广州名小吃沙河粉 _问人人知识网

在广州，宵夜大排档的灯光点亮城市的后半夜，一道道冒着烟火气的美食是对劳累了一天的自己心灵与口腹的双重慰藉。
小编今天的外卖就是传统沙河粉，是对自己工作一天的犒劳。
说到，沙河粉，就想和大家谈谈它的故事。

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首先，沙河粉是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一，主要食材为大米，将大米制成米浆后，蒸成薄粉皮、再切成带状，烹饪时间为15～30分钟，做法简单，口味爽滑，韧柔劲道，深受大众欢迎。
最早的沙河粉出自广州市沙河镇而得名，源自一个故事，清末，沙河镇有一个小店铺，名叫"义和居"，店主名叫樊阿香。
一天，樊阿香吃了些上火的东西，又着了凉，不思饮食。他父亲很是发愁，便想做些新鲜食品给儿子开开胃。于是樊阿香的父亲用米浆蒸蒸糕做成粉条，但都粗糙大块，口感不怎么样。

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于是他又将米浆倒在窝篮上薄薄一层，放在锅里，用猛火蒸上一两分钟，米浆就熟了，成了薄薄的一片粉皮。
樊阿香父亲揭起粉皮，切条，再加上油盐香葱等佐料，一碗香喷喷的米粉做好了。樊阿香一尝十分可口，胃口好多了，边吃边问父亲这粉叫什么名字。樊官秀说："这是见你不开胃，试着蒸的，还没有名字。"妻子说："这粉是在沙河创制的，不如就叫沙河粉吧。"

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【广州名小吃沙河粉】那么，正宗的沙河粉怎么做呢？下面，小编和你分享下：
揭秘沙河粉制作八道工序
原料：山泉水和非当造米
选米
选用产自番禺的非当造粘米,当造粘米储存9个月后再使用,储存期间粘米内部水分含量降低,易于制作出"嚼劲"口感。
浸米
选用白云山九龙泉水洗米、浸米、磨浆,由于白云山禁止私取泉水,现改用帽峰山、昆仑山山泉水。大米用泉水淘洗后浸泡1小时。
磨浆
现为机器控制石磨,磨浆时,用水龙头控制山泉水每次滴下的量,水过多导致蒸熟的粉易断,水过少导致蒸熟的粉过粘。
铺平
用椰壳勺子(铁勺会让米浆质变)一边搅动米浆,一边加入山泉水。用婆梅氏比重计测量米浆浓度,浓度在17度至18度最佳。舀一勺约8两重的米浆倒在竹窝篮上,快速转动2圈,使米浆薄薄地铺于其上。

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蒸粉
将竹窝篮放入水已沸腾的蒸炉中,蒸50秒至60秒,锅炉火力大小视铺平时转动竹窝篮的速度而定,速度快,用大火,反之亦然。
轻揭
用竹板鎅开竹窝篮边缘,在粉皮上刷一层花生油,用手轻轻揭下部分粉皮,再用长木板顶住粉皮顺势一拉,完整的圆形粉皮便被取下。
凉冻
将粉皮成叠放在一边,晾至微温即开始切粉。
切粉一张粉皮对叠2次,再将4张至5张已叠好的粉皮堆叠,用45厘米长刀切成0.8厘米至1厘米宽的粉条,全程用力均匀。
就这样，就把一碗沙河粉做好啦，可以和家人朋友分享！