生肉是直接炒吗,生肉要怎么炒才松软好吃呢？

1、生肉要怎么炒才松软好吃呢?【生肉是直接炒吗,生肉要怎么炒才松软好吃呢？】先放肉的问题：楼主说:"炒菜为什么要先放肉？”“大部分人炒菜都是先放肉”
首先，我要说楼主的提法不正确。是否先放肉，得看做什么菜。下面说说家常菜的放肉方法。
家常菜一般可以快炒、红烧等等。
如果是红烧的菜（比如红烧土豆、红烧茄子等等），可以先烧肉（放上喜欢的调味料，先烧肉是因为生肉不容易烧熟），快孰的时候加上菜（比如土豆），一直烧到肉和菜均熟和烂即可，这样烧的菜，肉和菜都很香。此时的肉最大的特点不是嫩，而是香。
如果是炒菜，正确的做法（几乎所有烹调书有介绍）是先将瘦肉用淀粉、酱油等佐料调好，再用猪油或者素油炒肉,将肉炒的一改变颜色（此时肉未完全孰但很嫩）就马上起锅；再入油将菜下锅翻炒，菜快孰时加入炒好的肉，翻炒几下起锅，此时肉嫩、菜的味道也美。
分开炒的原因是：菜品种繁多，炒的火候刚刚好需要的时间是不同的。如果和肉同时下锅，可能会肉孰菜太烂或者菜刚刚好而肉不孰。分开较科学。
同时放肉和菜炒，应该是那种烧孰菜所需时间与肉差不多的菜，很有局限哦！
经验之谈：
刚好孰的肉，口感嫩，好吃；
烧过头的肉，口感老，难吃；
再继续将肉烧烂，口感香，好吃。
－－－－－所以，肉要么嫩，要么烂，中间状态不好吃。
肉切好后加少许盐，嫩肉粉，再加点料酒拌匀腌上个两三分钟，炒肉时要先把锅加热再放油，油温最好控制在七八成热再放肉，稍微炒几下，肉完全变色就好了，记得放料酒，那炒出来的肉有股米酒的清香。
补充
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人” 。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
放入少许盐，色拉油，淀粉（就是生粉），拌匀了，以上只是第一步，最重要的是火候，油（稍稍多点）烧至8成热，把肉滑入锅内小火或者中火翻炒。然后你就知道什么是松软了，一点都不会柴。
1、可以打点蛋液搅拌就下，然后放油炒。
2、先用酱油腌渍一下，然后待油热后下肉，翻炒几下后少放些水，然后炒出来的肉比较诺摹
将生肉切下来后加上淀粉均匀的搅拌，然后搁置几分钟再炒就会松软可口了。

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2、生肉买回来怎么处理才能炒?做法：肉切好后加少许盐，嫩肉粉，再加点料酒拌匀腌上个两三分钟，炒肉时要先把锅加热再放油，油温最好控制在七八成热再放肉，稍微炒几下，肉完全变色就好了，记得放料酒，那炒出来的肉有股米酒的清香。洗肉更安全的方法：1.洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。2.如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。3.在超市里买回家的肉是要用水冲洗的。因为超市里的肉很多，屠夫卖不完的肉才打包，才用保鲜膜封存保鲜，放在保鲜室冷冻库存里。由于打包好的肉有时不是当天的，可能是两三天的肉，打包好的肉有曰期标签，买肉最好买当天的肉，因为当天的肉更新鲜。

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3、炒菜的肉需要煮下在炒吗!猪肉不需要煮，可以直接炒。
主料：油菜500g
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、鸡精适量
步骤一：将油菜洗净备用。
步骤二：将猪肉切成片备用。
步骤三：锅里下油烧热，将肉片和葱花一起下锅炒。
步骤四：倒入蚝油。
步骤五：之后把洗净的青菜放到锅里。
步骤六：加入少量盐和鸡精即可出锅。
步骤七：成品。
炒菜的肉不需要煮下再炒，做法如下：
一、材料
二、做法
1.肉片、茄子清洗切开。
2.将牛心菜撕开清洗一下，捞出待用。
3.在锅中加入20汤勺油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
4.锅内留适量的底油，下入肉片翻炒翻炒。
5.随后，加1汤勺料酒。
6.加2汤勺生抽。
7.翻炒一下。
8.接着，合入清洗好的牛心菜，加适量的清水。
9.翻炒至熟。
10.然后，合入炸好的茄子翻炒一下。
11.最后，加0.5勺盐
12.加0.5勺味精。
13.调味炒匀，即可。
不是煮，而是在开水里焯一下，具体做法是：
先用淀粉加水，调成糊状，把瘦肉放入，炝20来分钟。然后再将有淀粉裹着的肉片倒入滚开的水里焯一下，迅速捞起过冷水再滤干。
经过这样处理的肉片，去猪腥气，炒起来比较嫩。也可以用嫩肉粉炝一下（具体用法见外包装上的说明）再炒。
首先一定要洗净了。
其次，如果是肉片，可以直接炒，如果是肉块和排骨，需要开水里过一下，去掉血水。
洗净直接可以炒

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4、生肉怎么炒蒜切片，莴苣切条，猪肉切丝，胡萝卜切丝。肉丝中加入淀粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。锅中烧油，加入肉丝煸炒至变色，加入蒜片、莴苣、胡萝卜丝大火翻炒1分钟。加入鸡粉、盐翻炒均匀即可。
用料：莴苣200克、猪肉100克、胡萝卜50克、蒜片3克、料酒5克、淀粉6克、食用油5毫升、鸡粉2克、盐2克。
1、蒜切片，莴苣切条，猪肉切丝，胡萝卜切丝。

2、将肉丝放入碗中后，加入淀粉、料酒搅拌均匀后腌制10分钟。
3、锅中烧油将肉丝加入锅中后煸炒至变色。
4、加入蒜片、莴苣、胡萝卜丝大火翻炒1分钟。
5、最后加入鸡粉、盐翻炒均匀即可。

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5、…做回锅肉的时候,为什么要先把肉蒸熟,不能生的切成肉片,直接炒…回锅肉回锅肉~
菜名精髓所在就是“回锅”二字?。?br />就是煮后再回锅的意思?。?
生肉切片直接用回锅肉炒法炒也行~
只不过就不能叫“回锅肉”了~
四川这边也有这道菜~
叫“盐煎肉”！
可以但是生切会比较困难，而半熟的比较好切。
注意的是生肉下锅需热以后才会出油。而熟的出汕比较快。生肉下锅的话楼主得注意火候不然容易焦
我觉得那不叫回锅肉，叫炒肉了，我们班长比较懒，直接生肉下锅炒，后果是猪皮以我这30出头的小伙子，都嚼不动，第一次看她这样吵我都惊呆了！
不是蒸熟是煮熟。熟的好切，炒的不粘锅，易上色，味道香。这样肉皮和肥肉都很糯。
炒回锅肉是把肉先煮熟，用水煮。如果直接切片炒就不叫回锅肉了，变作了生煎肉了。