面团温度过高怎么补救,面包醒发时如果温度过高控制不了该怎么解决？

1、面包醒发时如果温度过高控制不了该怎么解决?面包醒发时如果温度过高控制不了该怎么解决？导致面包发酵是很慢。或者发不起来。而且烤出来以后会有一股很酸的味道。最佳湿度是80 。面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。原因：面包在发酵时由于湿度难掌握，很容易出现湿度过大的问题。面包发酵面团湿度大补救方法：1、如果你用的是专门的发酵箱，可以将湿度控制调低，2、如果是非专业的发酵箱，可以面包发酵过程中打开发酵箱的门，缓解湿度过大的情况；3、如果烤制前面包的湿度还大，可以将烤盘或模具放置室温环境下，放置5―8分钟，在进行装饰烤制；
1、冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋
内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面
团接近室温时，就可以取出重新发酵。
2、间接面团法：间接面团法指的是往面团内重新混
入一些原料并揉匀，之后冷藏一段时间，让面团的
温度降至很低，再取出面团继续揉捏，就可以让面
粉中的蛋白质充分吸收水分。
3、水合法：水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外
的原料都混合至无干粉的状态，放入冰箱冷藏30～
60分钟后，面粉中的淀粉就会水解，蛋白质也可以
充分吸收水分并生成面筋。
像这种情况我们就应该及时的断电。
因为我们在机器里面进行醒面的时候，机器是有保温功能，所以温度会高。我们只有把电源断掉，让我们的面包自己醒面。
如果温度再高的话，我们可以把它放在常温下或者是冷藏室。
面包醒发的时候可以放在一个温度比较稳定的地方，比如说太阳下面也可以静置在厨房，这样可以保证面包处于一个比较恒定的温度中进行醒发，其次还可以放在保温箱中进行醒发，不过需要购买保温箱
如果温度过高了可以把它放到凉处让它稍微凉一下，这样的话可能会性发的慢一些。

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2、蛋糕第二次发酵温度太高了怎么补救?1
面包二发过度会怎么样
通常情况下面包进行二次发酵，主要是为了使面包更加蓬松、柔软以及具有韧性，时间不需要太长，因为要是时间太长，那么是很容易导致面包烤出来出现塌陷的情况，其次还会使面包具有一股酸味和酒味，吃起来口感不好。
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面包发酵过度怎么补救
主要具有以下方法：
1、要是不小心将面包发酵过头了，那么最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入适量的面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的面包。
2、面包发酵过度，也可以往里面放一点食用碱面也就是小苏打，然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼。
3要是没有办法进行补救，那么可以将面包改为其他食物，放一些蔬菜进去，做成面饼之类的食物，或者也可以将其扔掉，重新再做一份。
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面包二次发酵需要多久
15-20分钟左右即可。
二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的，因为在第一次发酵的时候，基本上已经将面包发酵的比较好了，二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足，一般建议二次发酵15-20分钟左右即可。
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面包发酵之后可以第二天再烤吗
不建议这样做。
一般情况下，发酵好的面包需要及时烤制，要是将其放置一个晚上，那么是很容易导致面包发酵过度，从而导致面包发酸具有酒味的，影响面包的口感，严重时还可能会影响面包的成型，所以一般是不建议将发酵好的面包放第二天烤的。

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3、面团出缸温度如果过高的话,该怎样补救呢?【面团温度过高怎么补救,面包醒发时如果温度过高控制不了该怎么解决？】面团出缸温度如果过高的话，该怎样补救呢？
冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。水合法：水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态，放入冰箱冷藏30～60分钟后，面粉中的淀粉就会水解，蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋。
缸温度30度，这一温度导致的危害――高温使面筋非常容易破裂，当揉面进行长后，面团的状况就并不是匀称的进行拓展环节，反而是先产生面筋早已一部分破裂，因此你获得的面团是一个肌肉筋膜品质差的面团，特点是：表层湿粘凸凹不平，面团软塌乏力，可塑性弱变长容易断；这是无法弥补的。
出仅有更改事后实际操作。因为肌肉筋膜品质差，要减少发醇温度而变长时间，减少一二发水平，一发室温26度上下，1.5倍大，手指插入面团抽出来迟缓回弹力；二发不高过30度，山型吐司面包7分满，坡屋顶6分满，即比一切正常发醇水平低一分但自始至终还可以毫无疑问制成品品质不容易高。
切小块冷藏。每次打面放一点做老面。这样就不浪费了。而且温度高分情况的。面筋形成后打太久升温。那可以勉强用。面筋没成形就温度高。那面团肯定没法用了
在面团温度高的前提下，酵母菌的活性逐渐提高，和面时就逐渐活跃性，耗费面团中的营养元素开展发醇。那样会促使面团在二次发酵时的爆发力不够，并且全部面团发醇过多。除此之外，面团中的面条蛋白质对温度也较为比较敏感，面温高会使面团的特性下降，吸水性也会减少。温度高还会使面团中的无盐黄油融化渗入出去，造成面团变松，湿粘。
因此要尽量防止出缸温度过高的状况，夏季时原材料冷冻后使用，后加盐〈可以令璋杷需时间减少〉加油，调整室温，搅拌盆绑医用冰袋等。
面团出缸温度过高就可以把它放在室温，让它冷却一下，这时候没有失活的酵母菌，会在无氧的环境下继续繁殖的，让酵母菌继续无氧繁殖一两个小时就可以了。
这个时候可以把面团拿出来，放在是室温里面，静置一会儿，放凉之后就行了。
可以把面团拿出来，然后放在室内冷却一段时间就可以使用了。

