包粽子用生鸭蛋黄还是熟的,包粽子的蛋黄是哪种 包粽子用什么蛋黄最好

1、包粽子的蛋黄是哪种 包粽子用什么蛋黄最好 蛋黄粽子是比较受欢迎的一种粽子,它的味道咸香可口,里面有蛋黄的香味,还有糯米软软的口感,吃起来很不错,深受年轻人的喜欢 , 很多人都会在家里面包蛋黄粽子 。市面上的蛋黄有很多种,那么包粽子用什么蛋黄比较好呢?下面让我们具体来看看吧!
包粽子用鸡蛋黄还是鸭蛋黄
一般都是鸭蛋黄,端午节流行吃鸭蛋 。
咸鸭蛋咸而微寒,能滋阴,清肺,可治夏季膈热 , 咳嗽,喉痛,齿痛,泄利等病症,是夏日食补与佐餐佳品 。五月被视为“毒月”、“恶月”,五月初五是九毒之首 。端午节吃咸鸭蛋 , 可以祛毒,利于保持身体健康 。
据说鸭蛋辟邪祛暑,这里说的辟邪并不是指的妖魔鬼怪,而是夏季容易出没的五种毒虫,分别是蜈蚣、蜘蛛、蝎子、壁虎、蛇,人们为了避免这五种毒虫的危害,找到了五种相应的菜来防止毒虫,这五种菜分别是鸭蛋、雄黄酒、苋菜、龙虾、烤鸭,其中就包括鸭蛋 , 因此有端午节,也就是夏至的时候吃鸭蛋的习俗 。
包粽子用什么蛋黄最好
咸鸭蛋最好 。
在中医上,咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效 , 且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹 。同时咸蛋黄油还可治疗小儿积食、明目养颜,外敷可治疗烫伤和湿疹 。
咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱 , 在市场上也备受青睐 。营养丰富,风味特殊、食用方便,色、香、味均十分诱人 。在医学上来讲,咸鸭蛋味甘,性凉 , 有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效 。固然营养价值丰富 。
蛋黄粽子的做法
食材明细:
主料:糯米适量梅花肉适量、咸蛋黄适量
辅料:蒸鱼豉油适量
做法步骤:
1、粽叶洗净放冰箱冷冻一夜拿出解冻 。
2、肉提前用蒸鱼豉油腌制一夜 , 酱油要漫过肉 。
3、自己腌的咸鸭蛋去壳去蛋清 。
4、大米洗干净沥干水份,将腌肉的酱油倒入糯米中拌匀 , 让糯米充分吸收酱油,如果酱油少也可以再倒一点在里面,这样煮出的粽子更好吃

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文章插图
2、怎样包粽子端午节就要到了,这是我们中华民族的传统节日,我们都知道粽子是过节代表食品,那么我们都会包粽子吗?我想一定有很多不会包,好吧,下面我就来教大家如何包粽子 .
材料:糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形) 。
制作步骤:
1.将手洗干净湿润,再把一碗饭的分量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅 。
2.将饭往中心包起,成为一个圆球状 。
3.左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状 。然后将饭团数次翻转 。
4.左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起 , 将成形的饭团放在盘子上,再将双手弄湿搓上少许盐 。
5.将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团 。
6.将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔黏紧饭团 。然后,掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可 。
制作时间:熟练时每5分钟可做1个 。
给高手送上几点提高技巧(zt):
1.粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好 。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用 。
上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬" 。
2.粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包 。
3.粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象 。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可 。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中 , 不能保持粽子的肥糯 。
粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可 。在煮粽过程中不要 。
4.添生水 。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮 。煮好以后趁热取出 。吃时打开粽叶 , 粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘 , 咸甜适中,香嫩鲜美是为上品 。
猪肉棕
配料:圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法:猪肉切成5公分条 , 用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀 , 停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条 , 托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好 。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时 , 熄火焖1小时 。
主要营养成分:蛋白质80g,脂肪170g,醣类463g , 钠3930mg,胆固醇210mg , 热量3790cal
简易肉粽
1. 糯米泡2小时备用
2.
