陕西油泼面调料秘方,油泼面怎么做好吃？陕西油泼面的正宗做法

1、油泼面怎么做好吃?陕西油泼面的正宗做法电视剧《白鹿原》中张嘉译吃的油泼面，很多人都很好奇是怎么做的，如果是在家里自己制作需要哪些材料呢？
油泼面怎么做好吃
准备材料：面粉、盐、味精、辣椒面、生抽、醋、葱油、植物油、油菜
制作过程：1）和面。和面时要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。揉面时，揉成长条后两边向中间折叠，反复进行。最后将面揉成长条，揪成大小均匀的面劲儿，再将面劲儿揉成条状（手掌下按后揉成），表面涂上植物油，覆盖保鲜膜。
2）醒面。醒面时间大概在室温30分钟左右。
3）抻面。把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印。双手慢慢将面片抻开抻长，从中间将面按照前面轧的印儿撕开，下沸水煮开。
4）调味。将煮熟的面捞出，盛盘。撒青菜末、盐、味精、醋（很有山西特色的调料）、生抽、辣椒面。
5）泼油。将事先准备好的葱油在锅中加热，浇在面上即可。
说起来、看起来都很容易，做起来恐怕就需要下点功夫了……
陕西油泼面的正宗做法
陕西油泼面的正宗做法非物质文化遗产
材料
面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋
做法：
1.煮面。（我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），顺便也煮些青菜（也可以煮些黄豆芽）~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片（像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的”裤带面”）。我买的时候只有这种面了，就用它吧。
2.面条煮好后，捞出盛在碗里。在上面铺上葱花，辣椒面。
3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上。
4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可。
油泼面的起源
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面” 。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类” 。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。

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2、陕西油泼面的正宗做法怎么做油泼面1、食材：中筋面粉250克、水115克、盐2克、酱油5克、醋3克、葱5克、蒜5克、辣椒面5克。
2、将面粉和盐放入盆里，倒水和面。
3、和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次。
4、把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟。
5、准备好蒜末、葱花及少许香菜。
【陕西油泼面调料秘方,油泼面怎么做好吃？陕西油泼面的正宗做法】 6、把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘。
7、把面团干成大的面片后，在面片的两面撒上面粉。
8、把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条。
9、切好后，把面条打开。
10、锅中到油，开小火。
11、锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出。
12、面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面。
13、把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋。
14、拌匀后即可享用，放点香菜装饰。

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3、正宗陕西油泼面需要哪些调料,怎么做好吃又劲道?正宗的油泼面是需要葱、蒜、花椒、盐、辣椒面、花椒面等材料的。陕西油泼面的做法首先我们准备食材青菜、葱、姜、蒜末、辣椒面、盐、醋、生抽、油。方法一在碗中放入面煮好的面青菜、葱、姜、蒜末、辣椒面放少许的盐，倒入醋放上酱油。二起锅烧油烧一勺油八至九成热的时候，分次放入碗中就做好了。选面首先用正宗的麦面制作，面要是好面，不好的话就没有劲道，其次就是油，选油也是非常讲究的，可以用菜籽油做油泼面。闻着都特别香，油泼面要用干辣椒面做。要用机器压出来的辣椒面，没有手工压出来的好，所以用手工弄，葱花要切碎，姜末也要切碎，油泼面就做得非常的正宗了。油泼面是陕西的一道传统美食的主要材料，有面粉、菠菜、辣椒面。油泼面的做法非常的简单就把手工的面条放在开水中煮，煮熟之后捞在碗里，把所有的调料放进去，再浇一层热油，油泼面就做好了。还有一种材料非常丰富的一款油泼面，做法就是首先准备食材面条、青菜、豆芽、辣椒粉、大蒜、大葱、陈醋、生抽、鸡精和盐。方法一选面条，最好是手工的宽面条，因为这样可以沾上很多的料，吃起来更香更浓。把大蒜大葱小青菜清洗干净，切段备用。二把豆芽煮熟之后捞出来，把面和青菜一起放进去煮熟，铺在碗底，再捞上刚才煮好的面条备用。三往面条里放入葱、蒜末、辣椒面洗锅烧油，烧一烧热油，油要分次泼在面上边儿，这时香味就会充满了整个房子。四最后再放上两勺醋、生抽、鸡精用筷子搅拌均匀就可以吃了。做油泼面的时候一定要趁热吃，否则就坨了，就不好吃了，泼油泼面的油温一定也要热，这可以激发出调料的香味。最关键的一步就是放上一勺老醋，这样才足够的美味。
陕西油泼面
材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面
做法：
1、和面。加点盐增加劲道。
2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。
3、让面醒上至少几个小时。
4、用一根筷子在面棍中间压出一条?。衙婀鬟Τ沙っ嫫?。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。
5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。
6、烧开水，下面煮熟。
7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
8、热油，浇到辣椒面上。
9、拌入调味料：盐，生抽，醋。
食用盐，鸡精，味精，味极鲜，醋，陕西的粗辣椒面。要想做的好吃劲道一般选用高筋面粉，面条放盐是关键。
用热水慢慢浇入面粉中，筷子搅拌至粘稠，然后揉面。可以制作油泼辣子作为调料，再加入肉片和青菜
需要葱，蒜，姜，辣椒面，盐，醋，生抽，油，得用麦面做面条，这样才好吃劲道，有空在家试试。

