付聪林｜张掖美食：冰碴驹鹿

张掖美食：冰碴驹鹿
付聪林
张掖，在历史上是一个多民族杂居的地方，曾是商贾南来北往，东进西出的驿站，也是丝绸之路的重要节点城市，繁荣的人流物流商贸流，共同造就了张掖独具特色的地域饮食文化。冰碴驹鹿就是张掖冬季极具特色的地方美食之一。
美食与节令往往密不可分，冰碴指节气，驹鹿是美食。张掖的吃货们更是精于此道。民间，就有“冰碴驹鹿草芽鸡，妻嫂子的舌头小姨子的乳”之说。话丑理端不多言，心有灵犀一点通。美食和美事相提并论，物质和精神共同依存。但这些美食和美事都是可欲不可求的，吹牛又不上税，有时只能过过“嘴瘾”而已，切不可当真。很多美食都是有时间节点的，不到这个时令或者错过这个节点，味道就大打折扣。你平时可以奢侈大方地天天杀驹鹿，就吃不出那个独到的滋味，寡淡无味，东施效颦事与愿违，只能惹人一笑，还慢待了贵客，更显示不出对客人的尊崇。这就更加衬托出“冰碴驹鹿”这首美食的的弥足珍贵了。

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时节刚过霜降，吃货们早已邀亲约友望眼欲穿等待着吃冰碴驹鹿了。只待一场大雪过后，个个磨刀霍霍，就能满足期待已达一年的口福了。
绵羊不上山，山羊不下滩。绵羊和山羊的最大区别就是对觅食地理环境的要求。好草育好羊，好羊出好肉。一切就缘于溯源产地和草料。在张掖，人们把绵羊叫羊，把长胡子有犄角的山羊不叫羊叫驹鹿。原因是山羊体形似马驹，长相和生活习性又像鹿，擅长在山涧奔跑觅食，叫驹鹿更显得恰好其分，没有什么不妥之处。
冰碴驹鹿是指霜降后，吃了挂满冰碴草的山羊。初冬时分，年初出生的羔羊，经过春夏秋季的滋养已慢慢长大，冬季第一场雪后，牧草枯黄，草滩上冰霜铺地，已很难寻觅可口的食物。只有长得壮实的山羊才能攀爬到悬崖峭壁间，喜欢到险峰之间上吃草觅食，而越是陡峭的地方，越是生长着众多药用植被，高贵的仙草灵芝就生长在这种远在深山在人未识的偏僻地方。于是山羊在果腹的同时，也摄入了大量的中草药。经过高山严寒洗礼的驹鹿个个体健、耐严寒，野性足、肉质好。山羊吃了带着冰碴的枯草，没有多余的营养，加之在山涧跳跃，体内只留下精瘦的紫肉，溜掉了脂肪肥厚的白肉，成为羊肉中的上乘精品，肉质细嫩、味美可口。
【付聪林｜张掖美食：冰碴驹鹿】

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冰碴驹鹿的食用方式大都是手抓。肉质细美的羊肉，加冰水用大火煮沸后，用漏勺撇捞去浮沫，转文火慢炖。不添加过多的佐料，只加入适量的盐，保留羊肉原有的鲜嫩。待肉煮七八分熟后，加入萝卜块、葱段，继续烹煮。随着烹煮时间的流逝，汤汁转为白色浓稠状，羊肉的香气，就随着蒸腾的热气四处飘散。香气四溢的羊肉汤不禁让人垂涎欲滴。寒冷的冬季，吃几块香嫩诱人的羊肉，来一碗热气腾腾的肉汤，既能御寒暖身，又能滋阳补肾，实在是人生一件幸事。
甘州古城的人对饮食深研细挖，很是挑剔。城内早就有“东拉西炮，南臊北包”之说。这是一个简称，外地人听不懂，通俗的说就是“东街的拉面，西街的炒炮，南街的臊面北街的包子” 。这是当地吃货们最精到的总结，广泛流传于民间，无需解释，老幼皆知。说张掖的饮食文化博大精深，那是一点也不夸张的。张掖人在吃吃喝喝上是大有讲究，值得说道的。可圈可点的地方随处可见，从细微的地方就能呈现出来。冰渣驹鹿就是极富地方特色的美食。
数九寒天，能大快朵颐，吃上张掖的冰碴驹鹿，那真是太有口福了。

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