香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟
3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子
4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可
备注:
1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃,自己包味道不同吧
2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2
3. 若包不成粽型,其实只要将岳]入即可
绿豆鸭蛋粽 (这个好吃)
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个 。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅 。取泡过的粽壳叶折成斗状 , 填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可 。
咸香鸡肉粽
用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量 。
做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀 。
2、洗净糯米 , 浸水半小时 。烧热锅,用葱姜蒜爆香 , 加入糯米和生抽,炒均 。
3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙 , 加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面 。
4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食 。如果是普通煲须煮2小时左右 。
八宝粽子做法
苇叶500克,糯米1000克 , 小枣50克,薏仁50克 , 红豆50克 , 绿豆50克 , 虾仁50克 , 瓜条100克,金橘75克,青梅50克 。
1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用 。
2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;虾肉炒熟加味,切成段;瓜条、金橘、青梅切成粒 。
3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮1小时即可食用 。
正宗金牌广式裹蒸粽
用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条 。
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许 。
做法:1.将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味 。芋头切块炸过,备用 。
2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟 。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用 。
3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米 。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁 。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上 。
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可 。5、用水煮粽子四小时即可上桌 。
温馨提示:
粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要 。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹 。
嘉兴的粽子
材料:
江米(糯米)
粽叶
做法:(大家参考)
1、把江米(糯米)提前一天泡好
2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴
3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时
4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄,
油和香气会被糯米滋?。庋饧性幼琶紫?,米又纠缠着肉香,回味无穷 。
5、煮粽子最少要2个小时 …
香芋肉粽的做法
用料:
糯米2cup , 芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量 。
馅料:
广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵 。
调味料:
五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量 , 麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许 。
做法:
糯米和豆洗净,浸水半小时 。芋头去皮,洗净,切粒 , 包油 。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料 , 炒香,待用 。把肉(加1茶匙生粉)虾米 , 冬菇和调味料抖匀 。然后象包一般棕子一样包好煮2小时 。
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽 。约可以包0――15个三角粽 。
猪肉粽:
①原料:糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半) , 酒25克 , 酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量 。②做法:先将糯米淘净 , 加糖、盐、酱油拌匀 。再将猪肉切成长方形小块 , 与剩下的配料拌匀 。然后将粽叶卷成漏斗形 , 装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块 , 再加盖约30克糯米拨平,包好 。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可 。
拉沙沙央粽
用料:
糯米 600克/香叶 4片/黄梨即煮料 1包/葱头仔 3汤匙/蒜米 1汤匙/白兰她油 3汤匙/生抽半汤匙/粽叶 适量/粽绳 适量/
馅料:
鸡 800克/薯仔 400克/大葱头 3粒/虾米 80克/香辣炒饭即煮料 2汤匙/鸡精 1茶匙/生粉 3茶匙/马拉栈 1茶匙
做法:
将鸡肉斩件,薯仔和大葱头粒,加入其他馅料拌匀 。洗净糯米,浸水半小时,香叶切6公分长,葱头仔和蒜米切碎 。烧热锅,放入白兰地油,爆香葱头仔和蒜米,加入糯米和黄姜即煮料和生抽,炒均 。
用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入馅料、香叶,再加入1汤匙的糯米在上面 。
将粽绳把粽子扎好,放入气压煲中煮30分钟,即可趁热食 。*普通煲须2小时 。
槟城娘惹粽
用料:
糯米 600克/猪肉/鸡肉碎 250克/虾肉 150克/葱头仔 120克/糖冬瓜 120克/蒜米 2茶匙/花生碎 4汤匙/芝麻 3汤匙/香叶 4片/粽绳 适量/粽叶 适量
调味料:
芫茜仔粉 2汤匙/胡椒粉 1汤匙/鸡晶 1茶匙/沙姜粉 2茶匙/生抽 1 1/4汤匙/糖 半汤匙/盐 1茶匙/黄姜 1茶匙/水 半杯/红鹰油 4汤匙
做法:
将糯米洗净,净,浸水2小时,沥干水分 , 加4汤匙油和2茶匙盐 , 搅匀 。烧热4汤匙在锅中,爆香葱头仔和蒜米,加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷 。
把粽叶折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧 。把粽子放入沸水中煮约2小时 , 取出供食 。
陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量 。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅 。包时先填进拌匀的糯米、绿豆 , 将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟 。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克 。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅 。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成 。
咖哩牛肉粽
[原料/调料]
(1)美国板腱肉 600公克
糯米 600公克
(2)笋丁 1/2杯
香菇丁 1/2杯
花生 1/2杯
虾米 4大匙
(3)粽叶 20张
棉线 10条
(1)咖哩粉 1大匙
盐 少许
(2)咖哩粉 1大匙
盐 适量
红葱头酥 适量
[制作流程]
(1)糯米洗净,泡水2~3小时后蒸熟备用 。
(2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料(1) 。其余加水煮烂(或蒸熟) 。
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热 , 放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟 。
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用 。
(5)每2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好 , 放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可 。
台湾北部肉粽
[原料/调料]
长糯米 2斤
五花肉 2斤
咸鸭蛋黄 20个
香菇约 20朵
栗子约 20粒
虾米 2两
红葱头 2两
水 2~3杯
粽叶 60~80片
酱油 3~5大匙
盐 少许
五香粉、胡椒粉 各适量
[制作流程]
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用 。
(2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟 。
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用 , 利用剩余的卤汁将米炒至半熟 。
