1、卤猪耳朵需要多长时间卤猪耳朵要卤40分钟即可,做法如下:
一、材料
猪耳朵1个、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克
二、做法
1. 猪耳朵先刮干净,然后入开水汆烫过,捞出洗净 。
2. 放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡 , 待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用 。
三、小贴士
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净 。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细 。
文章插图
2、卤猪耳朵需要多长时间卤猪耳朵的时长 , 在开盖煮沸后,盖锅盖小火煮40分钟,再关火焖3小时以上 。
卤猪耳朵做法:
用料:香叶3片、干红辣椒5颗、花椒1小把、生抽1勺、绵白糖1勺、黄酒1勺、生姜1个、桂皮1个、八角6颗、陈皮1个、老抽2勺、精盐1勺、十三香少、生抽少许 。
1、买回来的猪耳朵;需要处理干净,特别是耳朵眼里,会有许多杂毛 。用小刀将猪耳朵刮一遍 。准备卤料:生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个 。
2、清水冲洗猪耳朵 , 然后用盐搓洗猪耳朵,锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵;煮到水沸腾即可 , 锅盖不用盖,可以去除猪圈气;将猪耳朵捞起 , 用温水清洗,用镊子将猪耳朵上的毛钳干净 。
3、倒入少许的一品鲜 。
4、倒入干红辣椒、生姜等卤料,加进老抽上色 。
5、加进生抽;再放入少许十三香粉 。
6、少许的味极鲜提鲜 。
7、1勺料酒那是必须的 。
8、放入1勺白糖 。
9、加进1勺精盐 。炖锅里放入水量与猪耳朵平行,可以适量的加入老卤水 。开盖煮沸后,盖锅盖小火煮40分钟,再关火焖3小时以上 。
10、卤好的猪耳朵需要放凉后;再切 。这样好成型 。
11、因为要拼盘成凤回巢,猪耳朵就不要改刀了 。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切 。不要切的太细,相当于筷子的厚度最好摆盘 。
小火卤一个小时 。
卤猪耳:
准备用料:猪耳朵2个、卤料1包、盐适量、料酒适量、酱油适量、卤水适量、姜片几片
1、猪耳朵去毛洗净,我用盐水泡了两个小时,准备卤料包一包 。
2、将猪耳朵放入锅中注满水 。
3、加入切好的姜片 。
4、加入两包卤料包 。
5、加入酱油,料酒,盐,卤水半碗 。
6、大火煮开 , 小火炖一个小时 。
7、炖至至猪耳朵用筷子可以插入即可 。
8、捞出冷却 。
9、切成猪耳朵丝 。
10、切好 , 再配点蘸料即可 。
卤料:八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮
1、猪耳朵先刮干净,然后入开水汆烫过 , 捞出洗净 。
2、加入卤料煮15分钟就关火,然后在卤料里再泡上一个小时 , 再煮5分钟就OK了;
, 待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用
大约15分钟就可以啦
文章插图
3、猪耳朵怎么卤最好吃猪耳朵很有营养,并且口感非常好,通常做成凉菜 , 爽脆,咸香不腻 , 且富含胶质,美容 , 健脾胃 , 推荐【香辣卤猪耳朵】!
【香辣卤猪耳朵】 的香辣卤水是在基础卤水中添加辣椒粉 , 让整锅的卤汁有辣味 , 和一般麻辣锅的辛辣感是不一样的口感,你可以拿任何一种卤包,再加上辣椒粉来制作独特的香辣卤水,辣椒粉的比例也可随自己的喜好增减 。
【一】先分享【香辣卤水卤包】的制作过程!
1⃣,卤包药材:草果2颗,八角10克,桂皮8克,沙姜15克 , 丁香5克,花椒5克,小茴香3克,罗汉果1/4颗,香叶3克 , 葱三根 。
2⃣,卤汁材料:姜20克,水1600ml,酱油600ml,料理酒100ml , 细砂糖120克,粗辣椒粉20克 。
3⃣,卤汁做法:1,将所有卤包药材装入棉质卤包带中,再用棉线捆净,即为香辣卤水卤包 。
2 , 取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开 。
3,将酱油及料理酒放入做法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细砂糖,粗辣椒粉及香辣卤水卤包,转小火煮滚约五分钟,至香味散发出来即可 。
【二】分享【香辣卤猪耳朵】的做法!
1⃣ , 【用料】:猪耳朵两只,香辣卤水一锅 。
2⃣,【做法】:1 , 将猪耳朵洗净后,取一个汤锅,将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约十分钟后取出冲水 。
2,另取一锅,倒入香辣卤水煮滚后放入做法1的猪耳朵,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,煮约一小时后熄火 , 然后猪耳朵浸泡30分钟后即可取出 。
