月饼里的青红丝是用什么做的,月饼红绿丝是什么做的

1、月饼红绿丝是什么做的月饼里的青丝是用橘子皮，红丝是用萝卜丝或许西瓜丝，染色后糖渍的，也有用玫瑰花瓣。目的一方面是调节口味，吃起来不那么腻，另外就是为了好看。是常用的汤圆、月饼、糕点等食品馅料。传统的什锦五仁月饼里，经常会看到一些“青红丝”，也叫“红绿丝” 。
【月饼里的青红丝是用什么做的,月饼红绿丝是什么做的】传统的什锦五仁月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别。
月饼的由来
月饼起源于唐朝，中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团” 。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
月饼最早并不是叫月饼，而是叫胡饼，它是用胡桃仁、芝麻制作而成的；唐太宗在吃胡饼的时候，觉得胡饼这个名字不好听，而那天正好是八月十五中秋节，于是抬头看着月亮就说既然月亮这么圆，就将这种胡饼叫做月饼。
红绿丝，也叫青丝玫瑰丝是常用的汤圆、月饼、糕点等食品馅料，其加工原料为橘子皮、萝卜皮等。
制作工艺
1、备料。选择大片的新鲜橘皮，用清水洗去上面的泥土和杂物，放入5%的漂白粉溶液中，浸泡保存。
2、切皮。将浸泡保存的橘皮，用刀轻轻刮去内侧的白皮和白丝，放在阴凉通风处晾至半干；然后，用中药房切药的刀，切成阔约2毫米的细长丝，以切得越长越细越好，在装入布袋内，用榨板或榨油机，榨去橘皮内剩余的水。
3、浸制。将榨过的橘皮丝放入大陶缸中，用糖水浸渍。每百公斤橘皮丝，约用150公斤白糖，兑180公斤温水，制成糖液浸泡。浸泡时间48-50小时。捞出后，放入竹匾或竹筛中，沥干糖液。剩下的糖液可适当加一些糖，在浸制下一些橘皮丝，但时间不宜相隔过长。这样，可节约白糖，降低成本。
4、着色。把沥干糖液的橘皮丝，放入盛有浓度为20-40%的糖水的不锈钢锅中，加适量的红、绿或黄、紫等颜色的食品色素，搅拌均匀，再加入熬煮，并边熬煮边搅拌。当橘皮丝放入凉水中不褪色时，即可捞出滤干。在熬煮过程中，火头不能过猛、过大。
5、晾干。把着色后的橘皮丝，放至不见阳光的通风处进行晾干，再将红、绿或黄、紫等相间，即为红绿丝成品。晾干时，要防止灰尘风沙吹入，造成产品污染。

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2、月饼里的青红丝是用什么做的      中秋节刚刚过去，相信大家一定都会在中秋佳节里和自己的家人在一起团聚吧。其中必不可少的就是月饼了。现在的月饼真是种类繁多，五花八门，比如一些朋友在吃月饼的时候，就曾吃到过有青红丝的月饼。可能一些好奇的朋友就要发问了，月饼里的青红丝是什么做成的呢？它的成分是什么呢？那么我们吃到的月饼里面的青红丝到底是用什么做成的呢？那么接下来就由我来介绍一下月饼里的青红丝是用什么做的吧。
      月饼中的青红丝是胡萝卜丝、橙皮、番木瓜等。月饼中的青红丝是胡萝卜丝、橙皮、番木瓜、萝卜等切丝，再经过食用色素染色，主要作用是增加月饼的色泽和口味，使得月饼更加漂亮，口味更加丰富多样。
      首先要将萝卜、芥菜、橘皮、冬瓜、西瓜皮等原料清洗干净，切成细丝状。再用加盐的石灰水浸泡两三天，使丝条变硬且不易腐烂，同时也将丝条原有味道去除。晾干后，再用红绿颜色染色，就制成了青红丝的半成品。最后用白糖搅拌，青红丝就做成了。
      其实用萝卜、瓜皮等东西制作的青红丝本身并不好吃，味道都是调制出来的，青红丝在月饼里的作用主要是好看，食品专家如是表示。
      看了我的方法，现在你知道月饼里的青红丝是用什么做的了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道月饼里的青红丝是用什么做的。以上就是月饼里的青红丝是用什么做的的介绍。

