焯水用大火还是小火,排骨焯水用大火小火？为什么有的骨头头上有黑色残留物？是焯得不太干净吗？

1、排骨焯水用大火小火? 为什么有的骨头头上有黑色残留物?是焯得不太干 …在排骨焯水之前，最好是把排骨用温水多洗几遍，然后在用清水泡20分钟，把水烧开放入排骨，打去浮沫捞出。这样焯出来的排骨颜色发白骨头里无血水。
如果把没有经过清水浸泡的排骨放入开水中焯，骨头中没有溶解的血水就会使骨头切口颜色变黑，影响食欲。
排骨焯水肯定是用小火这样才能将排骨骨头里面的血，没逼出来骨头头像的黑色残留物就是血魔，只要将它在清水中洗净即可。

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2、青菜戳水应大火还是小火青菜戳水，正确的说法应该是【焯水】，就是在滚水里过一下就拿出来。绝对应该大火，快速。
用开水锅焯水应掌握以下关键：
1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
2.焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

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3、肉类焯水用大火还是小火不管什么肉类焯水，只需遵循“3点”诀窍，腥味消失，营养口感好！日常饮食生活中，肉类食材是我们餐桌上不可或缺的存在！不管是鸡鸭鱼肉还是海鲜，都能够给我们提供必要的营养元素，肉类食材都含有丰富的蛋白质，而蛋白质正是我们每个人都需要获取的营养元素之一。不知道大家发现没有，大多数的肉类食材在烹饪的时候都需要经过焯水处理，但是大家都只知道肉类“要焯水”，却不明白应该怎么正确焯水。
不同的肉类食材，都含有不同程度的血水和杂质，直接影响到食物的味道、口感以及营养元素的散发。所以，我们才会选择在烹饪肉类食材的时候先焯水。有的肉类食材没有事先焯水的话，腥味会特别重，这样就算烹饪技术再好也会让一道菜失去了本该有的美味。其实，不同的肉类焯水方法皆有不同之处，到底是冷水下锅还是沸水下锅也有讲究。我们只需要遵循“3点”窍门，保管肉类食材里的脏东西乖乖跑出来，这样才能做到食材干净营养而且口感好。
刚解冻或腥膻味重肉类：冷水焯水
相信大家平常都比较喜欢买排骨、猪蹄、羊肉等食材做成营养美味的菜肴。不过这些肉类的血水残留都比较多，腥膻味比较重，尤其是刚解冻的肉类，所以需要冷水下锅焯水。这样做的目的是为了防止肉类蛋白质瞬间凝固，导致肉类当中的血水和异味锁在肉里出不来。冷水下锅焯水的时候可以加上适量的料酒、葱结、姜片，去除腥膻味的效果更好。
具体操作：羊肉、排骨、猪蹄等食材放入锅里，锅中倒入没过肉类食材的清水，大火加热。倒入适量料酒、小葱结或者姜片等能够去除腥膻味的佐料食材。煮至水面产生大量血水浮沫和杂质，捞出用清水冲洗干净放入凉水或者冰水中浸泡一会儿，肉质会更Q弹。
新鲜腥味淡肉类：沸水焯水
如果买的肉类食材比较新鲜，比如新鲜的鸡肉和鸭肉等肉类食材，因为质地新鲜而且腥味较淡，血水和杂质也相对较少，所以不需要长时间焯水。针对这类的肉类食材我们只需要沸水下锅焯水即可。这样就不会在煮沸的过程中让新鲜肉类的营养物质和鲜味流失，沸水焯水可以保留鲜味和营养。焯水之后把食材放入70-80度左右的热水中去除血污和油污。
具体操作：锅中煮沸足量的水，放入鸡肉、鸭肉等肉类食材，加入料酒、葱结、姜片任意，大火煮至锅里的水再次沸腾，转小火撇去水面煮出来的血水浮沫，再将鸡肉、鸭肉捞出放入70-80度左右的热水中洗去血污和油污。
一些特定的海鲜类：沸水焯水约30秒
相信喜欢吃海鲜的人大有人在，不过我们平常吃的一些海鲜也是需要进行焯水再烹饪，比如鱿鱼和八爪鱼，去除腥味的同时还能够大大缩短烹饪时间，保证海鲜的脆嫩口感。因为海鲜讲究的“鲜”对烹饪时间其实是很有讲究的，长时间焯水的话容易使海鲜的口感变得又硬又柴，而且营养也会流失不少。
具体操作：锅里煮沸足量的水，保持大火，放入适量料酒、葱结、姜片煮沸，然后将处理干净的鱿鱼或者八爪鱼放入锅里大火快速焯水30秒左右即可捞出，放入冰水中冷却之后滤干水分备用。
肉类焯水时，冷水还是沸水下锅？都不对，记好3个诀窍，太实用了！好了，关于不同的肉类，如何正确焯水的3个诀窍和具体操作方法全都告诉你们了。只有焯水方法用对了，血水和杂质消失了肉也就没了腥膻味，才能让肉类口感更好，而且营养足！一定要牢记，下次肉类食材摆在眼前的时候就不会焯水犯错误了
现如今，人们的生活越来越好，肉类也成为了餐桌上常见的食物。我们都知道肉类食物是非常美味的，但与此同时，肉类食物还存在一个问题，那就是肉类一般都会有一股腥味。想要把肉类做好有一个大前提，就是去除异味，否则就算再好吃，闻也难以下咽。
在日常生活中，我们常常用焯水的方法来去除异味。焯水这一步骤不仅能去除腥味，还能缩短肉类的烹饪时间，去除杂质，让肉类变得更干净。由此可见，焯水是做大菜必不可少的步骤。但是大家知道吗？焯水这一步其实也是有诀窍的，如果做错了，做出来的肉类不仅不能去除腥味，而且会又老又柴。
这一诀窍其实很简单，那就是焯水时注意冷水下锅。这一方面是很多人都忽略的，所以做出来的肉类才会又老又柴又腥。那么为什么要用冷水进行焯水呢？原理很简单。肉类在常温下温度是比较低的，如果用热水进行焯水，肉类的表面就会马上变熟，锁住肉的内部，血水和杂质出不来。这样就不能够起到去除血水和杂质的作用了，所以做出来的肉类还是会有一股腥味。
对于我们大人来说，如果用热水焯水的话，勉勉强强还能够接受。但是对于小孩来说，这种腥味是不能接受的。如果是腥味比较轻的肉类，可能加上一点调料还能够掩盖，但是如果是牛羊肉的话，那种腥味就无法接受了。
如果用冷水下锅的话，肉的所有温度会随着水温的升高而升高，在这个过程中，肉内部的血水和杂质就会慢慢被逼出，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这样做出来的肉类就不会有异味了。在焯水的时候，一定要把浮沫撇去，因为这就是肉中的杂质。而且用冷水焯水的时候，肉，不会出现外熟里生的现象，用这种方法顿出来的肉是非常软烂的，吃起来不会有腥味，而且一点都不柴。
除此之外，建议大家在焯水的时候加上一点姜片和料酒，这样也能够去除腥味。这两种物质都有去腥提鲜的作用，加上之后肉的味道会变得更好。
这种焯水的方法适用于牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，只要记住用冷水下锅，加入适量料酒和生姜，就能做出美味又好吃的肉类。大家学会如何进行焯水了吗？以后再焯水的时候可不要再用热水了。
炖猪肉，炖牛肉都要焯水，那么到底用冷水焯水，还是热水焯水？这个问题众说纷纭。我们来做个实验，看看到底该用什么水。今年我将做一个视频系列叫 #小白下厨房# ，给厨房小白普及一些基础知识，鼓励下厨，欢迎观看。
你好朋友，肉类涨水当然是需要消化，涨水的情况下不需要太大的火，因为是肉类大伙就把它变质了。

