丝瓜怎样炒不变黑,如何炒丝瓜才能不变黑？丝瓜不变黑的妙招

1、如何炒丝瓜才能不变黑?丝瓜不变黑的妙招防止做丝瓜变黑的方法
加西红柿炒
西红柿和丝瓜可以一起炒，而且西红柿中含有丰富的维生素C ，具有很好的抗氧化作用，可以防止丝瓜变黑，并且红绿搭配会让这道菜十分的吸引人，味道也是不错的。新鲜的丝瓜一般都是现切现做的，这样可以避免它快速被氧化而变黑。
晚点放盐
丝瓜籽中含有黑色素，在炒的时候遇高温容易变黑，所以在炒丝瓜的时候不要大火快炒，用中火炒就行。还有就是关于放盐的时间，炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，不然会让丝瓜变色，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
此外，防止丝瓜变黑还应该注意：
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、做丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。
3、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
4、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
5、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短。所以试着中火炒炒看！
两个小技巧，让你炒丝瓜不会变黑，而且翠绿的很

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2、丝瓜怎么炒才不会变黑在炒之前用盐水先浸泡。
在翻炒丝瓜的时候时候丝瓜会变黑，是因为是在清洗丝瓜将丝瓜切块，丝瓜接触到空气氧化了，跟锅里的铁质发生反应所以在炒的时候会变黑，可以在炒之前用盐水浸泡丝瓜10分钟，这样可以有效防止翻炒的时候变黑了。
【丝瓜怎样炒不变黑,如何炒丝瓜才能不变黑？丝瓜不变黑的妙招】选购丝瓜注意事项
1、看外形。好的丝瓜上下形状粗细都是均匀的，这样的丝瓜通常比较鲜嫩，肚子大的丝瓜吃起来口感较老。
2、凭手感。在购买丝瓜的时候，需要用手捏一下丝瓜的表面，丝瓜的手感摸起来很结实，代表着丝瓜是新鲜的，出现了柔软手感的则是放的时间过久了。

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3、丝瓜怎么炒才不会变黑在炒之前用盐水先浸泡。
在翻炒丝瓜的时候时候丝瓜会变黑，是因为是在清洗丝瓜将丝瓜切块，丝瓜接触到空气氧化了，跟锅里的铁质发生反应所以在炒的时候会变黑，可以在炒之前用盐水浸泡丝瓜10分钟，这样可以有效防止翻炒的时候变黑了。
选购丝瓜注意事项
1、看外形。好的丝瓜上下形状粗细都是均匀的，这样的丝瓜通常比较鲜嫩，肚子大的丝瓜吃起来口感较老。
2、凭手感。在购买丝瓜的时候，需要用手捏一下丝瓜的表面，丝瓜的手感摸起来很结实，代表着丝瓜是新鲜的，出现了柔软手感的则是放的时间过久了。