(4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入1杓米 , 加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时 , 蒸熟为止 。
端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味:
于各地的饮食习惯不同 , 粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形 。目前,市场上供应的大多数是糯米粽 。在农村中 , 仍然习惯吃大黄米粽 。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅 。
广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形 , 后面隆起一只尖角 , 状如锥子 。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽 , 风味更佳 。
粽子的一些包法:
又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子 。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午 。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么 , 还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生 。
1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制:
将纯糯米淘洗后 , 用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时 。
绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳 。
花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮 。
2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油 。
3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣 。
4.陈皮咸肉的制法:
用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许 。
制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀 。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝 。
5.腐乳咸肉制法:
用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许 。
制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时 , 捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可 。
6.陈皮牛肉制法:
用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许
制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好 。
7.腊肉的制法:
用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸) 。
制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条 。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀 。把肉条放甜面酱中浸2小时 。用窗户纸分别把每一条肉包严 , 用绳扎好,挂在阴凉处风干 , 约10天左右即好 。
8.腊肠的制法:
用料:猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的 , 可放些陈皮丝腌渍,或放味精也可 。
制法:将猪肉切1厘米见方的?。?用上述调味料腌渍10小时 。用50℃的水将肠衣泡5~6小时即软,再用水灌进肠内输通备用 。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣,边灌边分节,挂在阴凉处阴干,约1星期左右便可 。
9.*烧肉的制法:
用料:肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许 , 高级酱油100克油适量 。
制作:把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条,用上述调味料腌制24小时,将肉条用文火油煎至八分熟,切丁待用 。
10.豆沙的制法:
将煮烂的豆子 , 放在小竹筛中 , 筛底下放一小盆水 。用手在筛底上揉搓豆子,豆沙筛入水盆中 , 将豆沙水倒入豆包布口袋中,挤落水分 , 即成豆沙 。
11.各类粽子的具体包法:
火腿肉粽用料:配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲 。
制法:用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油 , 即成馅料待用 。
取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣 , 把馅料夹在糯米中间 , 上面盖好糯米,包成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便 。煮1小时后 , 改文火煮30分钟即好 。若用压力锅 , 煮25分钟,离火再焖5分钟即好 。
如没有竹叶,苇叶也行 。每边三片苇叶,折成斗形 。
陈皮咸肉粽用料:泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲 。
制法:包法与煮制时间同火腿肉粽,只是馅心改用陈皮咸肉条 。
腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽,只是馅心换成陈皮牛肉 。
咸鸭蛋粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲 。
制法:包法与火腿粽相同 。包成,上蒸锅煮1小时后,移文火煮10分钟即好 。
腊肉粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲 。
制法:包法与煮制时间与火腿粽子相同,只是馅心改为腊肉即可 。
腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同,只是将馅心换成腊肠丁即可 。*烧肉粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克*烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量 。
制法:用猪油把葱结、姜片炒香,除去葱姜,依次放入*烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌*烧肉的酱油,炒30秒钟,勾芡 , 淋上订油、即成粽馅 。将两片竹叶折成斗状 , 填进糯米绿豆瓣,把馅夹在糯米绿豆瓣中,包成五角方底锥形,扎紧后上锅码紧,放冷水与粽齐,煮1小时后,再用文火煮30分钟即可 。若用高压锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好 。
小蚝粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量 。
制法:用猪油煸炒猪肉末,出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟,放白胡椒粉 , 炒匀后,勾芡,即成粽馅 。
包法与煮制时间与*烧肉粽相同 。干小蚝须用冷水发3小时左右 。
以上的9种咸粽,吃时可蘸红酱油 。
澄沙粽子用料:泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量 。
制法:将豆沙用猪油炒匀炒透,加糖(绿豆沙加白砂糖,乌豆沙加土制红糖,亦叫板糖) , 出锅后放点糖桂花 。将两片苇叶折成斗形 , 填进糯米,豆沙馅,上面再盖糯米,包成五角方底锥形,扎紧后,装锅,码紧,放冷水 , 没过粽子为宜 。煮50分钟,离火焖4分钟即熟 。
果仁桂花粽用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲 。
制法:把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀,拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物),边拌边倒湿淀粉 , 最后放入糖桂花,拌匀后即成馅 。
包制与煮制时间同澄沙粽子 。
百果粽子用料:糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克 。
制法:先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮 , 沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,同以上各料包入糯米中 。包法与煮制时间同果仁桂花粽 。
小贴士
粽子配茶的学问
如果你吃白粽子,没有任何馅料 , 可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人 。
清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内 。这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽 。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶 。
如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等 , 相配的茶有普洱茶、菊花茶 。它们可以去除口感上的油腻,尤其是普洱茶 , 它是上乘的选择 , 因为它属性甘冷 , 去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气 。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶 , 因为乌龙茶是半发酵茶,有温润的美感,能衬出咸甜口味的幽远口感 。
教大家包粽子(超详细做法) , 自己做的更有成就感哦
不一样的日本匠人,看三轮叔首次挑战包粽子!