3,取出切片,开吃!
有人说长在猪身上最尖端部位的东西是最好吃的,因为那些是“活肉” 。比如走动的猪蹄、摇动的尾巴、张合的嘴巴以及煽动的耳朵 。特别是猪耳朵 , 一只把脆骨、肥肉、瘦肉完美融合在一起的耳朵 。经过卤煮 , 油亮中带着香腴 , 柔糯中带弹脆 , 是夏天佐酒的美味 。
妈妈就特别的喜欢吃卤味,她不想做菜的时候就在外直接买点卤菜回来,她说就喜欢那个味道 。自从大叔在家做了一次卤耳朵之后,老妈再也没有去外面买了,说大叔做的比买的还要好吃 。拌猪耳丝是将熟猪耳切细丝,与椒末、盐、酒、麻油拌就可以啦!今天大叔下厨房教你做好吃的卤猪耳朵,绝对是道下酒菜!
猪耳朵1-2个、生抽 适量、老抽 适量、白糖 一小勺、黄酒 适量、盐 适量、桂皮 1根、八角 2-3个、葱 适量、姜 适量、干辣椒 随意
1、首先将猪耳朵洗净,去干净毛备用即可;
2、然后将猪耳朵焯水,并冲洗干净备用即可;
3、接着放入锅中,加足清水,所有的食材一并放入 , 大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖后改小火;
4、然后熬煮大概半个小时左右 , 用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了,把火关了,焖上十几二十分钟即可;
5、焖好用筷子捞出来,晾凉备用即可;
6、最后把卤好的猪耳朵,切成长条、烹炒、凉拌都可以,大叔个人喜欢切条,这样吃起来更爽!
大叔小提示
1、卤汁撇去残渣,可以重复使用,我一般会保留一小保鲜盒放在冰箱;
2、剩余的卤汁还可以卤猪手、鸡爪、炒菜,做火锅底料,又能变成一道下饭菜啦!
我们首先需要准备以下食材:带猪头皮猪耳朵1只,十三香15克 , 冰糖30克,生姜1块,大蒜5瓣,食盐1汤匙,生抽1汤匙 , 蚝油1汤匙,老抽1茶匙
详细做法如下:
第一步:将猪耳朵里里外外用温水清洗,用锋利的小刀刮干净然后放着备用,再把生姜切掉一些边角料,然后切成薄片,把大蒜直接拍扁,一起装盘备用 。
第二步:起锅加入1瓢清水 , 将猪耳朵冷水下锅 , 放入生姜的边角料 , 再加入2汤匙料酒,大火煮开,焯水5分钟 。
第三步:猪耳朵焯好水之后,用漏勺捞出来,再过冷水清洗一遍,将它彻底清洗干净,然后改刀切成小块,方便煮的时候容易入味 。
第四步:起锅加油烧热 , 油温5成热时,放入姜片大蒜,小火爆香,再把切块的猪耳朵放入锅中,大火爆炒2分钟,炒至表皮焦香,然后放入没过猪耳朵的清水,加入15克十三香,放入30克冰糖,加入1汤匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙老抽,用锅铲搅拌均匀,再盖上锅盖 , 大火煮开之后,转成小火,焖煮1个小时 。
第五步:煮1个小时之后,猪头皮刚好是软而不烂,带点口感的状态,这时就可以出锅了,再把锅里的汤汁用蜜筛过滤出来备用,如果是拿去卖的呢,到这一步已经可以结束了 。
第六步:等猪耳朵放凉至不烫手之后 , 改刀切成均匀大小的小块 , 再摆入盘中,最后把汤汁淋到上面,就可以上桌开吃了 。
平时我们在熟食店经常会看到的一道菜就是猪耳朵,很多人会买回去吃 。那么如果不想在熟食店购买,想自己亲自制作猪耳朵要怎么办呢?建议大家可以尝试一下卤猪耳朵 , 卤猪耳朵是一道很好掌握的菜,同时它的口感很好,关于卤猪耳朵要多长时间等其他问题的回复详见下文 。
通常来说 , 如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵 , 需要首先将猪耳朵清洗干净 , 放入冷水锅中大火汆10分钟,以除去血水 。而锅里加好卤料以后 , 还需要转中火焖煮40分钟左右 。关火之后 , 还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉,以使味道更佳 。
因此综上所述 , 卤猪耳朵的整个制作过程 , 需要五个小时左右的时间才能完成 。
但如果您的时间比较急,还可以巧妙地利用高压锅节省时间 。把各种食材统统放进高压锅里 , 加入卤料煮15分钟就关火 , 然后在卤料里再泡上一个小时,就可以食用了 。
卤料:八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮
1、猪耳朵先刮干净,然后入开水汆烫过 , 捞出洗净 。
2、加入卤料煮15分钟就关火,然后在卤料里再泡上一个小时,再煮5分钟就OK了 。
3、待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用 。
文章插图
4、卤猪耳朵的做法卤肉 , 卤猪耳朵孩子们最爱吃 , 脆脆的猪耳朵脆骨爽口 , 平时也不经常做!偶尔做一次吃吃也不错,越嚼越香!做法简单!回味无穷!
五香卤猪耳朵食材介绍
猪耳朵适量 , 草果10克,八角15克,花椒10克,桂皮5克,香叶5克,甘草适量,白芷10克,干辣椒5克,葱段1段,姜适量,蒜适量,黄片糖1片,老抽3汤匙,生抽10汤匙,盐2汤匙,水适量
五香卤猪耳朵的做法步骤

