牛肩肉为啥那么便宜,牛肩肉是不是很垃圾

1、牛肩肉是不是很垃圾牛肩肉吃起来味道很不好，口感特别差，虽然便宜，但是不划算。

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2、牛肩肉和牛小排哪一个部位更好吃?‍
对于中国人来说，没有什么是一顿火锅不能解决的；
而对于日本人来说，则没有什么是一顿烤肉不能解决的。
如果你在日本走进一家烤肉店，那么恭喜你，你马上就要面临人生的重要选择
――点什么菜好呢……？
烧肉店琳琅满目的菜单
坐下看了一眼这洋洋洒洒的菜单，选择也实在太多了，而且，竟然还都没有图片……我好像有点慌了。
考验日语水平的菜单
究竟哪一种肉更好吃？哪个部位的肉又可以满足所有人？而各个部位又有什么特色呢？……
脑子里简直一团浆糊，端着烤肉菜单，却仿佛身置考验考场。
今天，就让小通根据自己“浅薄”的吃货经验，来给大家分析分析吧。
※注意，这篇文章可能会让大家“肉”欲上身无法自拔，因此导致的一切饮食花费请自行承担。
首先，小通要说的一点是我的个人经验：吃肉，其实不用太在意肉品所谓的“等级” 。
无论肉品是澳洲的M8/M12抑或是日本的A5，甚至有的店家会说他们的肉来自于神户、松阪、近江、米则这四大和牛品牌，这都不是决定这顿烤肉是否好吃的根本因素，只能说等级更高的牛肉，“第一印象”总不会太差。
可即使没有那么多头衔和名号，好的烤肉店老板也还是能选到美味无比的肉，所以你只需要用舌头去感觉就可以了。
其次，日本烧肉店，同一个部位的肉，通常还会有极上、特上、上和普通这种的分类方法，等级越高价格也就越高，而其中的区别是等级越高，则油脂分布越均匀。
但过于“均匀”分布的油脂，会让连续“作战”变的有些许痛苦，如果不是油脂爱好者的话，选择普通或者上级性价比会更高，可以体验香甜的肉汁又不至于陷入那恐怖的油腻地狱。
最后，日式烤肉店里的烤品主要分为两类，一类是肉品（赤身），另一类则是内脏（ホルモン）。如果你不吃内脏，可得注意不要选错区域而白花了冤枉钱。
接下来就是关键问题了，日式烤肉，到底哪“块”肉最好吃？
心急的小伙伴可以看看下面的“蒙眼”选肉表，想了解更多知识的话，请耐心往后看。
适合人群
部位推荐
老少皆宜
牛肩肉（ロ`ス）、牛五花/牛小排（カルビ）
【牛肩肉为啥那么便宜,牛肩肉是不是很垃圾】胖子最爱
牛肩三巨头（肋眼ブリアン/西冷サ`ロイン/菲力ヒレ）、
三角（バラ）、三筋（ミスジ）
健康之选
牛腿肉（モモ）、横膈膜（ハラミ）、牛舌（タン）、牛肝（レバ` ）
口感达人
尾根肉（イチボ）、毛肚（ミノ）/金钱肚（ハチノス）/牛百叶（センマイ）
重口必备
大肠（シマチョウ/テッチャン）、小肠（マルチョウ）、其他内脏（ホルモン）
※括号里为该部分对应的日语
01
肉品（赤身）
牛里脊、肩胛肉（ロ`ス）
里脊肉部位覆盖较广，是从头旁边到腰背部中间肉的总称，从价格亲民的平价款到价格高企的高档货一应俱全，可说是价格覆盖范围最广的肉品。其中大体上可分为肩胛里脊肉、背部背中里脊（肋眼肉）和腰附近腰里脊（西冷）。
里脊的特点是厚实而柔软，纹理细腻丰富，上品的部分看起来会有许多的霜降脂肪，视觉感绝佳。烤完后香气四溢，一口下去，浓郁的肉味与轻柔的脂肪香气就在舌尖上蔓延开来。
即使没有霜降的里脊，也足够细嫩柔，不管是加盐还是蘸酱都非常适合，配饭小酒都很怡人。
而为了区分普通牛里脊和“高级里脊”，牛里脊中的“三巨头”还拥有姓名，分别是肋眼、西冷和菲力。这三者的名号不止在烧肉界，在牛排界也同样的声振寰宇，可说是每个肉食主义者趋之若鹜的必吃品种。
肋眼牛里脊（リブロ`ス）
