大酱不发酵的原因和解决方法,东北大酱不发酵怎么办？

1、东北大酱不发酵怎么办?发酵的因素有两个，一个是温度，一个是菌种，菌种一般自然环境中都有，只要你没杀过菌。剩下的就是温度了，一般大酱要拿到太阳下去晒的，以助发酵。
东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
简介：
大酱是东北的传统美食，东北大酱的历史悠久，源远流长。早在隋唐时期，H人就种豆制酱。《新唐书?渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。
《三国志?魏书?东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。
发酵的因素有两个，一个是温度，一个是菌种，菌种一般自然环境中都有，只要你没杀过菌。剩下的就是温度了，一般大酱要拿到太阳下去晒的，以助发酵
辽宁是盘酱半发酵的，，没啥滋味，好似吃的是面糊，
吉林黑龙江是大酱，发酵的，也是大酱的原产地，
温度不够，这个发酵是耗氧的，让它在通风的地方！一般温度在30度左右就能发酵了，西西，我不是美食的，是做发酵设备的?。?

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2、东北大酱已经下了一个多月了还没有发酵怎么办?东北大酱下了一个多月还没有发酵，应该是温度不够。一是晒太阳，二是放置用发热垫，每天还要搅动两次。这两种方式都是通过提高温度，促使大酱发酵。

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3、农村自做大酱一个多月没发酵怎么办?自家做大酱不发的原因是，自然产生的酱曲浓度不够，温度较低，放盐比较多，抑制发酵，针对以上原因，采取相应的措施，可以买一点纯的酱曲，按比例加入，调整食盐的浓度，保证发酵的温度即可解决。
大酱要想发酵有一个必要的条件就是前期的制曲，也就是酱块变为黄绿色这个步骤，这个步骤是做酱油、酱等必不可少的。
现在制曲很难，就是因为用的米曲霉是曲霉菌，不是细菌，微生物的世界也是弱肉强食，曲霉肯定斗不过细菌，所以他就长不出来，导致米曲霉生长不足，后期酶系不足，发酵无力。
黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根将豆子碾碎堆成大约25158cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。大酱做咸了不容易发起来，这样可以往酱缸里面放一些黄瓜、青辣椒之类的东西，让这些青菜帮忙吸收酱缸中的咸味…
坏了，没有乳酸菌，倒了从新来就行。
没发酵好的大酱不能吃。

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4、东北家下大酱的酱块子不发酵,没长那些毛,怎么办问题出在因为没有包裹导致水分流失，空气水分不足。
包裹时不能封死，避光发酵，因为制作酱油的微生物是好氧的。四月份之后许多大酱不发酵，曲精直接倒进去肯定不管用，因为酱油曲精是孢子粉，纯菌，不含有发酵所需的酶系。
另外蛋白酶，糖化酶，纤维素酶等都没有。可以用酱油曲靖重新霉酱块加进去或者直接使用发酵发酵粉倒进去。当然前提是保温操作。大酱不发无非就是温度低了，酶系不够。所以保持足够酶系，保温操作才能万无一失。
东北大酱制作技巧
老规矩东北下酱是有日期的，一般都是四月初八、十八、二十八，这三天，现在只要你想下酱就下把，味道差不多。下酱前拿出酱块用刷子在清水中将酱块上的白毛和污渍刷掉，清洗干净后，将酱块手掰或用刀切成小块晾干。
用来装酱的容器一定要清洗干净，不要用金属容器，将小酱块放入容器内码好。在锅中放入清水，用大火烧开，烧开后放入盐，1斤豆子、0.3斤盐的比例。
你的问题出在因为没有包裹导致水分流失，空气水分不足。包裹时不能封死，避光发酵，因为制作酱油的微生物是好氧的。
撒一点乳酶菌种，它是怕光怕氧的。
掰开看看，里面发酵了就行。

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5、大酱不发怎么办把大酱放在阳光充足的地方照射，每天都要用酱杵子上下翻动大酱。
准备：黄豆、清水、食盐
1、把大豆洗净，在水里泡一天。
2、把黄豆放锅里煮，关火后继续闷一晚上。
3、用料理机把煮熟的大豆打碎。
4、做成一个长方形的酱块。
5、用牛皮纸包装，在不太干燥的地方发酵。
6、明年四月是下酱的好时机。将酱块的牛皮纸打开，将酱块上面的黑毛刷洗干净。
7、把酱块切成小块。
8、把它放进酱缸中。
9、加点盐和水。
10、盖上气缸盖，发酵一天。
11、使用工具彻底捣碎罐子里的酱。
12、取一块干净的纱布盖在缸上。四角要有重物落下，防止被风吹走。
13、把缸放在阳光明媚的地方，阳光要充足。
14、每天用工具把酱翻一翻。
15、再过一个月，大酱就可以吃了。
把大酱放在阳光充足的地方照射，每天都要用酱杵子上下翻动大酱。
准备：黄豆、食盐、清水
制作方法：
1、将黄豆清洗干净，用清水浸泡一天。
2、将黄豆放在锅中煮熟，关火后继续焖一夜。
3、用料理机将煮好的黄豆打碎。
4、制成长方形的酱块。
5、用牛皮纸包装好，放在不太干燥的地方发酵。
6、第二年四月是下酱的好时间，将酱块的牛皮纸打开，把酱块上面的黑毛刷洗干净。
7、将酱块弄成小块。
8、放入到酱缸中。
【大酱不发酵的原因和解决方法,东北大酱不发酵怎么办？】9、加入适量食盐和清水。
10、盖上缸盖，焖一天。
11、用工具将缸里的酱块彻底捣碎。
12、取一块干净的纱布，罩在酱缸的上面，四角要有重物坠着，防止被风刮跑。
13、酱缸放在阳光充足的地方。
14、每天用工具将大酱上下翻一下。
15、一个月后，大酱就发好可以食用了。
大酱不发主要原因是做酱块时要注意以下几点:①做一块酱块要五斤以上的黄豆，酱块越大，酱块水分流失少，更容易发酵。②冬季存放酱块室内即要通风又要保证温度。室内温度最好在20-24为宜。低
温不发酵。下酱时放半斤盐，盐多酱不爱发，盐少酱容易酸。⑤下大酱选一个晴天，刷好的酱块分解小块在太阳强光下爆晒，把刷酱时的水份晒干净酱味就出来了。前期工作没做好是大酱不发的主要原因！
原因有二，一是气温低，才是盐放多了，如果是气温低，可以把它放在温暖地方，如果是盐多了，那就要补救一下，可以在酱中放干馒头，如果太干，可以加点凉开水。