1、加入大约一碗左右的黄酒到汤盆里 ,

2、放入洗净的猪耳朵,凉水煮制

3、大火烧开后再煮5分钟

4、捞出来过凉水!洗净浮沫

5、洗净浮沫再泡冰水!这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆 。

6、草果10克,茴香5克,八角15克,花椒10克,桂皮5克,香叶5克,甘草5克 , 白芷10克干辣椒5克

7、葱一段 , 蒜和姜适量

8、老抽3汤匙,生抽10大汤匙,盐2汤匙,黄片糖1块.水大概没过肉的水大火烧开!放入猪耳朵卤煮10分钟后?。ǜ崭找丫毯盟闹矶淙?nbsp;, 现在不能再卤煮太久了,要不煮太软,肉不弹牙)再泡在汤里5个小时左右,让猪耳朵入味!

9、捞出来切块,开吃了!真的很香!很有嚼劲!
原料:猪耳朵1个 。
辅料:卤汤1锅,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 。
【猪耳朵要卤多久才熟,卤猪耳朵需要多长时间】1、猪耳朵先刮干净,然后入开水氽烫过,捞出洗净;
2、放入卤锅卤约40分钟 , 然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用 。
卤猪耳朵
卤猪耳朵(6张)
做法二
原料:排骨浓缩卤汁一包 , 猪耳朵1-2个 。
1、将耳朵洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用;
2、将卤料放入锅里,大火煮滚,放耳朵煮10分钟关火,让猪耳朵浸泡在卤汤里,吃的时候再取出;
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味,关火,待耳朵和汤汁放凉;
4、捞出卤好的耳朵切成片 。至此,味道鲜美的卤耳朵就制作成功了;
5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料 。
提示:剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料 。[1]
制作技巧编辑
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净 。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细 。
1.把猪耳朵冼干净,然后放下锅里,再放果皮、姜、胡椒、葱头、蒜、八角下去 。
2.放点酱油下去然后放腐乳下去
3.放点老抽下去再放点水下锅去,满过猪耳朵就行 。
4.煮的三十分钟的过程要不时翻动一下猪耳朵,以求它能够面面都能够熟透上色 。
5.猪耳朵晾冻 , 然后就可以切上片上盘子了
方法一、食材用料:猪耳朵一个;盐适量;红辣椒半个;八角少许;桂皮少许;香叶少许;花椒粒少许;生抽一勺;老抽半勺;黄酒一勺;花椒粉少许;大葱适量;生姜适量 。
卤猪耳朵的做法
1.将猪耳朵上面的毛烧干净 。
2.用清水浸泡3-5个小时 。
3.将猪耳朵刮洗干净 。
4.凉水下锅 , 放几片姜片和花椒粉,焯水 。
5.焯水后捞出洗净沥干,和所有调料一起放入锅中,中火煮约40-50分钟 。
6.煮熟后不用捞出,食用时再取出切丝 。
小贴士
煮熟后浸泡会更入味 。
方法二:
五香卤猪耳朵
主料
猪耳朵1个;八角1个;桂皮1片;生抽适量;姜5—-6片;料酒适量;草果2个;丁香3粒;香叶3片;老抽适量;冰糖5粒;
五香卤猪耳朵的做法步骤
1.买来的猪耳朵,清理好(如果有猪毛可以用热锅底烫或者喷枪高温烧一下,用刀刮下去) , 入冷水锅 , 另外加点料酒 , 姜片,煮半个小时,出锅再清理一下(不要入冷水)