包粽子的简单步骤如下:
1、取一块比较大的粽叶,清洗干净,再把叶子折叠起来 。
2、将双层粽叶的底部折叠大约四分之一,然后用手按住 。
3、将粽叶的上部张开 , 做成漏斗状,将糯米倒入其中,尽可能的将其填充成细细的形状 。
4、将粽子的另外一头翻转,覆盖在粽子上,然后用双手把粽子的两边都压下来,剩下的粽子叶子的末端朝另外一边折叠 。
5、最后用绳子把粽子捆牢 。
包粽子的步骤
1.选2-3片粽叶,把这些粽叶错开折叠,即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可 。2.把粽叶折叠成漏斗形状 。3.在这个漏斗中先放一小半江米,再放几粒红枣 , 然后再放点江米把红枣盖住 。江米和漏斗口持平即可,太少了粽子很瘪,太多了包不住 。4.折叠粽叶使粽叶把江米全部包住 。用棉线缠绕粽子4D5圈 , 系上活扣 , 吃粽子的时候方便解开 。
包粽子用生鸭蛋黄还是熟的,包粽子的蛋黄是哪种 包粽子用什么蛋黄最好

文章插图
3、包粽子方法简易肉粽
做法:
1. 糯米泡2小时备用
2. 香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟
3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子
4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可
备注:
1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃,自己包味道不同吧
2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2
3. 若包不成粽型,其实只要将岳放入即可
绿豆鸭蛋粽
材料:
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个 。
做法:
将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅 。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子 , 煮沸1小时后,改文火煮1小时即可 。
咸香鸡肉粽
用料:
糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量 。
做法:
1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎 , 加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀 。
2、洗净糯米,浸水半小时 。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均 。
3、用粽叶2张 , 折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙 , 加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面 。
4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食 。如果是普通煲须煮2小时左右 。
八宝粽子
八宝粽用料:
苇叶450克,糯米1000克 , 小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,虾仁50克 , 瓜条100克 , 金橘75克,青梅50克 。
做法:
1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用 。
2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;虾肉炒熟加味,切成段;瓜条、金橘、青梅切成粒 。
3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中 , 用水煮1小时即可食用 。
教大家包粽子(超详细做法) , 自己做的更有成就感哦
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方法/步骤
1
粽叶折一条窄边 。
2
卷起,成漏斗型. 这只粽子皮包反了,滑的一面包米饭 。
3
加糯米,绿豆,肉,咸蛋黄,栗子,再加绿豆 。
4
再在外面包一层粽叶,外面再包一层粽叶,不用包到底.小漏斗就成了大漏斗 。
5
再加糯米,馅不要加太多 , 7分满就好. 左右两边的粽叶向内折叠 。
6
把对着自己的小尖角折上去 。
7
外面的粽叶翻下来.用棉绳扎紧 。
8
包好了,和拳头差不多大 。
9
接下来就是烧粽子了,拿了家里最大的锅子,加冷水,大火烧滚,小火焖 , 烧了差不多6个多小时,让粽子留在里面自然冷却 。
10
粽子出锅了 。
包粽子用生鸭蛋黄还是熟的,包粽子的蛋黄是哪种 包粽子用什么蛋黄最好

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4、粽子的包法有几种?做法分别是怎样的?几个角的都有,当然最少的4个角,广东的是象桶一样的,细长的.最多8角吧
国内:于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味 。其中比较著名的粽子有:
北京粽子
北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形 。目前,市场上供应的大多数是糯米粽 。在农村中 , 仍然习惯吃大黄米粽 。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅 。
广东粽子
南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反 , 个头较?。庑伪鹬? ,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子 。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳 。
四川粽子
四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一 。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时 , 将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽 。煮熟后食之,香辣适口 , 风味独特 。
苏州粽子
苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色 。如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆 , 煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香 。
嘉兴粽子
浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种 。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最,素有“江南粽子大王”之称 。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处 。米要上等白糯米 , 肉从猪后腿精选 , 粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻 。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名 。
海南粽子
海南粽子与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香 。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开 。
山东粽子
在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子 。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特 , 食用时 , 可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味 。
四川粽子包榨菜
四川涪陵榨菜世界闻名,所以用榨菜包粽子也成为我国绝无仅有的一绝 。
湖南粽子怕不辣
湘西的辣椒熏鱼粽 , 因当地多山高林密空气湿度大,人们爱用红椒加上烟熏鱼包粽子,吃完一个粽子会辣出一身汗 。
内蒙古粽子奶香浓
内蒙古牧民过端午节时 , 用刚挤的鲜奶搅拌糯米包粽子,其粽子飘溢奶香 , 颇具特色 。
青海粽子包羊肉
青海省的农牧民,喜用鲜羊肉包粽子 , 肥而不腻十分可口 。这种吃法,在我国西北部地区较流行 。
新疆粽子用葡萄干
新疆人在过端午节时,用上好的葡萄干包粽子,那雪白莹亮的粽子犹如镶嵌了无数颗绿玉宝石一般,食之果香溢人 。
汩罗粽子
湖南汩罗传说是粽子发源地,汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世 。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种 , 并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装,无菌卫生,深受国内外消费者的喜爱 。闽南粽子 厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外 。烧肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头 , 先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料 , 香甜嫩滑,油润不腻 。闽南话“热”与“烧”同含义 , 所谓“烧肉粽”,就是要趁热而食的粽子 , 热食则更有风味 。
台湾粽子
带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽 。烧肉粽最为流行,它的“内容”丰富多彩,包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃 。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和台南的“再发号肉粽”都很有名气 。八宝粽也是代表品种,它选料多样,将猪腿肉、肥膘、栗子(或花生仁)、萝卜干、鱿鱼分别切成?。杖? ,先下洋葱末,再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀,与糯米拌匀后,裹扎蒸熟,香味浓郁 。著名歌星邓丽君以一首台语“烧肉粽”的歌曲而大受欢迎,由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位 。
此外,著名的粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、厦门的“烧肉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色 。
国外:端午节吃粽子是中国的传统习俗,但在世界的一些国家和地区 , 也有吃粽子的习俗 。
越南的粽子
越南的粽子是用芭蕉叶包裹的,有圆形和方形两种 。他们认为,圆形粽子代表天,方形粽子代表地,天地合一 , 大吉大利 。端午节吃粽子可以求得风调雨顺,五谷丰登 。
缅甸的粽子
缅甸人爱吃粽子 , 但不是和端午节联系在一起的 。粽子是用糯米作主料 , 用成熟的香蕉和椰蓉作馅 。这种粽子香气扑鼻,令人陶醉 。
柬埔寨的粽子
柬埔寨的粽子称为“布袋粽”,它不用植物叶包裹,而是取一个布袋,将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋,然后扎紧口袋蒸熟 。食用时剥去布袋,用刀切着吃 。
泰国的粽子
泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋,因为是用绿色粽叶包裹,所以蒸熟后呈淡绿色,味道十分清香 。
日本的粽子
在日本,人们包粽子不是用糯米 , 而是用磨碎的米粉,其粽子的形状也与中国的不同,他们习惯于包锤形粽子 。
朝鲜的粽子
朝鲜的粽子被称为“车轮饼” 。人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎加在米粉中 , 再做成车轮形状,吃时味道可口 。
菲律宾的粽子
菲律宾人喜欢包长粽子,风味与中国浙江一带的粽子不同 。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品 。
印度尼西亚的粽子
印度尼西亚人对粽子馅特别讲究,常用鲜肉末加香菇、葱做粽馅 。吃时香滑可口,多吃不腻 。
哥斯达黎加的粽子
哥斯达黎加的粽子是用经过特别加工的带粘性的玉米粉为主要原料,配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆等 , 有的还浇上牛肉汁,然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形 。
墨西哥的粽子
墨西哥人也有吃粽子的习俗,他们把粽子称为“达玛尔” 。主料是粗颗粒的玉米面,用肉片和辣椒作馅,用玉米叶子或香蕉叶子包成 , 别有风味 。
秘鲁的粽子
秘鲁人是在圣诞节时吃粽子,全家人围坐在一起,边欢庆圣诞节,边吃粽子,甚至已出嫁的女儿也赶回娘家,再尝娘家粽子的风味 。
鸳鸯XO咸肉粽的做法(详细的图解包肉粽方法)
配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法: 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状 , 取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好 。粽身由托叶的手全部握?。?中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时 。
主要营养成分: 蛋白质80g,脂肪170g,醣类463g,钠3930mg,胆固醇210mg,热量3790cal
简易肉粽
1. 糯米泡2小时备用
2.
