正宗腊肉的腌制方法,腌腊肉制作方法和配方

1、腌腊肉制作方法和配方又到了可以腌腊肉的季节，今天给大家讲解腌腊肉的方法，希望能够得到大家的喜欢。
不管哪里的腌肉，都离不开盐，但是我腌肉时，还会多放2种香料，这2种香料，不仅能使腊肉更香更入味，而且还可以保存一年，夏天都有腊肉吃，味道还很不错，今天将毫无保留地教给大家。
腊肉
食材：五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。
做法：
1.先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。
2.将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。
3.在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可。
4.摆好的肉，铺上一层袋子，然后放上石头，压3天后，然后将肉进行翻面，上面肉放下去，下面的肉放到表面，在腌制4天即可。
5.腌制好的肉，用清水洗净，然后放到太阳下暴晒，直到猪肉表面晒干即可。
6.晒好的腊肉，要想保存得更好，不变味，可以直接放到冰箱中冷冻即可，这样做的腊肉能吃1年。
注意事项：
1.10斤肉3两盐即可，不可以多不可少，盐少了，肉会臭，盐多了，肉吃着非常咸，大家腌制之前，一定要将盐称好，不可以随意加。
2.腌腊肉时，放入适量的花椒，可以增香祛异，放入适量香叶，可以增加肉的香味，这两种香料结合起来，非常适合腌制腊肉，如果不喜欢特别香的，可以不放香叶。
3.腌腊肉时，中途需要翻坛一次，使肉腌制得均匀，完全入味。
这就是今天教给大家腌制腊肉的方法，此方法腌制的腊肉味道特别正，闻着香，吃着更香，不管是腊肉炒大蒜，还是蒸腊肉，都是非常好吃的。
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜口味：咸鲜味工艺：风干家制腊肉（一）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克调料：盐75克，花椒13克家制腊肉（一）的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。教您家制腊肉（一）家制腊肉做法1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。四川腊肉做法:历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3―4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向―下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3―4小时后逐步降低到50―56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3―4个月的保藏使成熟。湖南腊肉做法：1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。〔工艺关键〕1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
用料：肉8斤、盐255克、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克腌腊肉的做法： 1、猪肉清洗一下沥干净水 2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒 3、将盐均匀涂抹在肉上面 4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀 5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住 6、用重物压在盖了袋子的肉上面 7、每隔两天将肉翻拌一下

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2、腌腊肉的正确方法腌腊肉的正确方法如下：
买的鲜五花肉，最好让卖家切成长条形状，方便后期晾晒，全程不要粘上生水，生水中杂质比较多、腌的时候容易变质。多准备一些食盐、花椒，把锅烧热，直接倒入食盐和花椒，开小火、不停的翻炒，把食盐炒热、把花椒炒香，这也就还是我们常说的炒椒盐，这里花椒能很好的去除腥味、增加香味，比单放食盐味道好，还不会腥。
然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起，充分地涂抹均匀，做腊肉盐一定要舍得放，防腐抑菌的效果才好。我们也可以用此方腌板鸭、鱼干、火腿等肉制品。再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。
充分抹匀以后密封腌制一周，这一步是为了充分去除五花肉中的水分。一周后，我们把五花肉翻过来，使其充分浸入到盐水中再腌一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。在这之后，我们用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干就可以了。
腊肉炒豆干的做法
【正宗腊肉的腌制方法,腌腊肉制作方法和配方】先将腊肉清洗下，然后下开水锅里煮一下，这样可以去除一部分咸味，然后切成块，豆干也切成条，同时准备点蒜叶，先将腊肉在油锅里翻炒下，然后放点白糖，再翻炒下，放入豆干和蒜叶，继续翻炒，闻到蒜叶的香味，光火起锅，美味的鲜肉炒豆干就完成啦。

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3、腌腊肉的正确方法腌腊肉的正确方法如下：
1、将腊肉切成长条，首先将腊肉切成长条的，拿出一张纸巾，将上面的一些水分还有污渍，擦拭干净，接下来可以加香料腌制。
2、在锅里倒入食用盐。在锅中放入一些食用盐，然后在里面放入一些调味料，在里面进行翻炒，等到食盐变得有点黄了之后。
3、将食盐涂抹在猪肉上。关火将它盛出来，将食盐放凉，放凉之后就可以将食盐均匀地涂抹在猪肉身上。
4、腌制三天。接着将它腌制三天左右，再用绳子给它穿起来，放在太阳底下晾晒即可。
腌腊肉简介：
腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。
其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择。
腊猪肉、腊鸭、腊兔，腊肫干等腊肉类，清酱肉，酱封肉等酱肉类和风干牛内、风鸡、风羊腿等风干肉类。
其中四川腊肉、开封羊腊肉、南京板鸭、宁波腊鸭、成都元宝鸡、广汉缠丝兔、北京清酱肉、广求酱封肉、杭州酱鸭、云南风鸡等均为传统名产，因其略有所异的加工方法和千差万别的原辅料配方形成各具风味特色的不同产品。
腊肉要浸泡时间就鞋泡完以后上锅蒸，再切炒各种蔬菜都可以

