炒肉用什么淀粉肉更嫩,炒肉用什么淀粉肉更嫩?

1、炒肉用什么淀粉肉更嫩?想要炒肉时肉质更嫩,可以用绿豆淀粉。绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性小,可以让肉更嫩滑。建议在炒肉之前,用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟,这样炒出来的肉会更香嫩,口感更好。
淀粉包括很多种,有土豆淀粉、绿豆淀粉、珠淀粉、小情淀粉、红薯淀粉等等。要想炒肉时,肉质更嫩,建议用绿豆淀粉。切肉,装盘，加入料酒、油、盐、生抽、绿豆淀粉,抓均匀,腌制15分钟后可以下锅炒。
若想肉质更嫩滑,研制时可以再加一个蛋清。将锅烧热,倒入少许油,油加热到五成热后关火,倒肉下锅,炒几下,肉断生后装盘备用。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒, 加调料,出锅。
可以用代替淀粉的是：
1、可以用面料代替，不过需要先加工下。把面粉用洗纱布包好，放到水里洗，会有很多白的东西出来，洗到最后，纱布里会有一团东西，那就是蛋白质等。水澄清一下，倒掉多余的水，（留一点水）调匀就是水淀粉。
2、也可以用太白粉。即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉――家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。纱布里的东西，其实是可以蒸一下做面筋吃的的，就是我们吃凉皮里那个东西。

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2、肉质变嫩用什么淀粉其实，生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解，并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。
制作嫩肉的过程如下：
第一步，将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。
第二步，如果做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错。
第三步，如果将肉切成肉丝，最好在入锅前加入适量食用油拌均匀，放15分钟左右。可以保持肉丝的鲜嫩。
第四步，准好一小杯小苏打液，把洗净并且切好的肉丁放入容器中，将苏打液导入容器均匀搅拌。
用土豆淀粉好。
土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。
土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
要把肉炒得很嫩，许多人单从“炒”下功夫，这只做对了一小部分，还有其它关键的地方需要。
淀粉可以说是我们生活中常用的一个神器了，在做肉类饮食时，往往需要调一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩
炒肉用绿豆淀粉肉更嫩，绿豆淀粉是日常生活中最常见的一种淀粉，它的特点就是粘性足且吸水性小，可以让肉更加的有光泽。在炒肉之前，可以用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟左右，这样炒出来的肉会更加的嫩。
不管是炸鱼还是炸肉，大多都会用到淀粉，红薯淀粉是最好的选择，也适用于上浆，比如做水煮鱼，水煮肉的时候，肉片，鱼肉，经过上浆后，肉质更嫩，而且还不易碎。

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3、让肉变嫩用红薯淀粉还是土豆淀粉好肯定是土豆淀粉了。红薯淀粉的粘度较高，因此，在中菜勾芡时较少使用，因为粘度较粘控制。而土豆淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解.破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老.除了淀粉能使肉变嫩，还有其他方法可以借鉴：1.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆再炒即可。2.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。3.食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟再炒。4.盐水法：用高浓度盐水浸泡肉（适合冷冻肉），15分钟左右取出，清水冲洗，再炒。5.苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒6.嫩肉粉法：肉切好后加入嫩肉粉，拌匀放置5分钟左右即可（时间过久肉会变质）
用土豆淀粉好。
土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。
土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
扩展资料：
红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。
红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。
红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
参考资料来源：人民网-每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊
土豆粉勾芡
一：土豆淀粉白度、粘度是目前三种淀粉里面最好的，因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳；
二：红薯淀粉理论上是这三种粉里面最佳的，但一般市面、超市卖的大部分是土法沉淀自然晒干的，不是太卫生（好的进食品加工厂了）。因此建议购买名牌红薯粉条制品；
三、玉米淀粉粘度低、价格低廉一般工厂用的多，家用勾芡效果较差；
四：木薯表皮含有微量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶，受目前加工水平的制约淀粉中也不能完全祛除，那点微含量不至于中毒或致癌，但现代人吃的有毒的东西太多了，少一点总是好事。
一点愚见仅供参考！
（简单说就是：把控净水的肉,加入鸡蛋和干淀粉,充分搅拌均匀,使肉充分吸收）
因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解.
淀粉中的碱性物质,破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老.
饭店里炒肉丝之类,会在肉丝中加入一点淀粉和鸡蛋,一般饭店会把上好浆的肉丝或肉片滑油再炒调味,这样肉中水份会保留,损失少一些,烹饪时间更短,所以肉更嫩.
现在有一种嫩肉粉,一种植物酶,白色粉末.用量很小.与肉拌和放一会,会使炒出的肉更嫩.

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4、让肉变嫩用哪种淀粉(肉嫩用什么淀粉)1、让肉变嫩用哪种淀粉。
2、肉质嫩用什么淀粉。
3、用淀粉肉会更嫩吗。
4、淀粉可以把肉变嫩吗。
1.淀粉都行，比如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都行。
2.用淀粉腌肉，可以锁住肉的水分，使肉炒出来更鲜嫩爽滑，口感更佳，不过注意不要放太多，放太多炒不仅会糊锅，口感也比较差。

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5、炒肉用什么淀粉肉更嫩?用玉米淀粉最好，吃起来更嫩更爽滑。
玉米淀粉（corn starch）又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达30%以上。
用途
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
【炒肉用什么淀粉肉更嫩,炒肉用什么淀粉肉更嫩?】玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。