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4、做菜的时候焯水是用冷水还是热水做菜的时候焯水是用冷水还是热水
做菜的时候
焯水是用热开水
不是用冷水
做红烧羊肉，焯水是用冷水焯还是热水焯
用凉水要好点；
如果是用来炖，一定要先用凉水把牛羊肉中的血水 *** ，一般需1～2个小时，之后再控干水分。一定要记住不能用热水焯，焯过的肉里仍旧会有淤血；
凉水和热水的区别：
凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，原因是羊肉与热水温差相差太大，在就是羊肉它本身就是软组织，一旦遇到热水它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来
肉类焯水时，是用冷水还是热水
焯水就用开水大火，快速焯过。接下来就要炒菜。只有这种，炒出来的菜才会味道鲜，肉才嫩。
红烧排骨焯水是用冷水还是热水
冷水下锅焯猪小排500克辅料植物油3汤匙料酒2汤匙姜6片葱白3段细香葱1根香叶3片八角1颗冰糖10粒食盐1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2汤匙老抽1汤匙朝天椒2个红烧排骨的做法1.准备好所需食材
【焯水用大火还是小火,排骨焯水用大火小火？为什么有的骨头头上有黑色残留物？是焯得不太干净吗？】肉焯水用冷水还是热水
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起著关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥气味的肉类原料都需要焯水。
一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
有些菜烧之前需焯水，但是用冷水还是热水
有些菜
烧之前需焯水，
一般用热开水焯水，加少许油
可去除菜中的苦味和青味
并保持菜的颜色不变
弱弱地问一下，焯水是用冷水还是热水
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟.
所以一定会到热水.
就算先是冷水,也会加热才行.
焯排骨是用冷水还是热水
不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。
西兰花要焯水吗西兰花焯水用冷水还是热水
西兰花用开水烫一下，可以除味。
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白菜花相同。西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西兰花中，水分占90.6% ，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西兰花还含有胡萝卜素。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。‍
五花肉需要焯水吗五花肉焯水用冷水还是热水
一、在红烧五花肉的时候，一开始是要用凉水紧五花肉的，这样可以去除五花肉里残留的血丝，可以使肉做出来更鲜美，口感好。
二、红烧五花肉的做法：
1、先把五花肉洗净，把皮刮干净。
2、切成3厘米见方的块。
3、放到凉水里紧五分钟。
4、葱切段，姜切片，蒜切碎。
5、锅里放油，5成热放入五花肉煸炒。
6、炒至肉块变小。
7、放入葱，姜，蒜，八角，桂皮煸炒。
8、新增料酒，酱油，冰糖，盐翻炒。
9、新增足量得水，水要没过肉。
10、火烧开撇去浮沫，转小火烧制1小时30分钟。
11、看到汤汁浓稠，肉质松软即可。
12、出锅装盘，即可食用。

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5、肉类焯水是一直用大火煮吗?焯水是为了去血水去沫子我焯排骨的时候加点姜片然后大火水煮开放排骨然后一直大火如果是牛肉或者羊肉的话建议中火吧
小火最好，尤其排骨，块大。蒸碗肉的时候，豆腐大的肉块，半锅水煮。十五分钟才开锅。用炒勺慢的7/8分钟也开锅了。
最好是大火，时间要短。

焯水用大火还是小火,排骨焯水用大火小火？ 为什么有的骨头头上有黑色残留物？是焯得不太干净吗？

焯水用大火还是小火,排骨焯水用大火小火？为什么有的骨头头上有黑色残留物？是焯得不太干净吗？