怎么防止豆腐氧化,我做的豆腐发黄是怎么会事

1、我做的豆腐发黄是怎么会事豆腐发黄应该是一个角或是某部分的表面发黄，如果是发黄的话就是在点浆的过程中温度没有控制好,温度高了导致卤水发酵过度,片面的一片区域发黄。
冻豆腐冷冻后内部会呈现出蜂窝状组织，表面会变黄。冻豆腐变黄是因为接触了空气氧化造成的，并没有有害的物质，食用之前要解冻，冻豆腐就又变成白色的了。
冻豆腐是北方人的发明，冷冻后的豆腐发生了物理变化，豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。
当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样。

吃豆腐的注意事项：
1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收。
2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻。
3、豆腐不能和茭白同食，容易形成胆结石。豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美;豆腐可以和金针菇搭配，有利于增强抵抗力;豆腐可以和海带搭配，有助于预防碘缺乏等等。
4、豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
您说的豆腐发黄应该是一个角或是某部分的表面发黄,如果是发黄的话就是在点浆的过程中温度没有控制好,温度高了,导致卤水发酵过度,片面的一片区域发黄。下次再点浆的时候一定要慢慢的勤搅拌,要均匀受热才可以。
豆腐：
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上。
您说的豆腐发黄应该是一个角或是某部分的表面发黄，如果是发黄的话就是在点浆的过程中温度没有控制好，温度高了，导致卤水发酵过度，片面的一片区域发黄，下次再点浆的时候一定要慢慢的勤搅拌，要均匀受热才可以。
杂菌污染了，不能吃
是不是木料染色了

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2、卤水豆腐怎么防止变质,真空装可以保存多久豆腐是中国的传统食物，主要原料是黄豆，后来又传入到越南、日本、朝鲜半岛等国家。豆腐之所以能受到各国人民的喜爱，在于其蛋白质含量丰富，甚至可以代替肉类，制作方法也很简单。但是豆腐的存储是普遍困扰人们的一个难题，今天我就来介绍一下豆腐可以放多久?怎么延长豆腐的存储时间还不影响豆腐的味道?
豆腐可以放多久？怎么延长豆腐的存储时间还不影响豆腐的味道?
一、豆腐可以放多久
1.常温保存。在常温条件下，买回来的豆腐最好一天内吃完，因为豆腐容易滋生细菌，一天之后豆腐就会变酸，甚至变质。
2.冰箱冷藏。冰箱内温度较低，会抑制细菌繁殖，豆腐可以维持两天的新鲜度。
3.保鲜膜密封。用保鲜膜将豆腐密封装好，再放进冰箱，这样形成了封闭的环境，缺少氧气和低温都能抑制细菌滋生。这种方法可以维持豆腐三天不变质。
豆腐可以放多久
二、怎么延长豆腐的存储时间
1.真空保存。用真空设备将豆腐封装好，再放到冰箱冷藏，可以放置七到十五天。
2.盐水浸泡。保存豆腐的关键是除菌。凉白开已经煮沸过，细菌等微生物已经被杀死了，而食盐也有杀菌的作用，因此将豆腐浸泡在放了适量食盐的凉白开中，可以延长保存时间。豆腐也会变得有韧性和弹性，口感更佳。最好隔两天就换一次水，维持凉白开的干净，放置冰箱可以保存十五天左右。
豆腐可以放多久
听了上文的介绍，买回来的豆腐就可以轻松保存了，不用急急忙忙的赶着煮了。其实豆腐的历史悠久，至今已有两千一百年的历史了，相传是我国炼丹家、淮南王刘安发明的。豆腐味道甘甜，有降低脂肪血脂和胆固醇的作用，依照药补的说法可以调和脾胃，消除饱胀的感觉，达到排便，清热解毒的功效。烹饪方法多种多样，既可以凉拌又可以煮熟吃，已经成为老人和小孩都爱吃的养生美食。
那样只能放一星期左右，只采用真空包装是不够的。以上是个人建议，可以放置半年到一年左右不会涨袋，第一条比较合适。根据你的产品，想延长食品的保质期可以考虑以下几点你好、双乙酸钠等，值得注意的是，希望对你有所帮助，设备可用真空包装机.低温冷藏。2 。3.可考虑添加防腐剂比如山梨酸钾.真空包装并杀菌处理、杀菌锅），用真空包装机，抽完后真空，在高温杀菌，最少能放半年！你说的外面抽，我就不清楚了！豆腐你用真空包装好像成本太高了。而且豆腐易碎，不太容易抽成真空。
可以看下保质日期，上面都会写的
当然这种真空包装建议还是早点吃完
卤水豆腐做出来以后保质时间一般只有2-3天(常温下),豆腐你用真空包装好像成本太高了。而且豆腐易碎，不太容易抽成真空。
卤水豆腐怎么防止变质,真空装可以保存大概15天，最长一个月，不要多吃。