里脊三巨头之一的肋眼一般指肩胛肉与西冷中间的部位，是牛里脊肉里最均衡的部位。
由于肋眼是牛各部位中脂肪最多的部位，因此肌理细腻、光泽出众、漫天飞雪般的脂肪分布都已经昭示着它的口感（还有价格）。
整块的肋眼只是放上烤盘就已经能让人感受到十足的“压迫感” 。
入口后口感如丝绸般柔滑，绝好的香甜口味让人唇齿留香。油脂的满足感和雄浑厚重的“肉味”共同让你停不下手。各方面都可谓无可挑剔，即使是对肉质十分讲究的人也能轻松的俘虏，“绝赞”是形容肋眼的绝佳词汇。
要说缺点的话，价格还是有点贵，不知道算不算~
西冷（サ`ロイン）
里脊三巨头之二的西冷，由腰部的上下里脊构成，可以认为是牛的“叉腰肌”，所以拥有里脊中最强韧的口感丝毫不让人意外。
虽说是“叉腰肌” ，可西冷肉却质柔软细嫩且包含了大量脂肪，在炙烤后脂肪的香气会与肉的鲜甜融为一体，极其的浓郁可口。每多嚼一口就可以感受到“肉汁”所带来的满足感，怕太油腻的老爷们可以搭配生菜食用，效果更佳。
菲力（ヒレ）
里脊三巨头之三的菲力，由于是牛肉里脊里运动较少的部位，所以拥有所有里脊中最细嫩的口感。（这不就是牛身上的“游泳圈”么）
因为其无与伦比的柔嫩，菲力是牙口欠佳讲究细嫩口感人群中的圣品。看着一块块菲力牛在烤盘中发出呲呲作响，迫不及待的夹着一块放入口中，那好似棉花糖般的柔软与淡淡的甜，能让人瞬间心花怒放。
这几个部位的里脊相较普通牛里脊都拥有较多的脂肪，可以加柠檬、芥末或者蘸蛋液来丰富一下口感，排解一下油腻，会有画龙点睛的效果。
牛小排、牛五花（カルビ）
カルビ是个广泛的称呼，它可以涵盖牛肋骨和肋骨之间的肋排五花肉、腹部厚实的牛腩五花肉以及后腿腹股沟下的内群五花肉。
由于的翻译名中兼具带有肋排和五花肉，加之价格亲民，但口感却十分不俗，是不少肉食主义者大快朵颐的首选之一。
唯一要做的选择就是，我该选中、上、还是极上呢？
聪明的你能猜出这四个都是什么级别的吗？
这里小通中肯的建议是，不妨先点上一份中来试试水，若是油脂的肉感让你意犹未尽，再点极上也不迟。
这其中的差价通常可以让你再体验一次搭配酱汁后饱含弹性肉质芬芳的十足肉感。吃到肚滚腰圆，才是真正的一本满足啊~
三角肉、三角バラ（特级カルビ）
三角肉是牛小排或者说五花肉中最高级的品种，一般由牛第一根到第六根肋骨剔出。因其部位形似三角，故得其名。
以肥厚的霜降脂肪为底色，显现出谈红色肌理，肉汁浓郁至极。略微腌制一下的三角配着鲜甜的蒜味酱汁，真是有天国的感觉。
牛腿内肩、三筋肉（ミスジ）
三筋肉是牛前腿肩胛后方的一部分，非常稀少，一头牛一般只有5公斤左右，而霜降雪花分布均匀的，更是仅有1公斤左右。所以，仅有少数高级的烧烤店提供这个部位。
奇迹的三筋肉
雪花霜降均匀包裹着紧致的腿肉，所以在脂肪香气十足之余，却还有惊人的嚼劲。一份整三筋肉能先让你舌头因爽滑柔韧而折服，随后再用柔嫩细腻的甘甜味道让你沉醉其中。
尾根肉（イチボ）
也有叫屁股肉、臀肉的，是从腰部到臀部、后腿的肉。因为靠近屁股，多多少少有些许膻味，所以对这部分肉的喜好十分的两极分化。
值得一吃的尾根肉
相比人气品牛里脊、牛五花，尾根肉确实算是小众产品。但尾根肉脂肪含量较低，更有嚼劲，而味增腌制过的尾根肉也能一定程度激发其风味和提高鲜味，所以尾根肉还是十分受“重口味”爱好者欢迎的。
后腿肉（マルシンステ`キ）
是临腰臀肉下部内侧的肉，其肉质最大的特点在于较精C（腿肉嘛，还想咋滴），是牛肉中脂肪含量较少的部分之一。
其烤后的风味也十分扎实，能让人感受到瘦肉的力量。即使没有大量脂肪做加持，但是瘦肉本身的丰富肉感也同样很讨喜，六七分熟后的“肉力”，相信大家也会同样喜欢。
腿肉（モモニコ）
