怎么能知道全麦面粉的真假,怎么识别全麦面粉

1、怎么识别全麦面粉      识别全麦面粉可以闻味道、看颜色和价格，真正的全麦面粉会有浓郁的麦香味，且颜色会偏黄，品质越好的全麦面粉其黄色越纯净，价格也越高。而假的全麦面粉无味道或有其他味道，颜色也会泛白。
1、闻味道
nbsp;     别全麦面粉可以闻味道。所有符合我国国家生产标准的全麦面粉都会有比较浓郁的麦香味，如果没有味道或有其它味道，则说明不是全麦面粉。
2、看颜色
nbsp;     从全麦面粉的颜色来看，真正的全麦面粉会和小麦一样偏黄色，切品质越好的全麦面粉，其黄色会越纯净。若颜色为其它颜色，也说明不是全麦面粉。
3、看价格
      从全麦面粉的价格来看，全麦面粉要比普通面粉的价格高很多，且价格越高的全麦面粉，其质量会越好。如果是用普通面粉冒充的，往往会借着促销的名义将价格放低。

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2、怎么知道全麦面粉的真假全麦面粉怎么分辨真假好坏1、好的全麦面包配料表中应该是小麦粉（面粉）+高百分比的全麦粉（30%以上），如果是全麦土司，因为要拉丝要松软，全麦粉比例可以再次降低；如果你看到配料表中是全麦预拌粉，并非真正意义上的全麦面包；更有甚者没加全麦粉，只是加了麸皮，这种就是真正的假全麦！
2、真正的全麦面粉是以整粒小麦研磨一般面粉指小麦去除麸皮与胚芽后，以胚乳研磨而成，也被称作小麦粉，并非真正是全麦面粉。全麦面粉包含麸皮、胚芽及胚乳，营养价值也比面粉来的丰富及完整，整体营养素可说高出白面粉3倍以上。
3、高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙，口感可以品尝到细碎的颗粒感，由于全麦的含量高，难以起筋，但随着面粉含量的增多，起筋就变得容易起来，如果是想食用高含量全麦，不要怀疑，口感就是如此粗糙，但饱腹感强、GI高、蛋白质含量也高，但由于不是主流口感，一般不被面包店所推崇，几乎没有在面包店吃到过高含量的全麦。

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3、全麦粉如何鉴别小麦粉是以小麦为原料，经过清理、配麦与润麦、研磨与筛理等工序，除去杂质、皮层和胚部，将胚乳颗粒磨制成符合一定质量标准的粉状粮。通常又称面粉、白面，是世界各地消费的主要粮食。1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉。后来，为了节约粮食和合理消费，各地根据政府的规定，在1950年-1953年期间，曾生产和供应不分等级的“八一粉”（即小麦出粉率为81％的面粉）。在实行粮食计划收购和计划供应后，1954年市场上开始供应标准粉。1956年以后，市场供应基本以标准粉为主。1957年原粮食部颁布的小麦粉标准规定的等级有特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉。到20世纪80年代，一部分面粉厂为了内销和出口的需要，逐步恢复了各自的注册商标。随着粮食形势的好转，1984年增多面粉档次。原国家标准局1986年发布的小麦粉国家标准GBl355-86规定的品种为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉，该标准沿用至今。目前的制粉技术尚不能把胚乳和麸皮完全分开，不同等级的面粉含有程度不同的麸皮。高等级面粉几乎不含(或含量极微)麸皮和糊粉层，粗纤维和灰分的含量低，适口性好，消化吸收率高，但营养不如低等级面粉丰富。除上述四个等级的通用粉标准以外，为了满足食品行业不断开发新产品的需要， 1988年国家又制定了高筋小麦粉和低筋小麦粉两个国家标准。前者适用于硬质小麦加工、用以制作面包等高面筋食品；后者则适用于软质小麦加工、用以制作饼干、糕点等低面筋食品。也可以采用这两种面粉按一定比例再添加某些添加剂或辅料，配制成各种专用小麦粉，如面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉、糕点粉等，以满足社会生产和人们生活的需要。
伪劣品鉴别
目前，小麦粉中存在的主要问题有以下两个方面：
1、增白剂超标准使用
过氧化苯甲酰(即小麦粉增白剂)是一种在化工行业广泛使用的氧化剂。作为一种小麦粉改良剂，可抑制小麦粉中一些酶的作用及微生物的生长，促进小麦粉熟化，使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加小麦粉白度。由于过氧化苯甲酰氧化力极强，不稳定，受热易爆炸，故市售产品常加入明矾、磷酸的钙盐、硫酸钙、碳酸镁和淀粉等稀释剂，称为“稀释过氧化苯甲酰” 。按照化工产品行业标准(HG2684D95)的规定，市售产品中的过氧化苯甲酰含量为28±1％。
国外使用过氧化苯甲酰由来已久，在我国则是在20世纪80年代末、90年代初才由南方某些小麦粉加工厂率先使用，因其具有显著的增白效果及由此带来的明显经济效益，迅速为各地面粉厂普遍使用。由于过氧化苯甲酰能够破坏食品中维生素，其还原产物苯甲酸摄人过多也不利于人体健康，因此各国都规定了限量使用标准。
2、。小麦粉中非法添加吊白块
【怎么能知道全麦面粉的真假,怎么识别全麦面粉】吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，易溶于水，温度稍高或遇酸、碱即可分解为甲醛和二氧化硫，是一种禁用于食品的工业漂白剂，主要用于印染行业。国家明文规定：禁止在粮食制品中使用甲醛次硫酸氢钠。但有不少经营者利用吊白块能够漂白、增色、防腐和增加面制品的韧性而非法添加，人食用添加了吊白块的食品后，可以引起中毒、过敏、肠道刺激，人体摄入10sBp可导致死亡。
消费者购买时一般可从以下几个方面进行粗略的感官判别。
一看：看小麦粉的色泽和组织状态。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。浓质、劣质小麦粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫，有杂质，有结块，手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
二闻：闻小麦粉气味。手中取少量小麦粉，用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味，也可将小麦粉放人有塞的瓶中，加人60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味。微有异味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。
三摸：用手摸取面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为水分过高。
四尝：尝小麦粉的味道。取少许小麦粉细嚼，遇有可疑情况，可将样品加水煮沸后尝之。优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，咀嚼时没有砂。淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声，有苦味、酸味，发甜或其他异味，有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。
消费者购买时一般可从以下几个方面进行粗略的感官判别。
一看：看小麦粉的色泽和组织状态。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。浓质、劣质小麦粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫，有杂质，有结块，手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
二闻：闻小麦粉气味。手中取少量小麦粉，用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味，也可将小麦粉放人有塞的瓶中，加人60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味。微有异味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。
三摸：用手摸取面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为水分过高。
四尝：尝小麦粉的味道。取少许小麦粉细嚼，遇有可疑情况，可将样品加水煮沸后尝之。优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，咀嚼时没有砂。淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声，有苦味、酸味，发甜或其他异味，有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。
全麦粉的定义如下：将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉为全麦面粉。有时是在小麦粉中会添加一定粗细度和比例的戴皮，通过混合均匀形成全麦粉。但由于麸皮的“稀释”作用，导致全麦粉制作食品的功能和口感性较差，这就要求磨制全麦粉的小麦原料品质更好并添加更多的增筋剂。
全麦粉外表的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙。