香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟
3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子
4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可
备注:
1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃,自己包味道不同吧
2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2
3. 若包不成粽型,其实只要将岳]入即可
绿豆鸭蛋粽 (这个好吃)
糯米、绿豆各750克,花生米25克 , 熟咸鸭蛋黄5个 。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅 。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可 。
咸香鸡肉粽
用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量 。
做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀 。
2、洗净糯米,浸水半小时 。烧热锅,用葱姜蒜爆香 , 加入糯米和生抽,炒均 。
3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面 。
4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟 , 即可趁热食 。如果是普通煲须煮2小时左右 。
正宗金牌广式裹蒸粽
用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条 。
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许 。
做法:1.将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味 。芋头切块炸过,备用 。
2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟 。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用 。
3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米 。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁 。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上 。
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可 。5、用水煮粽子四小时即可上桌 。
温馨提示:
粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要 。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹 。
嘉兴的粽子
材料:
江米(糯米)
粽叶
做法:(大家参考)
1、把江米(糯米)提前一天泡好
2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴
3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时
4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄,
油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香 , 回味无穷 。
5、煮粽子最少要2个小时 …
香芋肉粽的做法
用料:
糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量 。
馅料:
广式香肠1根同量的咸猪肉切块 , 虾米一小撮,冬菇朵 。
调味料:
五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙 , 生抽1茶匙 , 酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许 。
做法:
糯米和豆洗净 , 浸水半小时 。芋头去皮,洗净,切粒,包油 。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香 , 待用 。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀 。然后象包一般棕子一样包好煮2小时 。
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽 。约可以包0――15个三角粽 。
猪肉粽:
①原料:糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量 。②做法:先将糯米淘净 , 加糖、盐、酱油拌匀 。再将猪肉切成长方形小块 , 与剩下的配料拌匀 。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块 , 再加盖约30克糯米拨平,包好 。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位 , 煮熟出锅即可 。
陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克 , 葱末、姜末、食盐适量 。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅 。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟 。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克 , 白砂糖300克 。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮 , 沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅 。包成五角方底粽 , 煮50分钟,离火焖4分钟即成 。
咖哩牛肉粽
[原料/调料]
(1)美国板腱肉 600公克
糯米 600公克
(2)笋丁 1/2杯
香菇丁 1/2杯
花生 1/2杯
虾米 4大匙
(3)粽叶 20张
棉线 10条
(1)咖哩粉 1大匙
盐 少许
(2)咖哩粉 1大匙
盐 适量
红葱头酥 适量
[制作流程]
(1)糯米洗净,泡水2~3小时后蒸熟备用 。
(2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料(1) 。其余加水煮烂(或蒸熟) 。
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热,放入蒸熟的糯米 , 加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟 。
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用 。
(5)每2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可 。
台湾北部肉粽
[原料/调料]
长糯米 2斤
五花肉 2斤
咸鸭蛋黄 20个
香菇约 20朵
栗子约 20粒
虾米 2两
红葱头 2两
水 2~3杯
粽叶 60~80片
酱油 3~5大匙
盐 少许
五香粉、胡椒粉 各适量
[制作流程]
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用 。
(2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟 。
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟 。
(4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状 , 放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后 , 放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时,蒸熟为止 。
端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味:
于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形 。目前,市场上供应的大多数是糯米粽 。在农村中 , 仍然习惯吃大黄米粽 。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅 。
广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较?。?外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角 , 状如锥子 。品种较多 , 除鲜肉粽、豆沙粽外 , 还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳 。
粽子的一些包法:
又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子 。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午 。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生 。