腿肉因为活动较多，大多肉质偏硬，且脂肪含量较低，肌理比较粗糙，属于卖相一般般的牛肉部分。
但吃起来倒也让你颇感意外，丝毫没有柴，吃起来费劲的感觉，反而较为筋道。加之价格比较便宜，是比较有性价比的品种。
隔膜肉（ハラミ）
膈膜肉是牛胸靠近肋隔膜系统的总称。优质的隔膜肉，肉质紧实厚重，但表面的脂肪丰富，有优秀的雪花霜降肉部分于表面。
烤熟后的隔膜肉，口感风格比较接近牛小排，但脂肪含量更低，不太容易吃腻，是爱吃肉又有那么点点怕油腻的食客们的最爱之一。
以上就是常见的牛肉菜品，而下面就是喜闻乐见的内脏（ホルモン）了~
02
内脏（ホルモン）
牛舌（タン）
牛舌根据部位的不同会采用不同的切法，大体可以分为舌尖肉、舌中肉与舌根肉。主要切法主要是垂直厚切和横向薄切两种。
横向薄切牛舌
厚切牛舌
口感方面，牛舌尖的部分肉质偏紧实硬朗，而舌中肉则轻柔而又弹性，最高级的舌根部分兼具紧实与柔嫩，且极具嚼劲，是牛舌中最高级的部位。
不光要食材好，好吃好烤牛舌，更考验的是烤肉的功夫。火候要拿捏的恰到好处才能让牛舌咬起来脆韧弹牙，吃起来又清爽不腻。
毛肚（ミノ）
毛肚是牛的第一个胃（瘤胃），在火锅和烧烤里都是内脏中的热门品。
其最大的特点就是在于火候得当的话，极其筋道耐嚼，让人有滋味无穷之感。不过如果不幸烤的太生或者太熟，都会坚硬如铁，如同嚼蜡，让你只能沉沦在悔恨之中。
烤后的毛肚嚼到后来还能感受到淡淡的甘香，十分特别。比较老道的店家都会故意将其切的很?。?方便食客们掌握火候。
金钱肚（ハチノス）
金钱肚是牛的第二个胃（网胃），因其外形像蜂巢，也有叫蜂巢胃的。在中餐里做卤水较多，因为其网状的结构十分能入味。
而作为烤品的金钱肚则需要特殊处理，洗干净后还需要长时间炖煮，才能放开待烤。只有这样处理后的金钱肚，烤后才能把独特的外脆里韧的口感发挥到极致。
牛百叶（センマイ）
牛百叶是牛的第三个胃（瓣胃），需要预先处理去除其上黑皮才能食用。
烤好后的牛百叶口感爽脆可口，富有弹性，吃起来非常爽快。但相比和毛肚和金钱肚牛百叶的烤制难度也越高，稍一失神牛百叶就可以老到让你囫囵吞枣。
总的来说几种牛肚自身都没有什么特殊的味道，全凭其各自的口感吸引一众粉丝，哪个“胃”是你的菜呢？
牛大肠（シマチョウ/テッチャン）
喜欢大肠的小伙伴，无一例外都极爱它的口感，所有好的大肠都弹性十足，吃到嘴里，脂肪所带来的肉汁浓郁丰富，甘甜可口。
日本人喜欢大肠的不在少数，许多日剧中都有大叔们把大肠烤的滋滋冒油的画面。比如这位知名的大叔~
每每看到大肠，我总不免想起郭德纲关于“于谦爸爸”和“蜂蜜大肠”的段子。会有一种颇为神奇的感觉涌上心头。
另外一个小小的科普就是，其实相比牛肉，大肠的脂肪含量并没有更高，其实大肠是真的“肥而不腻” ，脂肪太多一直只是一个偏见而已。
牛小肠（マルチョウ）
紧实强韧是牛小肠的最大特点，即使在内脏里，它也可说是嚼劲最足的部位。不过讨厌他的人会觉得“怎么也咬不断啊” 。而喜欢的人则觉得小肠相比大肠更“清风拂面”，温婉动人。
牛肝（レバ`）
牛肝有内脏皇帝之称，虽然在天朝几乎等于路人，在日本可是颇受欢迎的存在。
其富含维生素A1、B1、B2和蛋白质，营养丰富。新鲜的牛肝一沾烤盘瞬间就熟，入口松软甘甜，犹如温柔的怀抱将你紧紧抱住，而其回味中的丝丝苦涩和腥味，也是所谓“大人的味道”吧。
牛心（ハツ）
心脏由于纤维丰富，所以具备了厚实且Q弹的口感基本盘，但你能不能真的和它交“心”，还得看自己掌握火候的水平。这，可不是件容易的事儿。
看了这么多，也不知道各位小伙伴心里选好了不？还是感觉更云里雾里了呢？
没关系，大家可以回头再看一遍“蒙眼”选肉表，想必一定心中有数。
至于标题说的“别轻易去吃”，那当然是因为小通心系大家的体重，提出的中肯意见