2.锅底放油 , 入冰糖炒出泡泡 , 然后入香料,我是家里有什么香料就都放一点,比较随意,香料炒香 , 放生抽,老抽,料酒,水,大火烧开,中小火熬煮半个小时,然后下猪耳朵,再煮半小时,或者更久一点,关火,闷一会儿,就可以捞出来切盘上桌 。
五香卤猪耳朵食材介绍
猪耳朵适量,草果10克,八角15克,花椒10克,桂皮5克,香叶5克 , 甘草适量,白芷10克,干辣椒5克,葱段1段,姜适量,蒜适量 , 黄片糖1片 , 老抽3汤匙,生抽10汤匙,盐2汤匙 , 水适量
五香卤猪耳朵的做法步骤
1、加入大约一碗左右的黄酒到汤盆里,
2、放入洗净的猪耳朵,凉水煮制
3、大火烧开后再煮5分钟
4、捞出来过凉水!洗净浮沫
5、洗净浮沫再泡冰水!这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆 。
6、草果10克,茴香5克,八角15克 , 花椒10克,桂皮5克,香叶5克,甘草5克,白芷10克干辣椒5克
7、葱一段 , 蒜和姜适量
8、老抽3汤匙,生抽10大汤匙,盐2汤匙,黄片糖1块.水大概没过肉的水大火烧开!放入猪耳朵卤煮10分钟后?。ǜ崭找丫毯盟闹矶淙?nbsp;, 现在不能再卤煮太久了,要不煮太软,肉不弹牙)再泡在汤里5个小时左右,让猪耳朵入味!
9、捞出来切块,开吃了!真的很香!很有嚼劲!
文章插图
5、猪耳朵要煮多久一般要半个小时左右即可 。(具体根据自己的烹饪方法、加工工具和个人喜欢的口感调整时间) 。
拓展资料:
猪耳朵,即:猪的耳朵,富含胶质,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴 。
一、卤猪耳朵
1.猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起 ,
2.锅洗干净后再放清水,放入调料,大火煮上5分钟,
3.放入猪耳朵大火煮开,继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤,
4.到自己喜欢的熟烂程度,可以用筷子戳一下试试 , 取出晾凉 。
营养价值:
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。
猪耳很有营养 , 并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻 , 且富含胶质 。
参考资料:百度百科 猪耳朵
猪耳洗净,放在水里煮开,冲洗干净 , 倒掉水 。锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开以后,中火煮熟 。大概煮半个多小时,关火 。
扩展资料
猪耳朵营养价值:猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。
猪耳朵,即:猪的耳朵,富含胶质 , 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴 。
猪耳很有营养 , 尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆 , 味道鲜香不腻,且富含胶质 。
参考资料:百度百科 猪耳朵
猪耳一般大火卤煮约10~15分钟就行了 , (猪耳老嫩不同时间不同,嫩猪耳时间略短 , 老猪耳时间略长) 。要想猪耳脆嫩鲜香,最好是把握煮制时间和调料 。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效 , 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。