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4、夏天面团温度高怎么办?控制面温的小技巧有哪些?做馒头要是在家里做的话，夏天用常温水，冬天用温水来和面是比较常规的做法。只是东西是死的，人是活的。我们还可以根据季节，环境设备，原料来调节和面方法，毕竟合适自己的才是最好的。在无空调的情况下，合理开关门窗，白天室外温度高，门窗大开，阳光和热辐射伴着阵阵热气向室内袭来，会使室内外变得一般热。如果在早晚凉爽之时打开门窗通风，让空气流通，白天中午正热之时将门窗关闭，用来隔绝室外热空气的侵袭，并且拉上浅色窗帘，遮挡阳光反射热辐射，就能使室内变得较为凉快，经实际观察，在室外温度三十多度时，采用上述方法室内仍然可以保持在二十七度左右。
不建议把冰块放到厨师机或者面包机里揉，这样会损毁机器而且面团儿水量不易掌握。比较好的方法当冷藏水达不到很低温度时候，可以提前冻些冰块，再加到冷藏水里。这样能再次降低冷藏水的温度。从而让面团儿达到降温目的。当食材尤其是面粉温度降不下来的时候。那还有个有效的方法，做面包前一夜把面粉放到冰箱冷冻。冷冻。面粉冷冻后还是颗粒状的所以通过冷冻来快速降温。
夏天蒸馒头发面的时候除了酵母，多加一点白糖，能很好的促进酵母发酵，不仅能缩短发面时间，馒头也会更加香甜。还要注意，酵母不要直接加入到面粉中，先用水把酵母化开，然后加入到面粉中，这样能充分发挥酵母的发酵作用，提高发酵速度哦。馒头不宜蒸时间太长，蒸时间长了，外皮厚。蒸时间太短也不行，馒头发沾，不熟。饧的时间也不能太短，否则馒头表面不光滑，凹凸不平。发酵制品随季节及环境温度而异，要根据实际情况操作。
温度越来越高，差不多都是30℃以上的天气。高温对于面包烘焙爱好者来说，真的是个巨大的挑战。因为一不注意面温，面团就提前发酵，最终导致成品味道不好，组织粗糙。
控制面温的小技巧就是使用空调或者冰箱。通常情况下比较合适的出缸温度推荐在 26℃左右，当然， 26度只是参考，面温在24~28℃这个范围区间影响都不大。取出面团，拍扁然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻室。相反，如果温度低于24度，发酵就会比较慢。
可以使用一些冷冻的干性材料，也可以使用降温的冰袋，或者也可以放入冰箱冷藏；可以使用冰袋，也可以适当的降低环境内部的温度，或者可以使用一些冷冻的面粉，让水和面粉进行冷藏，还要用一些冷藏水进行有效降温，或者也可以在厨师机上面绑一些冰袋。
当夏天面团温度过高时，要减少揉搓，防止手上的热源传导给面团，使面团更容易升温，揉面时间尽量不要太长，而且搅拌速度也不要太快，可以把面团放到冰箱中冷藏，也可以把面团隔水降温。

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5、打面温度高了怎么补救打面温度高了的补救方法1、打面温度高了我们就要进行降温工作，可以将粉类、鸡蛋以及其它和面需要的液体放到冰箱里面冰一下，当整体的材料温度下降的时候，就能有效的消除打面过程中产生的摩擦热了。
2、若是材料已经冰过了，面团还是热的，那么建议使用精良的搅拌器，市面上的搅拌器通常是1-2档变速的，想要降低面团带来的摩擦热，我们要灵活的调节变速搅拌器从而快速的完成面团打发工作，这样就可以让温度上升不会太快。