净，顶刀切成1寸长段。再竖切一、二刀，用凉开水洗净，控去水分，放入汤盘。
2.将芝麻酱、面酱倒在碗中，搅拌均匀，浇在油菜上。再把酱油、醋、香油浇上即成。－ ?营养价值: 油菜 – 青菜虽然很普通，可是营养价值却不凡，新鲜绿色蔬菜中的维生素C与β―胡萝卜素的量相对较高，
拌油菜
配料: 嫩油菜500克、芝麻酱、面酱各少许、酱油、醋、香油各适量。
操作:
1.将嫩油菜摘去根，洗净，顶刀切成1寸长段。再竖切一、二刀，用凉开水洗净，控去水分，放入汤盘。
2.将芝麻酱、面酱倒在碗中，搅拌均匀，浇在油菜上。再把酱油、醋、香油浇上即成。
营养价值: 油菜 – 青菜虽然很普通，可是营养价值却不凡，新鲜绿色蔬菜中的维生素C与β―胡萝卜素的量相对较高
鸡肉油菜
材料：油菜200克，鸡脯50克
调味品：料酒25克，蛋清半个，淀料3克，精盐2.5 克，味精1.5克。
做法：
先把油菜洗净，切成段；把鸡脯肉切成薄片，用蛋清、料酒、淀料、少许盐拌好。油锅熬热，将鸡片倒入旺火急炒至近熟时，取出待用。再把油锅熬热加盐，煸油菜，最后将鸡肉和余下的作料一起倒入，快速拌匀即成。
效用：适用体型肥胖者及高血压、冠心病、脑血管病、骨质软化等患者食用。
海米油菜心
材料：小油菜500克，海米40克，盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
做法：
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain: 此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香菇油菜
用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。
制法：
1.青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。2.炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。
功效：降脂，抗衰，补血，通便。
呵呵~~复杂事情简单做，菜洗净，锅刷净，放油，热放红辣椒，出香味，放油菜，翻炒，放点醋和糖，再炒至自己喜欢的程度，出锅前放盐~~放心，好吃着来，俺独创的，全家都喜欢~~~呵呵~~
原料：
油菜1盘、干贝1碟、玉米淀粉6克、凉水半碗。
做法步骤：
1. 油菜去掉老叶、削掉根部，干贝1碟。
2. 干贝用凉水冲洗两遍，再用少量凉水浸泡。
3. 油菜清洗干净，特别是菜叶与杆交汇处会有少量泥土，冲洗干净；一切两半。
4. 油菜入开水锅中，焯烫变色即捞出，放大盆里摊开，散散热气，无需过凉水。
5. 取一个白色深盘，将油菜切面朝上，摆成花朵状，这样摆盘虽然会费几分钟，但是造型大方，很有美感。
6. 干贝和泡干贝的水同入锅中；干贝自带咸味，是否放盐可根据口味决定。
7. 一小勺玉米淀粉用凉水调匀。
8. 干贝煮沸1分钟，将淀粉浆倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，直到再次煮沸冒泡即关火。
9. 将干贝倒在油菜中间处，芡汁淋在菜上，中间可用少许香葱末或者红椒丁点缀。
小窍门：
1. 大棵油菜可切两半，切面朝上能呈现出漂亮的纹路，而且还能存住芡汁，吃时水灵又有滋味；小棵油菜可整棵焯烫后摆盘；
2. 潮湿的干贝只需浸泡一会即可使用，煮的时候也不要太久，如果干贝所含水分非常少，需要提前泡发，也要久煮一会儿。
油菜切段，放入豆油，葱姜炒香，放入油菜，辣椒蚝油精盐。
1、油菜洗净切段，葱切丝，蒜切片，待用。
2、开火，热锅，倒油，油热后，放入花椒烹炒，烹出香味后，关火，取出花椒。
3、重新开火，放入葱花烹炒，倒入油菜，开大火，翻炒，放盐。
4、翻炒2-3分钟，油菜快熟时，放入蒜片，翻炒至蒜片熟即可。
清炒
和海米一起做
和豆腐一起做都可以

文章插图
4、香菇炒油菜用焯水吗香菇炒油菜，一道用来宴客也很有面子的素菜，味道鲜美、颜值还高，在逢年过节的时候多是肉菜，人们吃多了也腻，还不如添加一道素菜，清爽解腻，人们吃得也开心，香菇炒油菜这道菜，制作非常需要技巧，很多人不清楚油菜是否需要焯水，而其实只有做对了，油菜才会更加翠绿鲜嫩，而且不容易会发黄，这样的油菜上桌会更加得到家人的喜欢，下面我便会将这道菜的做法详细分享给大家，学会你也能做给家人吃。

香菇炒油菜的做法：
备用食材：香菇70克，油菜70克，生抽1勺，蚝油1勺，小米辣2个，葱1根，大蒜3瓣；

制作过程：第一步，油菜一把，将其根部仔细清洗干净，然后从中间分切开，在锅中添上水，加上几滴油和少许食盐，烧开放入油菜；

第二步，焯烫下，待油菜微微发软的时候，捞出来，过一遍凉水，控干，香菇去掉根部，放盐水中浸泡后挤干水，将香菇切成厚片；

第三步，大蒜拍扁后去掉皮，切成末，葱择洗好切成末，小米辣切成丁，下面开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入葱蒜末以及小米辣；