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3、青红丝是什么做的青红丝是橙皮做的，方法如下：
主料：橙皮500克、砂糖500克。
辅料：石灰一点点、红绿色素适量。
步骤：
1、新鲜橘子皮清洗干净，剪刀剪成小条状。
2、然后清水里面加入石灰，取上面的澄清溶液，把橘子皮泡进去10小时。
3、泡好的橘子皮多次冲洗直到尝不出来苦涩味道为止，去一部分放一点红色素染成红色。
4、剩下的染成绿色，我只有碧绿色的色素了，推荐大家染成浅绿色的。
5、红色的里面加入一半橘子皮重量啊砂糖。
6、绿色的也一样，加入一半橘皮重量的砂糖。
7、然后腌制三天，这是三天之后的样子，会出来一部分水分，倒掉。
8、加进去另外一半分量的砂糖。
9、红色的也是同样办理。
10、加入另外一半砂糖，继续腌制两天。
11、然后找一个晴朗的好天气，晒太阳，晒干即可。
青红丝是橘子皮、萝卜、木瓜等材料制作而成。
老式的青红丝是用橘子皮、萝卜、木瓜等食材加工成的，常用于老式的传统月饼中，但是现在不太常见了。青红丝是将胡萝卜丝、橙皮、番木瓜、萝卜等切丝，再经过食用色素染色，主要作用是增加月饼的色泽和口味。
青红丝的用途
过去正宗的青红丝，是用青杏和玫瑰蜜饯做的，但是受制于价格、人工等成本限制，过去只有宫廷或大户人家才用得起，它们做月饼馅料，但人民的智慧是无穷的，很快就找到了替代物，这其中就有橘子皮或陈皮，味道差不多，成本也降了下来，一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”，但绝对少不了青红丝。
吃过五仁月饼的朋友都知道里边的“青红丝”可是五仁月饼的标配，可以说是它的灵魂所在，青红丝很早就已经在五仁月饼中出现了，因为古代的食物色彩并不像今天的这么五颜六色，而五仁月饼中的“青红丝”则是古人对美好事物的向往，寓意喜庆吉祥，谁家要是能摆上含有“青红丝”的五仁月饼，那就说明家庭条件还是非常殷实的。

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4、月饼里面的青丝和红丝是什么月饼里的青丝是用橘子皮,红丝是用萝卜丝或许西瓜丝,染色后糖渍的,也有用玫瑰花瓣。
目的一方面是调节口味,吃起来不那么腻,另外就是为了好看。是常用的汤圆、月饼、糕点等食品馅料。传统的什锦五仁月饼里,经常会看到一些“青红丝”,也叫“红绿丝” 。最早的青丝是用青杏的干丝做成的，红丝是用玫瑰花瓣加糖浸泡后制作的，但是这两种原材料因为贵和数量较少，所以现在已经不常见了。

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5、五仁月饼的青红丝是什么青丝用的是青杏蜜饯，将青杏切成细丝，酸甜可口。而红丝则是玫瑰蜜饯做的，将其切成细丝，香甜芬芳。用这种青红丝来点缀点心，即可增色又能增味，两全其美。
现如今，最常见的青红丝其实是用桔皮做的。将桔皮清洗后漂白切丝，糖水浸泡后使用或红或绿的着色剂（胭脂红、柠檬黄、栀子蓝等）染色，添加一定量的防腐剂，经过晾晒干燥就做好了。执行的是《GB/T 10782 蜜饯通则》产品标准。
这种替代物和青杏与玫瑰蜜饯八杆子打不着，除了颜色和外形相似外，可以说根本没有共同点。
五仁月饼的选购
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料。
五仁月饼里的青红丝是香科植物橙（Citrus × sinensis）的皮、番木瓜科植物番木瓜（Carica papaya）的果皮或者其他葫芦科瓜类的果皮等制成。
其实对原料的要求并不高——只要质地较硬，能充分吸收颜色糖分什么的就好。制作过程其实也很简单，只要将原材料洗净切丝，然后用红色以及绿色的食用色素染色，再用糖腌制，最后烘干就可以了。
青红丝最主要的作用是调色，即让糕点看上去更漂亮。
相关说明
随着生活水平的不断发展，越来越多的厂商发现不只是橘子皮可以做这个青红丝。冬瓜皮、西瓜皮以及萝卜皮，通过同样的方式同样也能做成青红丝。
月饼里面之所以加入青红丝，就是为了给糕点搭配颜色。在清代的时候就有了，据说以前天津的麻花以及北京的茶汤里面，都有这个青红丝的添加。因为古时候的糖分比较稀缺，所以就会往里面添加青红丝增加口感。
以上内容参考：百度百科-五仁月饼