炒焦糖要放水吗,做焦糖要放水吗

1、做焦糖要放水吗做焦糖需要放水。首先，将糖和水倒入一个小锅里，放在灶台上，用小火慢慢煮，不要搅拌，待糖水冒泡时，慢慢变稠，冒出特有的香味，就可以关火了。关火后，由于锅的预热仍会使糖继续焦化，所以不要立即盛出来。制作焦糖时，糖和水的比例是2:1，一定要掌握好比例，不要放入太多的水，也不能放太少的水。做焦糖最好用小一点的锅子，材质厚一点的，这样有利于中心部分均匀受热，不容易糊锅。做焦糖需要足够的砂糖，在水倒入锅里的时候，要顺着锅边倒入。不要把砂糖弄到锅边上，容易糊锅。焦糖的制作，全程都应该用小火，不能用大火，否则焦糖就会出现糊锅。糖稍微有点变色后，就用勺子稍微搅动一下，直到糖变成红褐色就能关火了，这样焦糖就熬制完成了。为了避免烤焦，在焦糖达到理想颜色之前，将平底锅从铁架上移开，让余热完成最后的步骤。熬制完焦糖后，也不要马上把焦糖倒出来，应该等锅里的焦糖冷却一会再倒出来。

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2、怎么炒焦糖【食材配料】：白砂糖100克、水400ml、色拉油20ml 。
【炒糖色正确做法】：
1.先将锅彻底洗干净，然后将锅烧热，再放入适量的清水，然后将水倒掉。
2.接着再放200ml的水到锅中，同时还要放入20ml的色拉油，将水煮到温热后，再放入100克的白砂糖，开大火煮，一边煮一边搅拌，直到糖色慢慢融化即可。
3.糖色呈现出淡黄色后，需要改小火炒，小火大概在炒1分钟，淡黄色就会成为棕红色，最后放入200ml的热水，将糖色煮开，等糖色全部融化到水中，就可以起锅备用了。
【炒糖色的诀窍】:
1.老师傅炒糖色时，都会在水中加适量的食用油，食用油可以使糖不容易粘锅，炒的更均匀，所以糖色就不会炒糊，更不会发苦了。很多人炒糖色时，都不会加适量的油，才会导致炒出来的糖色色泽不好看，更会发苦，所以以后我们炒糖色时，一定要在水中加适量的食用油。
2.炒糖色时，一定要先将锅彻底洗干净，大家最好像我一样，先将锅烧热，然后再锅中放适量的水，这样就能彻底将锅中的杂质清理干净，糖色炒的就会更纯了。
3.天气比较热时，大家炒好的糖色一定要放到冰箱中冷藏，如果常温保存，糖色很快就会发酸，为了避免浪费，12小时之内用不完，一定要冷藏。

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3、炒糖色时,要不要放水呢?说到糖色，相信不少人都很清楚吧，它是一种美食中常用的上色剂，用糖色做出来的美食也会让不少朋友的味蕾爱上，不管是红烧还是糖醋、酱或者卤，都需要用到糖色，虽然说酱油也有上色的作用，但是炒糖色来上色看上去会更加的红亮诱人，就连味道也会更加的醇厚。
对于平时在家并不经常炒糖色的人来说，炒糖色是比较困难的，炒出来的糖色要么就颜色比较暗淡，并且还会有一些黑色的颗粒，看上去很没有胃口，吃进嘴里还会有苦涩感，甚至还会拖累我们下锅的各种肉类，让肉的口感变得发苦发焦，这样就白白地浪费了食材。
想要解决炒糖色让肉发苦发焦的问题，那么我们就要回忆一下自己的烹饪步骤，在炒糖色的时候应该放油还是放水？很多人都不懂所以随便乱放，最终就会做错，毕竟放油和放水是两种不同的物质，炒出来的糖色也会有很大的区别，如果你不懂其中的道理，那么炒出来的肉就会发苦发焦。
放油炒糖色：放油炒的糖色导热是比较快的，所以在烹饪的时候能够节省不少的时间，如果你不是一个炒糖色的老手，用这个方法就很容易把糖色炒糊炒苦。
放水炒糖色：放水炒的糖色导热就比较慢了，学起来也比较简单，上手也会更快，对于刚入手的人来说用这个方法是非常的适合，不过在炒制糖色的过程中稍微有些漫长，但是一般情况下不会出现炒糊炒苦的情况。
由此可见，在家里炒糖色的话，我们还是用水炒糖色比较好，除此之外，我们还要在炒糖色的火候上、糖的种类上做出一定的判断，如果想要达到红亮的效果，那么糖色就需要深一些，吃起来就会更加的美味，如果想让糖色颜色黄亮，那么炒糖色的时间相对于来说就要短一些，如果想让糖色微黄，那么时间就会更短。
其实在整个炒糖色的过程中，微黄、黄亮、红亮这三个颜色之间也就只有十几秒的变化时间，如果我们不注意火候，那么就达不到相对应的效果，所以我们还是要多加练习，只有掌握了火候，那么在烹饪的时候就没有那么多的问题出现了，选择的白糖种类也比较简单，大多都是冰糖和白砂糖，白砂糖的甜度更高，冰糖的亮度会更好，新手朋友用冰糖练习就可以了。
炒糖色其实我们在炒糖色的时候，是可以加入水进去的。不过加入进去的清水要比油少，这样才能炒好。不过在炒糖色的时候，我们要先将锅烧热，把冰糖烧至慢慢的融化后加入适量的清水进去。等到冰糖完全融化的变浓稠的时候，我们就可以转为小火慢慢的熬制了。等到锅中的颜色慢慢的变成了焦糖色的时候，我们这个糖就算是炒好了。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。
炒糖色时，可以放水，也可以不放水。方法一，锅中放入适量水，放入冰糖，小火熬制，当糖变色冒泡的时候就可以了。方法二，锅中放入适量油，加入冰糖，小火慢慢搅拌，冰糖溶化变色，冒泡的时候就可以了。
炒糖色的时候，是不能加水的，如果加入了水，糖色就会稀释，炒出来的食物，就不是清亮的，所以就特别的难看。
不要放水，锅中油热之后，直接把冰糖放入锅中炒化就好了，加水会导致炒出来的糖色不好看。