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4、怎样腌制腊肉　腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。下面是我带来的家常腊肉腌制方法，希望对你有帮助。
腌制方法一
1、肉买回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一两多白酒，和肉拌匀，再加入适量生姜、大葱、大蒜泡两天；
2、把盐炒熟放入大料花椒炒香，大料变色赶紧捞出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段时间做老干妈豆酱剩下花椒粉，所以没放；
3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的盐调匀，把肉捞起控干放在托盘里逐个抹上一层混合调料放在容器里或坛子里；
4、腌制6一7天，肉穿上线拿出晾晒，一般时间在15天一20天左右，也是根据天气好坏来定。
腌制方法二
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀) 。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重) 。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腌制方法三
1、买新鲜的五花肉，如果你要求，任何一个心地善良的“猪肉大叔”都会很乐意帮你切成一条条的。据说，厚度为2厘米，肥瘦对半，这样的五花肉晒腊味为上等。把五花肉洗干净，有残留猪毛的话可要“拔毛”哦。接着晾干，时间视湿度而定，为5-8小时。
2、准备食盐、白糖、酱油、曲酒等调味料，曲酒高度数的为好，盐少许、酱油和糖看个人口味可以放多点。腌料混合好后放入五花肉，腌制过程翻动数次，让腌料均匀入味。准备好保鲜纸，把腌制中的腊肉用保鲜纸封上，然后放冰箱保存一天左右。
3、用绳子穿好，放置通风处风干或阳光下晒干。中国吃网提醒，干燥的秋风和晴朗天气是必备条件，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，风干直至腊肉泛出油光即可，一般一个星期即可。

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5、怎么腌制腊肉用料：肉8斤、盐255克、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
腌腊肉的做法：
1、猪肉清洗一下沥干净水
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒
3、将盐均匀涂抹在肉上面
4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀
5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住
6、用重物压在盖了袋子的肉上面
7、每隔两天将肉翻拌一下
8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天
9、半个多月后腊肉就做成了
这个问题当然问我啊?呵呵腊肉是在每年的腊月初把肉放在大木桶里面每一块肉上面都要均匀的抹上盐不要拉下每一个地方因为抹不到的地方肉就会坏然后用一个透气的东西盖着不然就捂坏了
大约十天至15天就可以了然后把肉取出来用铁丝制作成铁钩把肉吊起来下一步就是烘制了烘是一个最重要的步骤首先我没要选用的燃料是木料一般头几天我们都要上山砍些松柏枝桠回来用这个烘因为这个能烘制初肉的香味烘制时要大火每天不间断的到最后肉要烘的变的硬邦邦的像石头一样才算成功??? 这可是每年都亲身经历的啊?
将猪肉不洗就用盐腌制一个月,然后选个好天气,把洗米水烧开,等洗米水放凉点,再把腊肉放进洗米水里洗干净,然后放太阳底下晒一天,再将腊肉用保鲜袋包好.放进冰箱的保温层,一年到头不发黄,好吃不浪费.如果把瘦腊肉切成片装盘,放点生姜. 大蒜. 干辣椒. 酱油.加饭酒.鸡精一起蒸,味道相似金华火腿,特香特好吃,味道美极了。
冬天即将到来.希望朋友们能腌制理想的腊肉,吃出健康,开心快乐每一天。并且腊肉还能做药用,比如扁桃腺发炎,可以切两片肥腊肉和鱼腥草蒸水一碗内服,第二天能见效。
腊肉制作时间：腊月
腊肉制作主料：猪肉、牛肉等
腊肉制作配料：盐
腊肉制作方法：
1、把肉洗干净。（多余的废话，呵呵）
2、用盐淹制1-2天
a、以十斤肉计算需要盐半斤
b、淹制时间根据天气来定
3、淹制后挂到太阳底下晒1个月（晒干晒透即可）
注意：阴、雨天不要拿出去晒
晒干后可储藏半年都不会坏，想怎么吃就怎么吃，呵呵