鸡蛋蛋黄是不是越黄越好,什么颜色蛋黄才是好蛋

1、什么颜色蛋黄才是好蛋鸡蛋蛋黄颜色并不是越黄或者越红越好。
蛋黄的颜色主要取决于鸡的食物。
蛋黄的色素主要是叶黄素类和少量的胡萝卜素。其中，叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从每天吃的东西中获取。
如果母鸡吃玉米、五谷杂粮比较多，蛋黄中就会含有较多的叶黄素，颜色更黄。
如果母鸡吃青草较多，青草里富含胡萝卜素，蛋黄颜色则多为橙红色。

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2、是不是蛋黄越黄的鸡蛋,营养价值越高一些首先，鸡蛋黄的颜色与鸡蛋的整体营养价值关系不大。如果是在正常散养状态下，颜色发黄的蛋黄与颜色偏白的蛋黄相比，其中的类胡萝卜素含量可能会确实高一些，例如最常见的是叶黄素，包括黄体素、玉米黄素等，而且叶黄素在动物体内不能自身合成，必需依靠饮食供给。
但是，即便叶黄素含量高也并不代表其他营养素如何，有的成分例如脂肪可能更多，有的可能会更少。对啦，除了心理作用之外，“脂肪多”这可能也是为啥很多朋友觉得“蛋黄颜色越黄”的鸡蛋吃起来更美味的原因吧。不过，总体来看仅仅从蛋黄颜色是否更黄来看营养高低未必合理。
其次，蛋黄的颜色不仅由鸡进食的食物或饲料决定，也可以通过在饲料中添加色素营造，例如给鸡吃天然的辣椒红素也可使蛋黄颜色变得金黄，或者使用合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等都可以让蛋黄变黄。甚至还有不法商贩用非法添加物来喂食，也会出现“黄蛋黄”以及“橙红”蛋黄的效果，例如当年的红心鸭蛋事件就是不良商家在鸭饲料中添加了有害物质苏丹红导致。这次315晚会曝光的“土鸡蛋”蛋黄颜色之所以发红或者发黄，养殖场负责人也透露了其中的奥秘：那就是一种叫作斑蝥黄的饲料添加剂。在原农业部发布的第2045号《饲料添加剂品种目录(2013)》中，(斑蝥黄)是可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用的。因为国家对于土鸡蛋没有相应的标准，又没有固定的权威解释，商家自由发挥的余地实在非常大。
再就是，如果咱们实在想追求叶黄素，没必要把目标非得瞄准鸡蛋，因为叶黄素在食物中的分布并不狭隘，相反非常广泛，例如绿叶蔬菜如菠菜、卷心菜、莴笋、油菜和水果中均富含叶黄素，此外，很多橙红色的蔬果像南瓜、辣椒、芒果、柑橘、桃子中含有丰富的叶黄素酯，叶黄素酯作为叶黄素的前体在体内可自动转化为叶黄素。鸡蛋中的叶黄素与绿叶蔬菜等相比显得相形见绌，与此同时鸡蛋作为动物性食物每天吃得量有限（中国居民膳食指南建议成分每天1个鸡蛋，而蔬菜每天300~500克），所以鸡蛋总体叶黄素贡献量并不大。
总之，既然叶黄素并非鸡蛋所特有的成分，且鸡蛋也算不上叶黄素最丰富的食物来源，那么就没有必要非得盯着“叶黄素”这一点去选购鸡蛋。再就是鸡蛋黄的黄色与叶黄素含量未必有直接的关系，也不能说明鸡蛋整体营养价值就一定高，但是价格却不菲呢。

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3、为什么蛋黄有黄色和红色之分,究竟哪种更有营养?如果排除病理原因或非法添加剂原因产生的蛋黄颜色变化，单纯从营养学角度来看，叶黄素含量越高蛋黄的颜色就越深（越红）。叶黄素属于类胡萝卜素，是一种优良的抗氧化剂，能抵御游离基在人体内造成细胞与器官损伤，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。从红的蛋黄比黄的蛋黄含更多叶黄素这个角度来说，红的蛋黄会更好些。但是要注意不要买到被化工原料（如苏丹红）人加添加变红的。蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。
鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13-15% 。
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。
不是说蛋黄颜色怎么样、主要是看蛋的产处。
比如是土鸡蛋。那营养价值肯定要高点
一般土鸡蛋的蛋黄颜色较深点、
鸭蛋黄是红色,鸡蛋黄是黄色的吧~~
鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。极其有道理
单纯从营养学角度来看，叶黄素含量越高蛋黄的颜色就越深（越红）。
叶黄素属于类胡萝卜素，是一种优良的抗氧化剂，能抵御游离基在人体内造成细胞与器官损伤，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。
从红的蛋黄比黄的蛋黄含更多叶黄素这个角度来说，红的蛋黄会更好些。但是要注意不要买到被化工原料（如苏丹红）人加添加变红的。
【鸡蛋蛋黄是不是越黄越好,什么颜色蛋黄才是好蛋】土鸡蛋的蛋黄比机械化产的鸡蛋蛋黄颜色更深，偏红一些，营养也更好?。。?