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4、怎样炒丝瓜不会让丝瓜变黑?对于丝瓜这道食材，在对其进行煸炒的时候，容易就会出现一个问题，那就是在高温煸炒后的丝瓜，特别的发黑。
面对这样的一种现象，我以前特地去请教了一位饭店里的大姐，在她那里我学习到了炒丝瓜时的关键要素。
大姐告诉我说，在炒丝瓜之前只需要对丝瓜多加一个步骤，就能够让做出来的丝瓜颜色翠绿、不发黑，而且做出来的丝瓜也会更加的入味嫩滑。面对这样一个实用的小技巧，可千万不要错过，一起来看一下吧。
【蒜蓉丝瓜】
【制作食材】丝瓜，大蒜，小米辣
【方法及步骤】
1、准备好的新鲜丝瓜，我们需要将其削皮，并清洗干净后，滚刀切成小块状，放入到清水当中对其进行浸泡。丝瓜在清水浸泡的过程中，可以让其内部的水分得到补充，还能够很好的防止丝瓜因为氧化而出现发黑的现象。
2、在对丝瓜进行浸泡的过程中，准备两个小米辣，将其切成辣椒圈备用。再准备几个大蒜，将其切成蒜末备用。
然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，并加入少许食用油和一勺食盐，将其搅拌融化，用大火将其烧开。
然后把准备好的丝瓜下入到锅中，对其进行焯水处理，焯水时间控制在一分钟左右，就可以将丝瓜控干水分捞出备用。（丝瓜经历高温焯水后，在入锅煸炒的过程中，就不会出现发黑的现象）
3、另起锅烧油，往锅中加入少许的食用油，等到油温5成热时，下入准备好的蒜末以及小米辣，将其爆炒出香味。
然后把焯好水的丝瓜下入锅中，并往里面加入一勺食盐和一勺白糖，将其翻炒均匀入味。再往锅中加入小半碗的淀粉水，用大火将其翻炒收汁，（淀粉水的加入，能让炒出来的丝瓜更加嫩滑。）
最后往锅中加入少许的明油，将其翻炒均匀，就可以出锅进行食用了。（明油的加入能起到很好的增鲜提亮作用）
【小贴士】
1、切好后的丝瓜，要用清水进行浸泡，防止丝瓜因氧化而发黑。
2、浸泡好以后的丝瓜，要对其进行焯水处理，这样炒出来的丝瓜就会特别翠绿。
3、丝瓜在煸炒的过程中，往里面加入小半碗的淀粉水，能让其口感变得更嫩滑。
制作食材，丝瓜，食用盐制作步骤1，咱们刚开始的第1步还是要准备食材，先准备一根合适大小的丝瓜，把丝瓜放到清水中给它清洗干净，清洗完之后从中间一刀切成两半，然后再把丝瓜的头部和尾部都给它切去2 ，去掉头部和尾部之后咱们把丝瓜切成长段，长段的大小要基本上差不多，然后再把丝瓜切成条状，先切成厚片，然后再切成条状，切成条状之后，咱们把它放到一个盘中待用，丝瓜在炒制后很容易变黑，所以说咱们一定要在下锅前现切丝瓜就可以了，这样就能够避免丝瓜变黑的现象
怎样让炒丝瓜不会让丝瓜变黑呢，先用白醋水提前浸泡和用油爆在用虾皮代替盐，在具体做法有:锅中冷油放入丝瓜，然后让油在加热的过程中快速渗透丝瓜，而且煮出来的丝瓜也非常容易变软，让丝瓜变软后放入虾皮加入清水盖过丝瓜后3分钟开盖就可以了。
丝瓜放到五成热的油锅炒至七成熟的时候再放盐，不要加麻油和鸡精等调料，不然会让丝瓜变色，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。

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5、如何炒丝瓜才不发黑防止丝瓜变黑：
1 只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了。
2 或者在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里。
3 烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。
因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。
教你一招，绝对好吃
1.先将丝瓜去头去尾，清洗干净，用削皮刀将丝瓜皮剥掉，拍蒜剁成蒜末。(在剥丝瓜皮的时候，不要剥的太厚，薄薄的剥一层就可以了。如果丝瓜的皮切得太厚，丝瓜会特别容易氧化变黑。)
2.将切片的丝瓜切成滚刀块，加入少许食用盐拌匀，杀死丝瓜中的水分。(丝瓜在下锅炸之前一定要提前浇水，这样炸出来的丝瓜不仅绿而且特别好吃。)
3.腌制10分钟左右，然后用清水将丝瓜冲洗干净，洗去盐分，控干水分备用。
4.热锅放油冷却，蒜末煸炒至热，再将丝瓜用好水煸炒几下。
5、加入少许盐调味，继续大火翻炒1分钟，炒至丝瓜变色，基本熟成半透明状，即可出锅。
答案都不好?。》沟晔琴嗨? ，不过汆水的同时也有窍门的！在汆水滴入少量的色拉油这样汆出水来比较鲜艳！关于变色问题，就是在汆水的同时放入少量白糖，这个问题就解决了！不信自己试试！我是在酒店上班的！呵呵.以后有什么问题直接问我！
汆一下水，就是在锅里放水，烧开后在水里放些色拉油和少许盐，然后将切好的丝瓜放入水里，一汆后捞出，然后用凉水过凉即可。