瘦肉炒出来为什么很硬,每次炒的五花肉瘦肉部分都特别硬怎么回事？

1、每次炒的五花肉瘦肉部分都特别硬怎么回事?在炒五花肉时，要经过特殊处理，首先，料酒酱油生粉抓一下拌匀，然后再炒制，这样口感特别软，嫩就不那么柴了
这种做法有点像回锅肉的做法，这个原因可能是煎的太久了

文章插图
2、关于做菜,我做的红烧肉瘦肉有点硬,是怎么回事?你做到红烧肉瘦肉有点儿硬，这是必然的。因为做红烧肉必须用五花肉做出来的，五花肉做出来的红烧肉非常鲜嫩。吃了这口向内口。
做的红烧肉瘦肉有点硬，第有可能是你煮的时间有点短，也就是说肉没有太煮烂，第二有可能是肉选的不好
红烧肉瘦肉有点硬，是因为你在锅里面煎的时间太长了。时间不能太长，然后要加适量的水。
如果做红烧肉，瘦肉比较硬，那么可以提前腌制一下，再开火炒的时候稍微加一点料子
可能是选的肉瘦肉太多，应该买那种三层以上的五花肉

文章插图
3、红烧肉做好后瘦肉发硬的原因是什么?红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。
做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。
红烧肉的注意事项
1、放盐和酱油的时间
要注意盐和酱油不要过早的放入，这样会使得炖出来的肉可能会咸，并且会破坏它的营养，也会使肉不容易煮烂。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油，等至快要出锅的时候加入适量的盐。
2、选择带猪皮
选择五花肉的时候，要选择肥瘦相间、要带猪皮的，这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉，看起来就会很诱人。同时，带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃。
3、使用冰糖
使用冰糖炖肉熬制出来会变成深褐色，这样炖出的肉才会更加使人有食欲，要比使用白糖炖肉的卖相更好，口感也会更佳。

文章插图
4、炒瘦肉为什么会又硬又柴?是哪个环节出问题了?【瘦肉炒出来为什么很硬,每次炒的五花肉瘦肉部分都特别硬怎么回事？】把买回来的新鲜的猪肉切成片状，不必沿着纹理切，会对着纹理切，才好嚼，切过，用红薯粉条(或水淀粉)打茨，用温水调茨粉，调准倒在小肉里，放生姜颗，一点点盐，蒜末，生抽酱油，油耗，老陈醋，料酒在肉里，再滴少量花生油在里面，用手他们捏匀称，捏透，开展腌渍十分钟，再炒。如果要嫩嫩的，还能够少加调好的茨粉，打一个鸡蛋下来搅匀称，开展腌渍。即便后腿肉的肌肉筋膜偏多也没关系，切成小肉完用少许盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和面粉退浆，然后用滑爽熟，口感都是十分软嫩的。主要是因为表面的面粉和鸡蛋清遇热融化和转性，形成了一层保湿的防护膜，因此肉才较为软嫩。
肉类食品，这儿专指我们通常服用的肉类食品，例如生猪肉，牛羊肉，牛羊肉之类的，每一次在煎制以前，加上入料酒，生抽酱油生姜片，那样既可以除去肉腥味，又能够确保口感，如果喜欢滑爽口感能够添加一点木薯淀粉，那样做出来的肉会较为滑爽。自身烹制情况下熟度时长很有关系，一些买回来猪肉炒的过程中都需要加点油，而自身家里养就不用放特制油。提到烧造方式，假如大火烧开再放肉去血水，非常容易肉质地衰老，皮肌肉僵硬，因此除去血水时理应大火烧开立刻调小火，清理血水，清理，那样再烹制情况下将小火一直到最终烧烂，再调到大火收汁或者制成品，那样的肉出去才嫩。
猪被宰杀后，一开始摸上去的确热呼呼绵软，但很快就会牵张反射、进到僵硬情况；同时身体的生物菌也也有活力，冷链物流全过程可以控制酶的活性及其微生物菌种繁育，与此同时肉里边的糖元渐渐地溶解，产生乳酸；蛋白轻度溶解，促使肌肉纤维构造产生变化，同时也会造成碳水化合物与核甘酸这种鲜香化学物质，因此吃起来味道较浓、嚼感细嫩，液汁比较多且鲜鲜。之前喂养的基本都是当地土猪肉，而如今饲养的基本上是三元猪，土猪肉尽管味道好，可是生长发育慢，难成长难以做到市场需求，而三元猪生长发育快，体型大，便是为行业市场而存在的。
土猪肉生长缓慢，一般必须一年才成长，肉质地获得足够的时长生长发育，自然成熟紧致，要细致些，而三元猪生长发育速度更快，一般只要好多个月就长大以后，肉质地成长发育不充分，当然要泡松些，生猪肉口感便会差些。日常生活炒瘦肉时一般习惯性锅中踩油门，随后倒进肉煸炒，差不多了就把火锅配菜倒入炒，这种炒出去的肉最容易口感咬不烂，应当锅中给入比烧菜多一点的油，把肉滑散滑熟，随后捞起来肉预留，把调料炒过后添加肉，立刻调料随后一起煸炒起锅，那样既可以防止肉翻炒时长太久，又能确保肉的嫩滑
这是因为没有把瘦肉提前腌制，而且炒制的时间非常的长，火候也太大，调味品放的太多，油也发的太少，这样做出来的瘦肉就非常的硬又非常的柴。
瘦肉会出现这种情况的，因为瘦肉的脂肪含量非常的低，经过高温炒的时候就会变得特别硬。炒的时间太长了，在炒的时候没有加入食用油。
瘦肉本来就比较柴，炒瘦肉一般是指肥瘦都有的肉，而不是指纯瘦肉，如果非要纯瘦肉可以用淀粉腌制一下，口感会好很多