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4、陕西油泼面的正宗做法和配方食材：
面粉300g / 清水160g / 生抽2勺 / 香葱2根 / 大蒜2瓣 / 盐2g / 辣椒粉1勺 / 米醋1勺
【做法】：
1. 盆里放入面粉300克，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
2.把面粉搅成棉絮状
3.再揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟
4.切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状
5. 每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟
6.葱蒜分别切末
7.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
9.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干
10. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐
11. 烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
【小贴士】：
1.和面一定要用盐水，100g水放1g左右的盐，这样和的面延展性好
2. 和面一定要用凉水，凉水不破坏面的纤维，使面更加劲道
3. 扯面扯得好，关键在于第二次醒面要涂一层油
4. 第七步中的那个印痕，绝对不要省略，不然这个面扯不匀称
没有什么正宗的做法，只有合不合自己口味的做法。碗里先放生抽，味精，醋，面条煮好后捞进这个碗，然后面上面放葱花，蒜末，辣椒粉，调料粉。然后热油泼在佐料上即可。
菜的话，煮面条的时候，煮进面里就行。
因为有放生抽，盐的话，搅拌后淡了再放，合适就不放。

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5、油泼面放什么调料油泼面的调料怎么调油泼面的调料是很重要的，调料好吃了，油泼面的味道自然就不会差，那么油泼面放什么调料呢，油泼面的调料怎么调呢，下面一起来看看吧。
油泼面放什么调料
油泼面是一种传统特色面食，起源于周代，现较为出名的是陕西油泼面，又叫做扯面、拽面等，其主要的调料有辣椒粉、花椒、葱、姜、蒜等，而葱姜蒜这三种调料主要是起到提鲜的效果，花椒面、辣椒面是油泼面的灵魂所在，也是其主要特色之一，当然制作油泼面时也可根据自己的喜好更换食材。
油泼面的调料怎么调
1、首先准备生抽20克、醋20克、大蒜200克、芝麻20克、辣椒面20克、油20克。
2、然后将大蒜去皮，清洗干净后切成蒜末放入碗中。
3、接着在蒜末中加入生抽、醋、辣椒面、芝麻，紧接着用勺子搅拌均匀。
4、最后在锅中倒入适量的油，烧油至冒烟时，将油倒入酱料中即可。
油泼面放十三香吗
十三香又叫做十全香，主要是13种具有特色香味的中草药加工而来，包括杀人、肉桂、花椒、木香、白芷等，其鲜味浓郁，常被用来作为调味料，而在制作油泼面时，主要是使用花椒粉、辣椒面和葱花碎提香，一般并不需要放十三香，当然想要油泼面味道更鲜，也是可以适量的放1-2勺的，并不会对食物原本的口感有所影响。
油泼面的油温要多少度
建议在五六成热左右即可。制作油泼面时对油温的把握是很重要的，一般情况狂下制作油泼面的油温在130-170°C之间即可，也就是油面具有波动，产生的气泡较多，并且有哗哗的声音，开始冒少量的青烟的时候，就可以将其倒在面上了。