包粽子怎么放碱,碱水粽子的做法和配料

1、碱水粽子的做法和配料碱水粽子的做法和配料如下：
1、准备配料：圆糯米500g，食用碱一共8g 。
2、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。
3、用的干粽叶，先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。
4、准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会漏米。
5、然后把糯米舀进去，可以压紧实一下，表面再压平整。
6、把两侧的粽叶向里折，把多出来的粽叶往下折，盖住糯米，最后用棉线绑好就完成了。
7、全部包好之后放进高压锅，一共包了22个小粽子，再加4g食用碱，煮粽子的水要没过粽子，糯米才不会夹生。
8、等高压锅上汽之后，中小火煮50分钟。因为食用碱的加入，会帮助糯米更容易熟，所以煮碱水粽的时间相对比较短。
9、剥开一个来看看，颜色黄亮亮的，看着就很软糯和透亮，扑鼻而来的是香喷喷的糯米香和淡淡的碱味。这个碱水粽等晾凉之后，会更紧实弹糯，蘸着白糖吃，更是回味无穷。

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2、想自己包粽子,碱怎么放? 是泡糯米时放?还是怎么的?1 包粽子碱水什么时候放
包粽子放碱一般有两种方法。
一种是取少量碱用温水化开，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一个晚上，泡完后将水沥干即可包粽子了。
还有一种就是将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间，让粽子吸收碱水后再去煮。
2 包粽子为什么要放碱水
1.包粽子时加入食用碱可以增加糯米的黏性，可以使粽子吃起来更加的软糯。
2.放碱还可以缩短煮粽子的时间，且加了碱水的粽子色泽呈金黄色，可以使粽子色香味俱全。
3.粽子本身食材偏酸，加入碱水可以使其保持中和，可以使得粽子味道更加鲜香。
3 一斤糯米放多少碱
糯米与碱的比例大概控制在1000:4左右。
1000g的糯米大概放4g左右的碱就好了，所以是一斤糯米则只需要放2g左右的碱。如果碱放太多的话，煮出来的粽子颜色会特别的黄，同时吃起来口感也会不好，会呈带一种苦味。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响。建议包粽子时一定要控制碱的用量。
4 包粽子的注意事项
选择合适的线包
包粽子时切记不可使用塑料玻璃绳扎捆粽子，因为这种材料的绳子在高温下会释放对人体有害的物质，会有损于健康。建议选用棉绳或者是草绳捆粽子最好。
忌包的太满
糯米在煮熟后体积会有所膨胀，所以在包粽子的时候一定要留大概三分之一的空隙，这样可以避免煮粽子时出现粽叶破开的情况。
粽叶先煮
粽叶在包粽子前可以先下锅煮10分钟左右，这样粽叶可以更加柔软有弹性，包出来的粽子也更好。注意煮粽叶时最好是热水下锅，如果是冷水煮的话，煮的时间太黄，粽叶容易变黄。
如果是自己包的粽子自己吃最好不放碱，虽说放碱口感比较好，但是它毕竟是化学品（对人身影响不是特别大），就是算也不要放多。我认为纯自然比较好，只要煮久一些粽子是比较好吃的，口感非常好的。
放碱影响口感，你可以把糯米用水泡7到8小时，然后再包就可以了，因为放了碱以后，虽然说米比较软糯，但是它影响口感，煮了时间长了，还会变颜色不好吃，也不好看放碱影响口感，你可以把糯米用水泡7到8小时，然后再包就可以了，因为放了碱以后，虽然说米比较软糯，但是它影响口感，煮了时间长了，还会变颜色不好吃，也不好看
包粽子最好不要放碱，放碱影响口感，你可以把糯米用水泡7到8小时，然后再包就可以了，因为放了碱以后，虽然说米比较软糯，但是它影响口感，煮了时间长了，还会变颜色不好吃，也不好看
如果是自己吃的粽子，是不建议放碱的，将糯米泡开以后，准备一个粽叶，将糯米放进去一半，然后放入馅料，比如枣或者是肉，再放入一些米，将其包起来就可以了。

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3、食用碱包粽子怎么用食用碱包粽子的方法：
1、把糯米水洗干净，然后沥干水份；将食用碱倒入糯米中，与糯米充分搅拌均匀，放在盘子里静置1-2个小时左右，搅拌好的糯米是呈浅黄色的。
2、将粽叶放在锅里，烧开水煮一下，待粽叶冷却后，拿出来洗干净；洗粽叶要一张一张的两面洗干净。
3、拿一张粽叶平铺放在手里，先在粽叶上铺一层约1-2厘米厚的糯米，然后在米中间放置一小根松木，然后在上面铺一层同样厚度的糯米。
4、将粽叶两边向内对折，再拿两张粽叶包住两边空隙处，在包的过程中不能松手，必须用手裹紧，形成长方形的四角粽子。
5、已经裹成型的粽子要紧握在手里，然后拿一根咸水草从粽子两边绕过裹紧，并系好，一个碱水粽子就包好了。
6、裹好的碱水粽子放在锅里，加入适量的水，先打开烧开，然后慢火煮，在粽子煮的过程中，要留意锅里的水，保持粽子一直泡在水中。粽子一般煮5-6个小时，就可以煮好出锅了。

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4、食用碱包粽子怎么配比糯米与食用碱以600比38的比例配比即可。
也就是说600g的糯米大约需要放38g左右的食用碱，算下来一斤糯米约0.06斤左右的碱。一般放到糯米呈浅黄色即可，这样的量刚刚好，如果食用碱放太多会导致包出来的粽子特别黄，并且吃起来还会带一股苦味。另外吃太多碱还会对有损于健康，所以包粽子时一定要控制好放碱的量。
包粽子时加入食用碱能让糯米能更快更好的被煮烂，从而能增加粽子的黏性，提升粽子的口感。另外糯米和粽叶都属于酸性食材，这时候加入碱性的碱水能起到酸碱中和的作用，从而能提升粽子的清香口感，让粽子更加好吃，同时还能起到解腻的作用。

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5、请问包粽子要放碱粉吗【包粽子怎么放碱,碱水粽子的做法和配料】1、包粽子时加入一点碱粉，碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。
2、包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。另一种是先包好粽子，再把生的粽子浸渍在碱水中，让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮，后者一般是农家使用植物烧的碱水，这种粽子会更香。
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