锅包肉是甜味的还是咸味的,正宗的锅包肉是咸口还是甜口

1、正宗的锅包肉是咸口还是甜口锅包肉是酸甜口的。
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
传统做法
食材
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
正宗的是咸甜口。以咸口为主微甜。醋是要放的，但放的很少，烹汁的时候酸味就挥发掉了，根本吃不出酸味。取得是醋的香味而不是醋的酸味。这叫暗醋。现在的厨子根本就是瞎做。我小时候去饭店吃饭从来都没吃过酸甜口的。我是70后。
沈阳的是甜酸口。吉林的是甜口。黑龙江的是咸。
咸口是正宗的
咸口

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2、锅包肉是什么口味?锅包肉是一道地道的东北地区传统美食。锅包肉原名锅爆肉，相传是光绪年间一个来自于哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文创作的。最开始的锅包肉色泽金黄，口味咸鲜，后来为了迎合更多的人的口味，就把口味改成了酸甜。就是把原本鲜甜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的猪里脊。
所以有些地区锅包肉的口感和口味是不同的。锅包肉这一道著名的东北菜，不但讲究色、香、味、形，还讲究一个“声”，拒绝锅包肉的时候就会发出双耳的嘎吱声，让人听起来非常的有食欲。
锅包肉需要准备猪里脊肉，你做白糖，酱油，料酒，生粉，水淀粉，盐，油，葱段，姜丝。当猪里脊切成片，加入盐，料酒腌制，再裹上生粉浆，糖和醋放在碗中，并加入酱油，盐和水调匀。
锅热下油，放入裹好生粉的肉片，放入油锅中煎炸，再开大火将肉烧纸八分熟，肉片炸至两面金黄之后就捞出控油。锅中留少许底油，倒入糖醋汁，水淀粉熬至粘稠，便放入葱段，姜丝倒入肉片进行颠勺，保证肉片上能挂满酱汁。
另一种做法主要采用的不是糖，而是番茄酱和酸梅酱。首先将胡萝卜，西红柿洗干净切成片。起锅烧水，放入胡萝卜片，西红柿片，确定水开之后再用小火煮至胡萝卜，西红柿煮烂。过滤掉残渣，将西红柿胡萝卜汁儿放入番茄酱，酸梅酱， OK汁。番茄沙司，糖，白醋并进行加热搅拌。
把炸好的里脊肉和调制的酱料一起拌匀，如果喜欢葱花和香菜的，再出菜时还可以撒上葱花和香菜。
锅包肉不但口感丰富，很多人都喜欢吃，而且锅包肉的营养价值也非常高。因为锅包肉的主食材是猪里脊，含有大量的优质蛋白，脂肪，维生素等。具有补肾养血，滋阴润燥的作用。但是肥胖，血脂高者不易多食。
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,
再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
做法步骤
锅包肉1. 肉片切0.5厘米左右的片。加盐鸡精料酒腌制。葱姜蒜切末备用。淀粉加入少许清水和色拉油调成炸糊。
3. 锅入足量的油。等油温升高后，把肉片粘上淀粉。下入锅中。待稍微变色后取出。再次升高油温。放入肉片炸制酥脆后取出备用。
锅包4. 锅内留少许热油。下入葱姜爆锅后加入陈醋，白糖，盐，鸡精大火熬开。放入炸好的肉片。翻匀后放入蒜末马上出锅。
，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉” 。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长， “锅爆肉”就变成了“锅包肉” 。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄。龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上，展现过沈阳版本的“锅包肉” 。“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了美食店。
东北正宗的锅包肉只有一种味道，那就是糖醋的，它和糖醋里脊的味道是差不多的，都是用的番茄酱加上冰糖制作而成的，吃起来酸酸甜甜的十分的好吃。锅包肉需要先把肉裹上面糊，然后放入到油锅中炸定型，再把它捞出来以后放入到锅中加入番茄酱、甜面酱和冰糖回锅，所以吃起来就会觉得外面有一点点酥脆，而里面口感很嫩。
锅包肉是什么口味？锅包肉看是哪的？要是说北方的锅包肉正常是咸鲜略带甜，是什么样的口味的吧？像大连的锅包肉，真正的他几乎就是糖醋口了，他几乎就没有闲了，自己几乎就是糖醋口