文章插图
5、炒瘦肉总是发硬,如何才能做到鲜嫩滑口?在生活中很多人都会炒瘦肉吃，在炒菜的时候加入瘦肉就可以让菜更加的美味。不管是大人还是孩子，都喜欢吃炒瘦肉。在炒瘦肉的时候，要是肉中没有带着肥肉，就会特别的坚硬，让人难以下咽。但是孩子的口味却和大人不同，孩子不喜欢吃肥肉，要是肉中含有肥肉，他就不愿意吃。这就让很多家长非常的头疼，要是纯瘦肉炒菜的话就会发硬，吃上去口感也不好。
炒瘦肉总是发硬要是添加了肥肉，孩子又不喜欢吃，其实要想将瘦肉炒得鲜嫩滑口，也是有技巧的。瘦肉在炒的时候发硬并不是因为肉的问题，是因为炒制的方法不对，才导致肉再炒熟之后口感很差。大部分人在炒菜的时候油烧热之后，就会将肉直接下锅，这样的做法是错误的，这样炒出来的肉又柴又硬。要想肉炒出来不发育，有着很关键的一部，很多人都将它忽略了。
如何才能做到鲜嫩滑口？只要掌握了这一步，肉炒出来之后就会鲜嫩滑口。在炒瘦肉的时候一定要提前腌制加瘦肉，切成丝儿，准备一块姜，把姜也切成丝。将猪肉放入碗中，加入姜丝，蚝油，生粗，胡椒粉，蛋清，少量的食用油将它们抓拌均匀。要腌制十五分钟，在腌制肉的时候不要放淀粉，放淀粉就会导致在炒肉的时候出现粘锅的现象。
掌握小技巧在炒菜的时候只要提前将肉腌制一下，肉就会特别的鲜嫩滑口。只要掌握了这个小技巧，就不愁以后做饭，孩子不喜欢吃肉了。在夏天的时候炒出一道嫩嫩的瘦肉，鲜香入味儿，大人和小孩都会抢着吃。这个方法是很简单的，不需要多大的技术含量，自己在家里做饭之前稍微将肉腌制一下，就可以达到鲜嫩滑口的效果。
可以在炒瘦肉的时候，在锅里放一些油再翻炒，并且在炒瘦肉的过程中要及时的添加调味料和蔬菜，这样才可以保证做出来的肉非常的鲜嫩。
在炒瘦肉的时候可以打一个鸡蛋，先用鸡蛋裹满瘦肉，可以用一些淀粉来勾芡，这样炒出来的瘦肉都是非常的鲜嫩滑口。
首先在炒瘦肉的时候，可以将瘦肉用淀粉蚝油生抽进行腌制半个小时，这样炒出来的肉口感很嫩滑。
可以提前对瘦肉进行腌制，也可以放一些淀粉混合在一起，反而会导致瘦肉的口感也比较嫩。