1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制:
将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时 。
绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳 。
花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮 。
2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后 , 捡去葱姜末 , 即成葱姜油 。
3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣 , 以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱) , 再拌入葱姜油 , 即成糯米绿豆瓣 。
4.陈皮咸肉的制法:
用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许 。
制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好 , 搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀 。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝 。
5.腐乳咸肉制法:
用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许 。
制法:把肉切成手指粗细的条 , 把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时 , 捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可 。
6.陈皮牛肉制法:
用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许
制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条 , 用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好 。
7.腊肉的制法:
用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸) 。
制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条 。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀 。把肉条放甜面酱中浸2小时 。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好 。
8.腊肠的制法:
用料:猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的,可放些陈皮丝腌渍 , 或放味精也可 。
制法:将猪肉切1厘米见方的丁 , 用上述调味料腌渍10小时 。用50℃的水将肠衣泡5~6小时即软,再用水灌进肠内输通备用 。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣,边灌边分节,挂在阴凉处阴干,约1星期左右便可 。
9.*烧肉的制法:
用料:肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许,高级酱油100克油适量 。
制作:把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条,用上述调味料腌制24小时,将肉条用文火油煎至八分熟 , 切丁待用 。
10.豆沙的制法:
将煮烂的豆子,放在小竹筛中,筛底下放一小盆水 。用手在筛底上揉搓豆子,豆沙筛入水盆中,将豆沙水倒入豆包布口袋中,挤落水分,即成豆沙 。
11.各类粽子的具体包法:
火腿肉粽用料:配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲 。
制法:用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用 。
取2片泡好的粽叶 , 折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米 , 包成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水 , 没过粽子为便 。煮1小时后,改文火煮30分钟即好 。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好 。
如没有竹叶 , 苇叶也行 。每边三片苇叶 , 折成斗形 。
陈皮咸肉粽用料:泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲 。
制法:包法与煮制时间同火腿肉粽,只是馅心改用陈皮咸肉条 。
腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽,只是馅心换成陈皮牛肉 。
咸鸭蛋粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲 。
制法:包法与火腿粽相同 。包成 , 上蒸锅煮1小时后,移文火煮10分钟即好 。
腊肉粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲 。
制法:包法与煮制时间与火腿粽子相同,只是馅心改为腊肉即可 。
腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同,只是将馅心换成腊肠丁即可 。
*烧肉粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克*烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量 。
制法:用猪油把葱结、姜片炒香 , 除去葱姜,依次放入*烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌*烧肉的酱油 , 炒30秒钟,勾芡,淋上订油、即成粽馅 。将两片竹叶折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅夹在糯米绿豆瓣中,包成五角方底锥形,扎紧后上锅码紧 , 放冷水与粽齐,煮1小时后,再用文火煮30分钟即可 。若用高压锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好 。
小蚝粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量 。
制法:用猪油煸炒猪肉末 , 出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟,放白胡椒粉,炒匀后,勾芡,即成粽馅 。
包法与煮制时间与*烧肉粽相同 。干小蚝须用冷水发3小时左右 。
以上的9种咸粽,吃时可蘸红酱油 。
澄沙粽子用料:泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量 。
制法:将豆沙用猪油炒匀炒透,加糖(绿豆沙加白砂糖 , 乌豆沙加土制红糖,亦叫板糖),出锅后放点糖桂花 。将两片苇叶折成斗形 , 填进糯米,豆沙馅 , 上面再盖糯米,包成五角方底锥形,扎紧后,装锅,码紧,放冷水 , 没过粽子为宜 。煮50分钟,离火焖4分钟即熟 。
果仁桂花粽用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲 。
制法:把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀,拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物),边拌边倒湿淀粉,最后放入糖桂花,拌匀后即成馅 。
包制与煮制时间同澄沙粽子 。
百果粽子用料:糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克 。
制法:先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,同以上各料包入糯米中 。包法与煮制时间同果仁桂花粽 。
小贴士
粽子配茶的学问
如果你吃白粽子,没有任何馅料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香 , 还能调理血液循环,十分宜人 。
清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内 。这两种茶属寒性 , 适合燥热的甜腻粽 。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶 。
如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶有普洱茶、菊花茶 。它们可以去除口感上的油腻 , 尤其是普洱茶,它是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气 。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,有温润的美感 , 能衬出咸甜口味的幽远口感 。
端午一家人聚在厨房边聊边做一些粽子,吃起来鲜香满屋 , 想必也乐在其中 。粽子怎么做?现在就教给你!