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3、要想使豆腐白霉不容易化掉,怎样处理,使它有霉的时间更久?
可以吃。
有一种叫霉豆腐的美味食物。
霉豆腐，湘菜 – 潇湘风味，在惠水县雅水一带布依族群众，是一个年轻人,名叫阿岑发明的。霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
在惠水县雅水一带布依族群众中流传着一个关于霉豆腐的来历。
相传很久以前,有一个搞小本生意的年轻人,名叫阿岑。他跑长途买卖,又是老光棍哥,所以平时生活很简单,每顿饭只要有块白豆腐就可以了。
有一年冬月底的一天,阿岑正在吃饭,同伴又来催他上路。由于匆忙,他顾不上收拾,把吃剩下的那块白豆腐放到盐罐里盖起来,就急急忙忙地走了。哪晓得一去就是半个月。回家那天,他又累又饿,赶紧做好饭,记得上次还剩下半块豆腐,他揭开盐罐,可豆腐已发霉,长了寸把长的毛。阿岑想不到那半块豆腐会变成这个样子。另外去买吧,已经饿得不想动,没办法,他只好舀起饭,硬拿生毛的豆腐来下饭。他用筷子试着沾一点来尝,想不到竟有一股说不出来的香味,他越吃,越舍不得放下筷子。他惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐,仔细地想:豆腐搁在盐巴里,盖封好,时间一长,就会变成又香又好吃的霉豆腐。
于是,阿岑不去跑买卖,在家做起霉豆腐生意来。生意非常兴旺,那年春节他就赚了不少钱。不久,他盖起了新房子、娶了新媳妇。后来,阿岑将做霉豆腐的技术传了出来,人们一传十,十传百,都会做,每到过年,人们的餐桌上又多了一道风味好菜
不宜多吃。臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，如果吃的太多会对人体产生不良作用，影响身体健康。
不适宜人群。由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利于人体新陈代谢。
了解霉豆腐的属性之后，我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释，和人一天的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC 。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐。

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4、豆腐表面发红如何解决?是微生物问题，解决方法是丢掉。
出现了微生物超标，在煮浆过程中，注意控制温度和时间。豆腐发霉不能吃，因为发霉的食物产生很多有害微生物和细菌，如，黄曲霉菌、亚硝酸盐、伤寒杆菌、沙门氏菌、霍乱杆菌、大肠杆菌、副溶血性杆菌、肉毒梭菌等细菌食用后会引起中毒。

危害现象：
豆腐表面发黏，该现象表示豆腐上有细菌滋生，可能含毒素。豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌。
若菌种是纯的，则不必担心其安全性。但是居家环境里杂菌多，会混有有害菌，有些会产生毒素，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。
以上内容参考：人民网-豆腐表面发黏或含毒素！专家解读食物中的健康隐患
以上内容参考：百度百科-豆腐

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5、做豆腐怎么防止豆腐变粘变酸,特别是夏天,用烧开的盐水焯一下后保存。
一般来讲，新鲜的豆腐在室温下最多存放六七个小时，但如果不是当天食用，则应立即放入冰箱保存，第二天最好吃完。如果想保存得更久，可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，能保存两天左右。
发黏的豆腐勿食用
豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而使豆腐变得黏黏的。若菌种是纯的，则不必担心其安全性。
如豆腐乳加工厂用的菌种，它们在一定的条件下，会水解蛋白质，析出氨基酸，得到更有利于人体吸收的营养素，如钙、必需氨基酸等，同时提升豆腐的鲜味，这些成分均对人体无害。
但是居家环境里杂菌多，会混有有害菌，有些会产生毒素，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此，发黏的豆腐不建议食用。
以上内容参考：
人民网-发黏的豆腐勿食用怎么保存豆腐？
防止变酸传统的解决方法就是用冷水泡起来,隔氧又降温
夏天做豆腐应把好三关：
一关是煮浆关：浆液必须煮沸，确保达100℃，浆液不熟透，酵母菌就会死而复生，然后发育扩大，加速豆腐变酸速度，不到10个小时就会变酸。
二关是挤浆关：先煮浆后挤浆，挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水，如果挤浆带入生水，许多细菌和其他维生素掺入豆腐内，使豆腐加快变酸。
三关是制约关：在煮浆时，按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱，起到理化作用，延缓了豆腐变酸过程，如果把住这三关，豆腐在25℃条件下，可使做出新豆腐保证50个小时不变酸。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐.
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉” 。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88% 。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。
【怎么防止豆腐氧化,我做的豆腐发黄是怎么会事】凉水中泡着就行?