第四步，小火煸香，放入香菇翻炒，快速煸炒下，让香菇出水，加上生抽、蚝油和一点点食盐调味，然后再向锅中加上少许的清水，小火焖煮下；

第五步，3分钟时间，让香菇入味，再淋入少许的水淀粉勾芡，快速翻炒好，关火，将事先处理好的油菜码放在盘中，炒好的香菇放入中间摆个盘，就可以上桌了。
小编总结：香菇和油菜是天生的一对，这两者搭配简单炒一炒，特别好吃，这道香菇油菜也受到了不少人的喜欢，我家大人和小孩都爱，虽说是一道纯素菜，但却能让人吃的过瘾，香菇油菜这道菜的做法其实很简单，大家将其中的小技巧掌握好了，便可轻松就搞定，开胃还解馋，这道素菜特别下饭，每次上桌回家了，也不用过多的准备，简单就能做一道美味的菜肴，清淡且健康，大家别错过了。
烹饪小技巧：
1、油菜需要焯水吗？答案是需要的，并且大家需要记得用上1个小窍门，便是焯水的时候加上点油，几滴便可，可以保留油菜青翠的色泽，不会发黄变色，而且口感还特别鲜嫩；
2、香菇尽量要切得厚一点，吃着口感会更加美味，注意炒菜要用鲜香菇，炖汤用干香菇，选择对了，做的菜口感才会更好，香菇放盐水中浸泡一会，可以去除其中的杂质，吃着更加干净卫生，香菇的根部记得要去掉；
3、这道菜可以多搭配点葱蒜，整体口感会更加美味，但注意要用小火炒，不可炒糊了，另外注意炒香菇的时候，因为加了蚝油和生抽，因此另外放盐要少一点，或者是直接不加，不要吃的太咸了，水淀粉勾芡可以让整体看上去更亮丽，当然了实在不喜欢也可不放