肉棕做法
1、5斤香糯米,用温水浸泡2、3个小时,期间翻动1至2次,以便米更好浸透 , 然后滤干水分 。
2、2斤去皮绿豆,以同样的温水同样的时间浸泡,滤干水分 。
3、2斤半肥瘦猪肉,把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状,接下来放入少许精盐、鸡精、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等调料并用筷拌匀待用 。
4、把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出,冷水洗净,剪掉两端多余部分后滤干 。
5、剪棉线若干条,每条长约20cm 。
6、取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中间轻轻划一字,放入1、2匙绿豆,接着是放肉条,放同等绿豆于肉条上,再填125克米盖住绿豆 。
7、先把外端粽叶往里折叠并向后折去 , 包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向另一端以防变形,绳子不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可 。
8、绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水,漫过粽子1cm左右 , 点火 。水开15分钟后把锅里粽子换一下位置,再以慢火煮上1小时即可 。
红枣粽做法
弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难 。最大差别:温水泡好枣 , 然后去籽剪成豆大颗粒,再与滤干的糯米混匀,至于调料方面,喜欢甜的可放些糖 。
绿豆鸭蛋粽做法
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个 。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀成馅 。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可 。
皮牛肉粽做法
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量 。用猪油将葱末炒黄 , 依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后 , 淋上麻油即成馅 。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟 。
百果粽子做法
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克 , 西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克 。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅 。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成 。
咸香鸡肉粽
材料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量 。
做法:
1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀 。
2、洗净糯米,浸水半小时 。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽 , 炒均 。
3、用粽叶2张 , 折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料 , 再加入1汤匙的糯米在上面 。
4、将粽绳把粽子扎好 , 放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食 。如果是普通煲须煮2小时左右 。
裹蒸粽做法
材料:
1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条 。
2、咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许 。
做法:
1、将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味 。芋头切块炸过 , 备用 。
2、将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟 。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用 。
3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米 。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁 。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上 。
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可 。
5、用水煮粽子四小时即可上桌 。
我教你下我家肉粽的方法吧:糯米不用浸泡,直接淘好,去水,加入腊肉、老抽、适量花椒面、嫩豌豆、盐,包好煮2-3小时熟,即可 。
包粽子用生鸭蛋黄还是熟的,包粽子的蛋黄是哪种 包粽子用什么蛋黄最好

文章插图
5、包粽子蛋黄是放一个还是半个 包粽子蛋黄是咸蛋黄吗 在端午节的时候,很多人都会在家里面包粽子吃 。粽子的做法有很多 , 蛋黄粽子就是其中比较受欢迎的一种粽子,它的味道咸香可口 , 味道好,深受人们喜欢 。蛋黄粽子的做法也是有讲究的 , 尤其是蛋黄的处理 。那么包粽子蛋黄放一个还是两个呢?下面让我们具体来看看吧!
包粽子蛋黄是放一个还是半个
包粽子蛋黄可以放一整个,也可以放半个 , 主要看个人的做法,大多数人都会直接放一整个蛋黄 。
可以先把咸鸭蛋煮熟,煮熟后 , 一个粽子可以放半个蛋黄 。
要是你批量做,做得很多,蒸好的咸蛋清也没用,也可以把生咸蛋打开,小心用小勺挖出整个蛋黄,放在粽子内 。把蛋清集中提取蛋白质 。
包粽子的蛋黄是咸蛋黄吗
一般用的是咸鸭蛋黄,把咸鸭蛋剥开 , 把蛋黄取出来就行了 。
先你把咸鸭蛋要用盐水水煮,水煮开了放蛋进去,煮5~6分钟 , 关火捞出放进冷水这时的蛋是6成熟的,也就是蛋黄成型了 然后蛋黄放到粽子 。
蛋黄肉粽的做法
食材明细:
主料:糯米1000克
辅料:
带皮五花肉750克、咸蛋黄15个、粽叶30张
配料:
红酱油(老抽)150克、黄酒10克、糖适量
做法步骤:
1、五花肉隔夜洗净切成长条,加入老抽 , 黄酒,糖,鸡精腌制,放冰箱备用 。粽叶在锅内用水烧开焖十分钟后冷水洗净 。
2、糯米洗净后沥干水分,将腌肉的卤汁到入米内拌均 。可以先将糯米用老抽浸腌泡制,让糯米充分发涨,这样的粽子较软糯 。
3、准备好所用的材料;包粽子的绳子,剪刀,粽叶,高压锅 。
4、用一张粽叶在五分之二处对折;下角折起,不让糯米漏下 。
5、依次放入糯米肉和咸蛋黄 。
6、再在上面加糯米盖住馅 。然后再在粽叶下面和手之间插入一张粽叶,一起翻过来,盖住上部 。
小窍门:
1.糯米也用老抽,糖,味精等腌制一到二小时,加点盐,让米充分吸味,这样烧出来的粽子糯软香; 
【包粽子用生鸭蛋黄还是熟的,包粽子的蛋黄是哪种 包粽子用什么蛋黄最好】 2.扎绳子时不要太紧,不然在烧煮时粽叶会被涨破 。