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4、怎样辨别全麦面粉的好坏1、全麦面粉比普通面粉价格要高，它的营养价值也比较丰富，价格越高质量越好。好的全麦面粉的颜色偏黄色、它的成分里的粗纤维对人体有很大的好处。
2、优质的全卖面粉麦香味更浓郁，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂。
3、在购买面粉时，正规产品包装上都有标注产品名称、净含量、生产企业、地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等等。
扩展资料：
营养价值：
1、全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。
2、它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。
3、含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。
4、全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
参考资料来源：人民网-如何慧眼识“真假”全麦面包？全麦粉含量是标准
百度百科-全麦面粉

1、看价格：全麦面粉比普通白面的价格要高一些，它的营养价值也比较丰富，通常情况下，价格越高质量越好。
2、看口感：好的全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，从表面上看就非常粗糙，而且可以品尝到细碎的颗粒感，口感较一般面粉粗糙，饱腹感也很强。
3、看颜色：好的全麦面粉的颜色偏黄色、它的成分里的粗纤维对人体有很大的好处。
4，闻气味：好的全卖面粉麦香味更浓郁，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成
5、看包装。在购买面粉时，应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，正规产品包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
扩展资料：
哪些人适合吃全麦面粉：
老年人：可降低胆固醇，提高老年人的免疫能力。
儿童：补充各种微量元素，健全消化系统。
肥胖人群：脂肪低，富含纤维素，促进消化。
皮肤病患者：含有B族维生素，对各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
参考资料：百度百科-全麦面粉
面粉是很常见的食材，平时我们做包子面食都需要它，但是面粉品质的好坏，你知道该如何辨别吗？
真正的全麦粉是不提出来麸皮的面粉，就是把麸皮和面粉在一块的，才是真正的全麦粉。但是我们做面粉17年了，这样的面粉销售量很低，很少。现在市面上的全麦粉都是标准粉（也叫黑面）充当全麦粉的，在好一些的全麦粉就是普通的民用粉加上10%的麸皮，也叫全麦粉吗，现在的全麦面包就是这样的面粉做出来的。还有一种就是不提炼黑面，也不提炼精粉的也叫全麦粉，原来叫一栏成的面粉。这个面粉吃着口感不错

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5、怎样鉴别是不是全麦面包1、看配料表：全麦粉或麸皮在配料表中越前越好，挑选全麦面包应该看配料表中全麦粉位置越靠前越好，证明全麦粉含量最高。完全没有出现全麦粉字样的，会标明小麦粉或面粉，不过还要看麸皮的排名，越靠前的表示膳食纤维越高。
2、看颜色：全麦面包呈褐色。非全麦的颜色略微发白。全麦粉保留了糊粉层，所以颜色不像普通面粉一样洁白，做出来的全麦面包一般呈褐色。使用普通面粉和麸皮按比例混合出来的全麦粉做出来的面包颜色发白。普通面包除了颜色白外分布比较均匀，而全麦面包由于颗粒的原因，有时颜色深浅会有差别。
3、看麸皮：不只表面，将面包切开，切面中也会有麸皮。挑选面包时，不要只看面包表面上有麸皮就以为是全麦面包。要仔细看面包的横切面中是否有麸皮颗粒。麸皮越多表示面包中膳食纤维越多。麸皮吃起来有种粗糙感，不过香味十足。
4、尝口感：全麦面包比较粗糙，有些刮舌头。由于全麦粉中有麸皮的存在，所以全麦面包吃起来口感比较粗糙，会有一点刮到舌头的感觉。全麦粉含量少的面包质地比较松软。全麦面包吃起来更有嚼劲，而且越嚼越香，而普通面包则越嚼甜味越明显。