文章插图
5、香菇炒油菜时,怎样做牢记一个技巧,油菜翠绿香菇美味呢?香菇和油菜中都含有丰富的膳食纤维，维生素，蛋白质等营养成分，有排毒养颜，降血脂血压，预防便秘等好处，春天要多吃香菇炒油菜。春季养肝，这“2样”是首选，营养又解馋，好吃不油腻，太好吃了。
【准备的食材】：香菇300克，小油菜400克，瘦肉100克，姜1小块，大蒜1头，花椒皮6粒
【具体制作步骤】：1：油菜多洗几次，特别是油菜根部容易藏泥土，要用心清洗干净，沥干水分，对半切开放一边备用。油菜处理了，我们把小料准备好，瘦肉切成丁，姜切成末，大蒜切成末，油菜非常喜欢蒜，所以准备得比平时炒菜多一点。
2：香菇好吃，但是很多人在清洗的时候都头疼，这是因为香菇上边积附的杂质太不好清洗了，导致清洗多次还有黑点粘合在香菇表面，太难清洗了！其实只要学会像我这样清洗，香菇上的杂质和细菌都会统统溜走，光鲜亮丽，让人看着有食欲，吃得还放心。只需在处理干净的香瓜中加入适量的面粉，适量的盐，浸泡5分钟，然后再清洗干净，你会发现黏乎乎的香瓜变得干净又光亮，非常的可爱。原因就是面粉有很好的吸附能力，很容易就把香菇上的杂质吸附下来了，而盐也有杀菌的作用，洗香菇的时候，加上这2样好食材，清洗起来就容易多了。
3：洗净的香菇斜刀切成四块，斜刀切香菇更容易入味。锅中水烧开，放进切好的香菇，倒进适量的盐杀杀菌，水开煮1分钟，杀一杀香菇中的水分，去去草酸和香菇中的异味，然后放到清水中洗净，捞出挤净水分，放进碗中备用。
4：香菇炒油菜是先炒香菇还是先炒油菜呢？大厨告诉我，如果先炒油菜，那么先炒好的油菜，一放颜色就很容易发黄，发黑，让人看了就没有食欲了，吃起来也不香甜脆爽了，所以我们应该先炒香菇。
5：热锅加油，油热放进姜，蒜末爆香，爆出香味放进瘦肉丁翻炒，肉炒至变色，加入料酒去腥，多加一些蚝油翻炒两下，放进香菇翻炒，炒出香菇中的水分，倒进半碗水淀粉勾芡，加盐，老抽，生抽上色，鸡精，汤汁炒至粘稠了，加适量的小磨香油增香提亮，搅拌均匀盛出来备用。是不是隔着屏幕就能闻到香味了？又香又粘稠的汤汁均匀地裹在香菇上，入味又鲜香，吃一口满嘴香，能不好吃吗？
6：锅中水烧开，放进切好的小油菜，加入适量的盐和糖搅拌均匀，加盐不但有杀菌的效果，而且还能使油菜的颜色更加鲜艳，而加糖会去掉油菜中的苦涩味，吃起来更清甜。焯水30秒，捞出油菜，放到凉水中过凉，然后挤净水分备用。焯水的时间和过凉水，是油菜香甜脆爽，颜色翠绿不发黑的关键。
7：另起锅加油，油热放进花椒皮爆香，爆出香味放进小油菜快速翻炒，炒出水分倒进少许水淀粉，加适量的盐和糖，翻炒至水淀粉粘稠，出锅摆盘，最后把热气腾腾的香菇倒在油菜中间，美味的“香菇炒油菜”就做好了，油菜清甜脆爽，香菇入味鲜香，肥而不腻，上桌全家都喜欢，天天吃也不腻！香菇炒油菜，是先炒香菇还是先炒油菜？大厨教你正确做法，真好吃。
炎热的夏天，多吃些荤菜对身体好，下面我们就来共享一道美味的荤菜，名字叫香菇炒油菜。香菇炒油菜不仅有瓜果蔬菜，也是有食用菌，是一道高蛋白的美食佳肴。提及香菇炒油菜，很多人表示自身炒出来的香菇炒油菜不好吃，那应该该怎么办呢？
实际上香菇炒油菜也是有方法和技巧的，特别是怎样把油菜炒出翠绿色爽口也是需要技巧的。下面我们就来共享香菇炒油菜的办法：香菇炒油菜时切记不能入锅炒，铭记一个技巧，炒出来的油菜翠绿色爽口，香菇更美味可口。一起来看看具体方法和技巧吧。
第一步：取适量这个小油菜，择掉黄叶，清理干净，沥干水，置放一旁预留。
第二步：取三五个香菇，清理干净以后切除香菇底端，后将香菇切成片状样子，置放一旁预留。
第三步：小香葱切成葱段，蒜头切成大蒜，食用盐、生抽酱油、耗油、味精等配料置放一旁预留。
第四步：出锅，加入适量植物油，添加葱段与大蒜炒香，后将香菇添加锅里，走红煸炒至香菇断生。
提醒：好多人炒香菇以前喜欢给香菇绰水，这种行为并不是最好的方式，香菇原本是用来提味的，绰水除掉香菇的鲜香，因小失大，因此炒香菇最好是立即入锅炒。
第五步：香菇断生以后添加清理好一点的油菜，开走红油爆，煸炒至油菜断生以后添加食用盐、耗油、生抽酱油及其味精调料，再次炒匀，一道美味的香菇炒油菜就完成了。
提醒：炒油菜时一定要铭记一个技巧，那便是要走红油爆油菜，那样炒出来的油菜才翠绿色。不然油菜非常容易被炒软，并且炒出来的油菜还会变黄，吃着一点都不好吃。
如何？香菇炒油菜的处理方式是否很容易呢？然后我们总结一下香菇炒油菜的办法与技巧，大伙儿谨记香菇炒油菜时切记不能入锅炒，应当铭记一个技巧，这一技巧便是走红油爆油菜。油菜只有通过走红油爆才可以翠绿色可口，文火或是文火炒出来的油会软绵绵的，吃着一点都不脆响。
此外需注意，炒香菇以前不能给香菇绰水，如果给香菇绰水，那样香菇的香气便会外流，炒出来的香菇炒油菜就不好吃了，立即炒香菇才会更加美味可口，并且炒出香菇炒油菜脆响可口更好吃。
第一步：取适量的小油菜，择掉老叶，清洗干净，沥干水分，放置一旁备用。
第二步：取三五个香菇，清洗干净之后切掉香菇底部，之后将香菇切成薄片形状，放置一旁备用。
第三步：香葱切成葱花，大蒜切成蒜片，食盐、生抽、蚝油、鸡精等调料放置一旁备用。
第四步：起锅，加入适量的食用油，加入葱花与蒜片炒出香味，之后将香菇加入锅中，大火翻炒至香菇断生。
提示：很多人炒香菇之前都喜欢给香菇焯水，这种做法并不是最好的做法，香菇本来就是用来提鲜的，焯水去掉香菇的鲜味，得不偿失，所以炒香菇最好直接下锅炒。
第五步：香菇断生之后加入清洗好的油菜，开大火爆炒，翻炒至油菜断生之后加入食盐、蚝油、生抽以及鸡精调味，继续翻炒均匀，一道美味可口的香菇炒油菜就做好了。
提示：炒油菜时一定要牢记一个技巧，那就是要大火爆炒油菜，这样炒出来的油菜才翠绿。否则油菜很容易被炒软，而且炒出来的油菜也会发黄，吃起来一点都不好吃。
锅中烧水，添加一些盐，再添加一些食用油，这样可以使焯水的油菜颜色更加翠绿好看，水开后放入油菜焯水，焯水断生后捞出控水备用，接下来锅里面的水再次烧开再次放入香菇片焯水，焯水断生后再次被捞出放在一边控水备用，起锅烧油。
【香菇炒油菜窍门,香菇炒小油菜香菇淖不淖水？】就是大火爆炒油菜，炒香菇之前不要给香菇焯水，油菜只有经过大火爆炒才能翠绿爽口香菇美味。