本来还想和各位小伙伴再多说一点，但我这里炭火都上来了~所以，开吃啦~~
– 完 –
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作者：家永三郎
想了解日本文化
有这一本就够了！
加印百次岩波书店镇社之宝
天皇历史老师力作
小通长期撩想兼职投稿的小伙伴
其实牛小排和我们中餐里常吃的“牛仔骨”是一个部位的肉，指的是牛的胸肋骨部位，第6至第8根肋骨之间带油筋的肉。不过带骨头的一般叫“牛仔骨”，不带骨头的被称为“牛小排”，牛小排可以用作牛排的方式来烹饪，牛小排的价格也高于牛仔骨。
牛仔骨的脂肪含量很高，所以牛小排的大理石纹非常丰富，肉质非常鲜美，除了煎之外，烧烤味道也相当不错。
下图中标2的部分就是牛肩肉。肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

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3、牛肩肉为什么便宜问题一：牛前、牛后、牛腱子肉和牛腩有什么区别?哪个贵一点？让我来告诉你我看到他们回答你说牛腩贵我都笑了所谓牛腩指的是牛肚子上的肉比较便宜有很多茎皮适合炖着吃在说说牛腱子牛腱子是牛后腿的肉（肌肉）也叫牛展是做酱牛肉最好的食材它的价格仅次于牛柳
问题二：牛霖肉和牛肩肉哪个好?1、看你主要制作什么菜式。
2、牛霖的正式学名为：膝圆。这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头” 。
这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
3、牛肩肉不及牛霖嫩滑，做牛排的话会稍硬。
问题三：牛头肉为什么便宜你好，一般生的二十来元一斤不同地方会有一定的差价不同养殖方式的牛肉也会有一定的差异。
价格因各地市场略有不同，仅供参考。希望我的回答对你有所帮助！如有疑问，请继续“追问”！
答题不易，你的采纳是我前进的动力，谢谢！
问题四：牛肩肉明明是瘦肉为什么热量高首先你要明确，每1克蛋白质和碳水化合物提供4大卡热量，每克脂肪提供9大卡热量，牛腱肉100克含有多少克宏观营养素，折合计算后你会发现没有问题。
问题五：牛肩肉又叫牛腿肉吗不完全精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条当然这是企业里的叫法
一般市面上后腿肉都算腱子
问题六：牛肩肉瘦还是肥的？1 牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
03 上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅
04 胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
05 眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错
06 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）
牛背部的最长?。庵饰焐菀子兄境粱?nbsp;，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
07 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁
08 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
09 牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
问题七：牛肩肉怎么做好吃1. 牛肩肉洗净，切成手指粗的长条，入冷水锅至煮沸5分钟，焯烫后捞出，放入清水中将血沫冲洗干净，捞出备用。
2. 蒜两瓣洗净后切成蒜片，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成段，备用。
3. 牛肉条入锅，倒入足量红酒没过牛肉条，然后放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段，大火烧开后，转为小火炖煮30分钟。关火后，将牛肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟。之后将牛肉条捞出控干汤汁放在容器中，放入微波炉中高火加热5分钟，去除水分。
4. 取出容器，将牛肉条倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃动密封袋，使牛肉条均匀裹上咖喱粉。
5. 将牛肉条倒入盘子中，自然晾干，味道浓郁嚼劲十足滴牛肉干就可以吃了。
问题八：到底牛嫩肩和牛牡蛎肉是不是一回事?牛牡蛎肉是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉而得名，因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路，所以口感油润，适合煎、炒、烤等，是上等的食材。嫩肩肉又叫牡蛎肉，只是叫法不一样，其实是一回事。
问题九：牛三角肉属于肩部肉还是臀肉？是肩部，属于牛肩峰三角肌。
牛三角肉特点：
三角牛肉位于牛后腿外侧靠近股骨一端，从臀肉中分割而出，主要由阔筋膜肌等肌肉组成。三角牛肉肉质较粗，纤维均匀。适合炖、烤。
牛肉的营养价值：
增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
问题十：牛身上的肉分哪几种？有肥牛火锅类：肥牛、眼肉、上脑、外脊、
韩日餐、巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨
部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛
牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头

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4、冷冻牛肩肉多少一斤?冷冻牛肉分干货和注水的，一般干货号肉平均在17块钱左右一斤，注水的根据含水量，比干货便宜不少，高档产品价格一般在20块钱左右一斤（牛肉分牛身上那一块肉，一头牛有上百种产品，当然价格也不一样）具体市场价格还要多询问几家厂家价格，对比质量自己定位咯
不同城市价格是不一样的，也要看肉的来源，都是不一样的
大约得35元左右。

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5、100块钱3斤的鲜牛肉是什么肉100块钱3斤的鲜牛肉是产自内蒙古的牛肉。
因为内蒙古这个地方是全国生产牛肉最便宜的地方，因为那里全都是大草原养殖的，牛肉的数量很多，所以价格便宜。
牛肉部位不一样，
牛肩肉和牛霖的地方，价格会相对便宜30多元1斤。
一些好部位牛腩肉和腱子肉比较贵，达50一60元／斤。