同时猪耳朵也是一种荤菜 。中国各地的熟食店都很常见 。猪耳很有营养 , 并且口感非常好,很多人用猪耳朵当下酒菜,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆 , 味道鲜香不腻,且富含胶质 。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。
拓展资料:
一般来说,在进行清洗之前,先检查猪耳朵上是否有残留的猪毛,如果有的话,可以用火燎一下有茸的地方 。然后用盐和白醋搓洗若干次,最后再放到开水里焯一下 , 这样可以比较好地去除猪耳朵的腥味 。此外,使用烧碱或者是粗盐,倒在猪耳朵上用力搓几遍,然后洗净,也可以有效地除去猪耳朵的腥味 。但是搓的时候一定要戴上手套,以免烧手 。需要注意的是,用火燎过的地方,最好是再仔细地检查一遍,用小镊子拔去剩余的毛根 。
参考来源:百度百科 猪耳朵 网页链接
您好,一般要半个小时左右即可 。(具体根据自己的烹饪方法、加工工具和个人喜欢的口感调整时间) 。
拓展资料:
卤猪耳朵做法:
家庭自制卤猪耳朵是需要耗费一定的时间和精力的,特别是在制作卤水和煮制猪耳朵这两个步骤上 。那么,卤猪耳朵需要多长时间呢?
通常来说 , 如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵,需要首先将猪耳朵清洗干净 , 放入冷水锅中大火汆10分钟,以除去血水 。而锅里加好卤料以后,还需要转中火焖煮40分钟左右 。关火之后 , 还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉,以使味道更佳 。
因此综上所述,卤猪耳朵的整个制作过程,需要五个小时左右的时间才能完成 。
但如果您时间比较急 , 还可以巧妙地利用高压锅节省时间 。把各种食材统统放进高压锅里,加入卤料煮15分钟就关火 , 然后在卤料里再泡上一个小时,就可以食用了 。
参考链接:猪耳朵
凉拌猪耳一般要卤煮约10~15分钟(猪耳老嫩不同时间不同) 。要想猪耳脆嫩鲜香,最好是把握煮制时间和调料,下面是常见凉拌猪耳的制作方法:
主料:猪耳(适量)
调料:姜 ,香叶,甘草 , 葱结,八角 ,陈皮 , 花椒,冰糖,料酒,生抽,老抽 , 盐 各适量;
1)把猪耳朵冷水下锅煮开并加适量料酒去腥 。
2)煮到酒味散了,捞起,用清水冲洗干净 。
3)先把卤料放入水里 , 加老抽 , 生抽,冰糖,盐调味 , 煮开后再小火煮半小时 。(要加多少调料就看自己的口味) 。
4)把猪耳朵放入煮开后,再小火煮10分钟熄火 。(煮时间太长再泡在卤水里,猪耳朵就会很软烂,口感不好 。)
5)刚好煮好的卤水是热的,猪耳朵泡在里面会比刚熄火时再软一些,此时口感正好,最好在原汤汁里继续浸泡一晚再捞起来,这样才更入味、更香)
6)把放凉的猪耳朵切片,再撒上葱花,淋一点原汤汁水,淋上一点热油 , 撒上芝麻拌匀就可以食用 。
- 巴西绿蜂胶sunyata的功效,巴西蜂胶的作用与功效
- 李大本事为什么怕骑兵,为什么李大本事一看见骑兵队就呆了?他的回忆是怎么回事?
- 烧好的菜放在冰箱可以放几天,饭菜放冰箱能放几天
- qq视频通话怎么关闭自己的摄像头,手机qq视频怎么关闭摄像头图文教程
- 和维也纳酒店什么关系,维也纳酒店是加盟还是直营
- 复合植物片的作用,你好,九立方植物复合压片糖果,吃了有什么好处?有什么主要成份
- 退伍证丢了怎么补办,退伍证丢失可以补办吗
- 猪肝一天吃多少为宜,猪肝每天吃多少合适
- 420ml干胶能带上高铁吗,200ml的干胶或者发胶能带上高铁或者火车吗????