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4、怎么做焦糖??就是水和白砂糖在锅里加热的那种,,应该放多少糖和水_百度…一锅中加入清水，再放入白糖，这里注意先后顺序，清水和白糖比例为1：1 二大火烧开粘稠转小火出现白色泡沫，适合挂霜做花生菜品；糖色微红色，做糖葫芦；再继续熬制颜色偏红，可以做拔丝菜品加三倍清水，装罐保存
材料：白砂糖100g
1、在炉子上放锅,锅最好小一些,要家里锅低厚的,利于锅底中心受热均匀,不容易糊锅.
2、放入白砂糖,把准备好的白砂糖倒入锅中,要均匀分撒在锅底受热的部分.
3、倒入凉开水50g,把水倒入锅中顺着锅边倒入就好,不要把砂糖弄到锅边上,容易糊锅.
4、开火熬制,开小火慢慢熬,等糖的颜色起变化,便浓稠.
5、搅动,糖变的有些调后用勺子搅拌,直到糖变成红褐色就可以关火了,焦糖就熬好.
做焦糖虽说步骤少但是我个人觉得有些难度,但是多做几次就好了.
我试过了，他的做法十分有效，谢谢你。
不放水，，高温将麦芽糖融化。
【炒焦糖要放水吗,做焦糖要放水吗】焦糖的糖和水的比例是2:1

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5、炒糖色,先放水还是先放糖?之前没注意,难怪炒不出“焦糖色”做红烧肉的时候必须提前炒糖色，那么炒糖色的时候不可以直接下油锅，做错了这一步，炒出来的肉就特黑，口感也很难吃。炒糖色时需要注意，不要直接把糖套入油锅中。
首先，在锅中加入适量的清水。然后我们加入白糖，在这里要注意的是，糖和水的比例大概是1:1，之后我们开大火先烧开，我们一边用锅铲搅拌一边煮，等糖稍微化开之后，我们转小火，中途要不停的搅拌，把它煮成蜜汁，有些黏稠的样子就可以。
现在已经有粘稠的样子了，我们把它转为小火，再继续翻炒，这时会出现白色的泡沫，适合挂霜做花生的菜品，再继续熬制的话，就会变成微红色，类似糖葫芦用，那么我们再继续熬制，就会变成拔丝啦！
拔丝之后继续住的话会出现气泡，出现气泡之后我们加入3倍的清水，这样我们的糖色就炒好了，把糖色装到玻璃瓶里保存半年是没问题的。
那么我们要注意的是，做红烧肉的时候肯定是不能直接把糖色放进去的，必须用八角桂皮等香料爆香之后再加入糖色翻炒，如果这一不做错的话，那肉不是太苦就是太硬，味道肯定就不好吃了。
好了，今天的小妙招到这里就结束了！