柱侯酱是什么调料,柱侯酱一般炒什么菜用？

1、柱侯酱一般炒什么菜用?柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。柱候酱是什么柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。柱候酱据说是佛山的厨师梁柱侯发明和使用的，因此这款酱料得名柱候酱。
柱候酱一般炒什么菜用柱候酱在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加容易上色和增香。家里也可以用柱候酱来拌面，或者做为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】【主料】月牙骨、土豆【配料】葱姜【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐【做法】月牙骨洗净入凉水锅中焯烫，捞出清洗干净后斩剁成小段。土豆去皮改刀成滚刀块。
把清理干净的月牙骨入高压锅中，加入料酒、葱姜、花椒和八角，盖上锅盖压至月牙骨软烂。
锅中入油爆香葱姜，把月牙骨捞出入锅翻炒，下白糖烹料酒使白糖融化的糖汁均匀的包裹住月牙骨，舀两勺柱候酱入锅和月牙骨一起翻炒均匀后，添入捞去残渣的压月牙骨的原汤。
锅中汤汁大火烧开后转小火，添入改刀后的土豆炖至汤汁浓稠，加盐调味出锅即可。
【柱侯酱是什么调料,柱侯酱一般炒什么菜用？】【制作要点】月牙骨本身都是脆骨，如果火候不够会咬不动，所以一定要压制软烂再回锅烹制。柱候酱本身含有颜色和盐分，所以要注意品尝一下菜品的味道，不要把菜炒咸了。柱候酱里面含糖和蒜的味道，不要用热油爆炒，防止把它炒糊出现苦味，影响菜品的味道。【美味小贴士】柱候酱做为一款非常美味的复合调味料，其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给荤腥类菜肴增香。柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的。柱候酱是比较美味的调味料，因为它本身的颜色也够重，所以可以替代老抽、糖色来调色，而且颜色也更加漂亮。因为我使用柱候酱炒的菜不多，不知道大家还有哪些柱候酱的美味吃法，欢迎留言、评论。
柱侯酱属于南方常用的一种调味料，经常用来烹制肉类，比如鸡鸭鱼肉猪，在煮海鲜的时候，也可以加入这种调料，味道特别鲜美。
柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较著名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。
一般用柱候酱来炒鸡、鸭、鱼、肉等荤菜或者是海鲜，起到提味增鲜的作用，适合内热、上火的人吃。

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2、柱候酱可以用什么代替?在生活中，急需用到柱候酱而没有的时候，可以用海鲜酱或者是耗油来代替，都能使肉类食物风味更佳。
也有人说，可用面豉酱代替，将面豉酱、八角、陈皮、炸过的蒜茸以及白砂糖、沙姜粉和水小火慢煮，最后形成的酱味道会与柱候酱差不多。
但需要注意的是，在用其他酱料或者调料代替柱候酱的时候，一定要看看所烹饪的食物是否适合用这种酱，以免功亏一篑。

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3、厨房问题:柱侯酱是什么?什么样的味道?柱侯酱是调馔中的上乘酱料，适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。柱侯酱其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。
而现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
扩展资料
柱侯酱的起源：
相传清朝同治年间，佛山祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。
原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。
另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。
后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢？人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，销行全国。
参考资料来源：百度百科-柱侯酱
柱侯酱是佛山传统名产之一。创于清代嘉庆年间(公元1796～1820年) 。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调料中的上乘酱料。
自己尝一下不就知道了

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4、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱和柱候酱,这几种用料使用的区别是什么?主要区别是，主要原料不同、特点不同、适用不同，具体如下：
一、主要原料不同
1、柱候酱
主要原料是水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
2、海鲜酱
主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。
二、特点不同
1、柱候酱
用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
2、海鲜酱
海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料。
三、适用不同
1、柱候酱
适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
2、海鲜酱
烹制海鲜、生鲜肉类。

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5、炒哪些家常菜的时候,可以放柱候酱?为什么?柱候酱是一种佛山特产的调料酱料，传说故事它的创始者是一位名字叫做梁柱候的佛山市主厨，因而取得了这种名称。它的原料是黄豆，小麦面粉，通过晒制后做成酱胚，再混和动物油，糖，白芝麻等配料做成。这类酱料口味美味，甘甜鲜美，能够组合各种各样食物烧菜，很受粤菜馆发烧友的热烈欢迎。因为它的味儿鲜咸偏甜，一般肉类食品食物都可以与之配搭，还可以用于拌面，或做为火锅小料服用。
一，柱候鸭
柱候酱有提升鲜香，提味除腥的功效，因而配搭鸡，鸭，猪，鱼等肉类食品都很适合，它也是川菜中较常用的酱料之一。
制做柱候鸭时，必须先将柱候酱擦抹在煎炸后的家鸭内外腹腔，再上锅蒸香，然后浇上一样以柱候酱做为关键配料调配成的料汁，就可以上菜品尝了。
除此之外例如柱候鸡，柱候鱼，全是常用的家常菜做法。
二，柱候酱烧排骨
猪排骨是饭桌上常用的肉制品食物，生猪肉的味道也与柱候酱十分般配。
用柱候酱来烧排骨，大概的方法步骤与红烧排骨差不过多，但因为柱候酱味儿偏甜，最后制成品不容易像豆瓣网烧排骨那般内置甜味。除此之外，因为柱候酱中富含木薯淀粉，用它裹在猪排骨表层会产生薄薄的一层油炸松脆的机壳，吃起来美得不可方物。
三，柱候酱拌面
用柱候酱拌面，酱料自身仅仅用于调料的，但假如只吃面非常容易口味简单。因而提议添加略微煮过的胡萝卜丝，蔬菜等蔬菜水果一同服用，口味会更为丰富多彩一些。
柱候酱的口味较为率真随和，配搭别的调味品基本上都不可能发生哪些古怪的味儿。吃火锅，火锅店，海产品等食材的情况下，还可以同时应用柱候酱做为配料。在习惯性吃粤菜馆味的地域，许多火锅店馆都配备柱候酱这类配料供客户挑选。
唯一必须特别注意的是，柱候酱尽可能不必与辛辣食物调味品混和应用，也不能与较多的醋混合使用。
做红烧菜系的时候可以放一点柱候酱可以增加菜的口感这块。也能用来上色。加入柱候酱以后，添加盐的时候一定不要放多了。不然会咸。
可以做烧烤，可以做海鲜，可以做牛腩萝卜，可以酱猪手，可以做鸡肉的时候用，都是非常不错的，味道非常的好。
做排骨冻、红薯炖牛腩、生煎羊肉、薯仔焖鸭、柱候酱鸭的时候可以放柱候酱。因为柱候酱很适合做家常菜。
柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感，令食物更加鲜美。