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4、鸡蛋黄越黄越好吗?鸡蛋黄颜色越黄营养越高吗？你有这样的认知吗？看完恍然大悟！
良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。
那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。研究表明，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。蛋黄的颜色，与鸡的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。
早在二三十年前，就有人利用这个规律，在鸡饲料中添加类胡萝卜素，使得蛋黄的颜色鲜艳好看，得到消费者的喜爱。这种做法对健康毫无损害，甚至有益。如今有人用有毒化学染料来加强蛋黄的颜色，令人气愤。但消费者没有必要因噎废食，没有被化学染料污染的深黄色蛋黄，仍然是有益健康的好食品。

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5、警惕吃鸡蛋的误区鸡蛋黄越黄越营养吗大家平时买菜的时候，常听到一些口耳相传的“买菜指南” 。就拿鸡蛋来说，如何评判一个鸡蛋的好坏，往往有一套“标准” 。像土鸡蛋一定比洋鸡蛋好，而土鸡蛋里，蛋壳越厚越好，蛋壳颜色越深越好，蛋黄越大越好，蛋黄越黄越好。
但是，这些所谓的“标准”真的能帮你挑出好蛋吗？不如，我们先看看鸡蛋黄到底是不是越黄越好？
图1/2
黄色来自叶黄素
世界上那么多颜色，为什么鸡蛋黄偏偏是黄色呢？这主要得怪类胡萝卜素，比如最常见的叶黄素。
叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从饲料或饮水中获?。摹叭萍Α钡幕粕屠醋杂诖?。
在鸡生蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪。当鸡开始生蛋的时候，黄色物质逐步向卵巢转移。蛋黄的成分是从外部一层一层覆盖上去的，所以有时候会出现内外颜色不一致的情况。
目前国际上用罗氏比色卡的色度值来评价鸡蛋黄的黄色。比色卡共有15个等级，其中最关键的是8级。一般用于出口的鸡蛋黄要求色度不低于8 。
“更黄”的秘密是色素
因为消费者们都普遍喜欢深色蛋黄的鸡蛋，所以深色蛋黄的鸡蛋价格就比浅色的卖得贵，而养殖户也都想办法让鸡蛋黄变得更黄。
天然色素：为了获得深色蛋黄的鸡蛋,部分养殖户选择了使用天然的色素，也就是植物里面的叶黄素。
鸡蛋中的叶黄素最主要的是黄体素和玉米黄质，所以用60%-70%的黄玉米配合豆粕饲养，鸡蛋黄的颜色可以达到6级以上。而如果用大米或小麦替代一部分玉米作为饲料的话，蛋黄颜色会明显变浅。
一些散养土鸡蛋黄的颜色深，主要是因为鸡在野外吃了含有叶黄素的植物，这些野外的植物也是天然的色素。比如鸡饲料中添加的一种叫“金闪闪”的添加剂，就是金盏菊提取物。
日本人和巴西人使用的天然色素是辣椒粉。1%的辣椒粉就能有很好的着色效果，让蛋黄呈金黄色。而且，适量的辣椒粉还能促进鸡的食欲，提高产蛋率。
其他的天然色素还包括苜蓿、万寿菊、海藻、金盏花、柿子皮、橘皮、松针、槐树叶、胡萝卜、南瓜等，都可以提供黄色成分让鸡蛋变得更黄。一般蛋鸡摄入这些食物后，在蛋黄中产生稳定效果需要20天左右。
合成色素：除了天然色素，也有能使鸡蛋黄变得更黄的合成色素。目前，市场上蛋鸡使用较多的合成色素主要是加丽素红、加丽素黄、露康定、辣椒红、β-胡萝卜素等，其中加丽素红用得最多。
加丽素红的主要成分是角黄素，是一种天然色素，但用于饲料的一般是人工合成的。角黄素的安全性不错，在世界主要国家均可用于动物饲料，也是养殖三文鱼橙红色的来源。角黄素在我国可用于家禽养殖，优点是起效非常快，只需要几天时间就能让鸡蛋变颜色。但是，它会使蛋黄颜色偏红，同时略微降低鸡的产蛋率。
此外，也有个别养殖户使用工业染料给鸡蛋染色，比如“红心鸭蛋”中的苏丹红。由于色素使用量很少，因此即使是违法物质，对健康的威胁也有限，但依然是需要严加打击的违法行为。
图2/2
“更黄”的其他因素
除了是否使用色素外，鸡蛋不一样黄的原因还可能是品种、微量元素、光线等其他原因。
不同品种的鸡对色素的沉积作用不同，可能导致鸡蛋颜色有差异。比如在同样饲养条件下，仙居鸡、如皋黄鸡的蛋黄颜色就明显比海兰褐蛋鸡和海兰白蛋鸡的颜色深。
饲料中矿物元素锌、硒、碘的含量提高后也可促进蛋黄着色，一般可以提高蛋黄颜色1-2个等级。
光线对于蛋黄颜色也有影响。研究者发现，和红、绿、蓝三种单色光相比，白炽灯的光源条件下，鸡蛋黄的颜色明显更深。
饲料中3%-5%的脂肪含量也能促进类胡萝卜素的吸收，提高蛋黄色度。
鸡蛋的营养大同小异
那么，蛋黄不黄到底跟营养有没有关系呢？答案是否定的。
鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等，叶黄素虽然属于营养物质，但它在蔬菜中十分丰富，所以鸡蛋黄颜色的差异对营养价值的影响可以忽略不计。
蛋黄颜色深，除了卖得贵以外没什么特别之处，既没有营养的优势，又不能作为识别散养土鸡蛋的标准，还存在色素滥用的可能，不过是商家们投你所好的一个噱头罢了。
而且，不只是鸡蛋颜色，其他关于判断鸡蛋营养价值的“标准”也都派不上什么用场。
在相同饲养方式下，不同品种的鸡蛋在营养上差异不大。同一品种的鸡，在山地散养、平地圈养和笼养模式下，喂同样饲料，鸡蛋营养价值也基本相当。以淮南麻黄鸡为例，仅在个别指标上互有胜负，比如笼养的脂肪含量最高，圈养的卵磷脂最高。所以，不同鸡蛋的营养其实都大同小异，吹嘘某种营养价值高的多半是在忽悠。