藕煮了汤为什么是紫色,为什么莲藕煮过以后会变成紫色

1、为什么莲藕煮过以后会变成紫色煮藕变紫是能够服用的。
烹制连藕的情况下会加盐，连藕变紫是由于盐和连藕里边的木薯淀粉产生反映便会转化成黑紫色的连藕，这全是一切正常状况，能够安心服用。
为何连藕做熟以后会变为蓝紫色?
烹制连藕后出现蓝紫色是一切正常状况。
连藕中带有很多的木薯淀粉，在烹制连藕的全过程中以便使连藕的味儿更加美味会放进一些食用盐调料，而在我国的食用盐全是加碘盐，碘元素非常容易和连藕中的木薯淀粉产生反映，碘元素会使木薯淀粉表层样子产生变化，造成表层蓝紫色的状况。
煮藕如何不会改变蓝紫色
1、最先在煮以前防止连藕和气体触碰时间长时间产生空气氧化，把连藕皮削掉切完后，能够将其放到冷水中侵泡，直到要煮的情况下，将其取下再煮就可以。
2、尽可能不能用炒锅煮连藕，一般炒锅在烧菜的情况下在所难免和连藕中的酚类物质反映，不变为黑紫色都难。
3、炒藕片的情况下，能够在炒的另外放水一些冷水，留意是要边炒边加，那样炒藕片不但好炒，并且炒出去的鸭胗漂亮口味也罢。
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀

文章插图
2、莲藕为什么变紫色1莲藕为什么变紫色
烹饪莲藕后出现紫色是正常现象。
莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，碘元素会使淀粉表面形状发生变化，产生表面紫色的情况。
2莲藕煮熟变紫色能吃吗
可以放心食用。
莲藕煮熟后变紫是莲藕里面的淀粉和调味剂盐里面的碘元素产生的化学反应，只是颜色不好看，食用并无伤害。
建议：在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色是现象。
3藕煮完黑紫色的能吃吗
煮藕黑紫色是可以食用的。
莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，这就是煮藕变成黑色的原因，再放点盐，盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色的莲藕，这都是正常现象，可以放心食用。
4怎样的莲藕是变质
好的莲藕外观洁白，带有一股泥土或者莲藕的清香，而变质莲藕外表上有伤口，局部有腐烂的现象，而且整体散发着一股酸臭味，吃起来也有淡淡的酸味，这样的莲藕就是变质莲藕。

文章插图
3、莲藕煮了变紫色能吃吗莲藕煮了以后变成紫色属于正常现象。莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪的时候如果加入了盐，这样莲藕就很容易变成紫色。
莲藕煮熟后变紫是莲藕里面的淀粉和调味剂盐里面的一些成分发生反应，这样的莲藕还是可以吃的。
如果不喜欢莲藕变色，在烹饪之前，可以将其浸泡在醋液中，这样可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色是现象。
买莲藕的时候需要注意，好的莲藕外观洁白，带有一股泥土或者莲藕的清香，而变质莲藕外表上有伤口，局部有腐烂的现象，而且整体散发着一股酸臭味，所以买的时候可以闻一闻。
新鲆的莲藕煮了变紫色是可以吃的，紫色是因为莲藕把经过热水把它所含的色素侵泡出来的结果。

文章插图
4、莲藕开水煮熟后,为何变成紫色生水煮莲藕
，生水里面的氧气
，氧化了莲藕
。
开水煮
，就不会变色了。

文章插图
5、莲藕为什么煮出来是紫色的
莲藕被烹煮后变紫是正常情况，由于莲藕中含有大量的淀粉，在烹煮莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐来调味，而我国的食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使淀粉表面产生变化，从而出现莲藕或汤水变为紫色的情况。
一、莲藕为什么煮出来是紫色的
1、烹饪莲藕后出现紫色是正常现象，莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美，会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加了碘的，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使得淀粉的表面发生变化，因此出现发紫的情况。
2、莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看，食用时并无伤害。在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡，能够使莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免莲藕变色的现象。
3、部分莲藕在煮时会变成黑紫色，是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕，这属于正常现象，可以放心的食用。
二、莲藕如何烹饪
1、栗子莲藕汤
（1）准备莲藕750克、栗子20个、葡萄干1/3杯（可有可无）。
（2）将莲藕的表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，将藕节须切除，栗子去壳、去膜后备用，把栗子、莲藕与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟，加入葡萄干后再煲5分钟，加入调料即可。
2、酸辣藕片
（1）准备莲藕500克、青辣椒5个、红辣椒5个、生姜1小块。精盐1小匙、柠檬酸1/2大匙、味精1/2小匙。
（2）将莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中几秒后迅速捞出，浸泡在凉开水中，辣椒洗净去籽，切成环状，姜洗净切末，取一个大碗，加入味精、精盐、辣椒、姜末、藕片、柠檬酸，一起浸泡3至4个小时后即可食用。
3、莲藕排骨汤
（1）准备莲藕、排骨、葱段、姜片、桂皮、香片、贡菊、红枣、山楂。
【藕煮了汤为什么是紫色,为什么莲藕煮过以后会变成紫色】 （2）将排骨焯水，去掉沫子，放入葱段、姜片、桂皮、香片、贡菊、红枣、山楂炖1个小时，把藕去皮切块，放入砂锅，炖20分钟，加少许盐出锅，蒜泥加生抽、几滴醋，做成蒜泥汁。