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3、锅包肉也是酸甜口相比于糖醋里脊,它们有什么区别?锅包肉，是糖醋汁，那么恭喜你，你吃到的是改良后的锅包肉。糖醋的，虽然开始吃的时候，比较好吃，但因为锅包肉是纯肉，而且是大片的，所以很容易吃了几片之后，感觉比较腻，吃不动了。锅包肉又称又称锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创于哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，吃起来也是口味酸甜。
除了改刀方法不一样，锅包肉和糖醋里脊做法基本一样，都是放番茄酱的，都是外焦里嫩、酸甜可口，里脊肉洗净切块，放入适量的盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀，腌制十分钟。鸡蛋打碎放入淀粉加入少许水，搅拌均匀。搅拌均匀，让每片肉都挂匀芡汁，备好。4.锅烧干放油，油温八成热时，放入肉片炸至浅黄色捞出，待锅中油温八成热时，继续放入肉片，炸至深黄色捞出，备用！
锅包肉裹得是糖汁汁水比较少，锅包肉是肉片，糖醋里脊是肉条，做法口感也不一样，糖醋里脊外焦里嫩要趁热吃时间长了糖醋里脊从名字就体现出是甜酸口，而锅包肉多了一个咸口！制作细节出入就很多了，当然也是有不少相像之处，而糖醋里脊是可以提前挂糊炸至半成品，走菜时复炸一下裹汁就可以上桌了。抓匀腌制20分钟，用适量面粉，适量生粉，适量水，调成粉浆，把里脊肉条倒入粉浆中抓匀，锅中放油烧热，放入里脊肉条，一直都非常喜欢吃糖醋里脊，自从吃过锅包肉之后，就欲罢不能了~所以前几天吃自助餐的时候，锅包肉，外酥里嫩，有醋的香味，却不抢走肉的主味道，咀上一口甜鲜味也出来了，最后就是香菜葱丝和姜丝的味道的混合。
区别就在于味道上面，锅包肉的味道带点酸甜的，但是糖醋里脊味道会更加的甜，不会很酸。从形状上也是有区别的，锅包肉较大，而且个头也大，糖醋里脊个头?。鞘粲诒冉铣さ男巫?。
区别有很多方面的，比如外形，锅包肉更加好看而且他的块头也比糖醋里脊的大很多，味道上锅包肉更加偏于酸，而糖醋里脊是更加偏于甜的。
选择的肉质有很大的差别，做法也有不同，会加入的调味品不一样，而且会给人们带去不一样的口感，是两种不同类别的美食，等等。
它们的口感，做法，片肉的处理方式，炸制的火候，以及最后挂汁等方面都是不同的。各有各的美味。

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4、锅包肉用的什么肉锅包肉的肉是什么1、锅包肉是用猪里脊肉制作的，猪里脊肉没有肥肉，吃起来不油腻，并且猪里脊肉腌制后口感非常的滑嫩。
2、锅包肉的味型是酸甜口的，和咸口的溜肉段在制作和外形上比较相似，所以导致很多人误以为锅包肉是咸口的。

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5、正宗的锅包肉是咸口还是甜口?正宗的锅包肉是咸口还是甜口？
都不是，是酸甜口味的。
制作小贴士
：
1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。
2、淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。
3、如果你问：为什么要炸两次呢？一次多炸一会不行吗？
回答是这样：第一次炸食物会浸油，就是说油会渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用，使得食品更脆。如果一次炸多一点时间，只会炸糊，弥补不了这个问题。
4、炸锅包肉的淀粉怎么调？
淀粉的调制是关键，很多人说炸出来的肉就是肉片，挂不上淀粉。炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制方法：
a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以没过于淀粉的水。
b、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。
c、用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中，充分搅拌。
你好，锅包肉是酸甜口的，带有一点点的咸味。锅包肉是源自哈尔滨地区，当地的口味以咸为主，但是锅包肉最初是为了迎接外宾而创造的，所以口味会偏酸甜一些。溜肉段的口感和做法和锅包肉很相似，但是味道是以咸味为主的。谢谢。
正宗的锅包肉是一道酸甜口味的菜肴。
锅包肉是把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
正宗的锅包肉应该是咸口的，因为这个咸味是全国各地通用的都会很喜欢，咸口的比较好吃，所以说作为东北的特色菜锅包肉，我们大东北欢迎大家。
【锅包肉是甜味的还是咸味的,正宗的锅包肉是咸口还是甜口】锅包肉是咸的，这个谁都知道，但是后来有些厨师鼓捣出了糖醋版的锅包肉，这个虽然口味新颖，但是依然掩盖不了正宗锅包肉是咸的的本质。