低脂面粉和面粉的区别,低筋面粉和普通面粉的区别

1、低筋面粉和普通面粉的区别低筋面粉和普通面粉的区别如下：
1、原料不同
低筋面粉多是采用白色的软质小麦，而普通面粉最常见的是以普通的硬质小麦作为原料来加工。
2、蛋白质含量不同。
一般情况下，低筋面粉的蛋白质含量不超过8.5%，而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。蛋白质含量越低，筋度越低。
3、色泽不同
一般情况下，低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。这主要是因为低筋粉是由小麦的最外层麸皮磨出的。
4、用途不同
低筋面粉算是专用面粉，我们一般都是用低筋面粉来做些松软的食品比如松软的蛋糕，美味的酥性饼干，春卷皮，蛋黄派等等。普通面粉多被用来做一些大众化的食品，比如我们常吃的挂面、油条、薄脆的饼干等等。

文章插图
2、低筋面粉和普通面粉的区别低筋面粉和普通面粉的区别：外观不同、原料不同、面筋含量不同、用途不同、色泽不同。
1、外观不同：低筋面粉呈亮白色，普通面粉所呈现颜色较深。
2、原料不同：低筋面粉原料是软质小麦，普通面粉原料是硬质小麦。
3、面筋含量不同：低筋面粉含量22%至26%，普通面粉的含量在29%至32% 。
【低脂面粉和面粉的区别,低筋面粉和普通面粉的区别】4、用途不同：低筋面粉适合蓬松酥脆糕点，普通面粉适合起酥类。低筋面粉麸质含量较少，因此筋性较弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。普通面粉麸质含量较高，适合进行起酥类的糕点制作。比如泡芙的外层酥皮，以及千层酥的酥皮等等。
5、色泽不同：一般情况下，低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。这主要是因为低筋粉是由小麦的最外层麸皮磨出的。
6、蛋白质含量不同：低筋面粉的蛋白质含量通常在百分之9以下，而普通面粉的蛋白质含量通常在百分之11左右。
7、、颜色手感不同：低筋面粉的颜色更白，用手易抓成团，而普通面粉的颜色是乳白色，用手抓起来是半松散的感觉。
想要普通面粉变成低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉进行混合，若想让面粉更低筋，玉米淀粉的量就多增加一些。
面粉可以代替低筋面粉，不过在制作蛋糕这类比较松软的食物时建议用普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成，如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
我们说一下高筋、中筋和低筋面粉，面粉是指小麦去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白质，按照筋度（蛋白质含量）来划分，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
1、高筋面粉：高筋面粉筋度大，粘性强，蛋白质含量是三种面粉中含量最高的，约占11.5%~13%，通常含量高于11.5%的叫高筋面粉，因为蛋白质含量高，所以筋性强，常用于制作有弹性和嚼劲的美食，例如面包、松饼和泡芙饼等。
2、中筋面粉：中筋面粉指常用面粉，蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉，中筋面粉的筋度及黏度适中，适用范围比较广，我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。
3、低筋面粉：低筋面粉的筋度和黏度都较低，蛋白质含量6.5%~9.5% ，由于筋度低做出的食品比较蓬松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。
三者如何区分呢？
1、颜色区别：颜色偏白的是低筋面粉，颜色偏黄的是高筋面粉，中筋面粉的颜色是乳白色，介于高筋和低筋之间。
2、手抓法区别：用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉；不易成团很快散开的是高筋面粉。
相信大家平时都听说过富强粉、特一粉和特二粉等，那么这些又是什么？又如何区分呢？这是面粉的另一种分法，按照面粉的加工精度来划分，面粉分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉四个等级。
1、特一粉，全称特制一等小麦粉，也就是等级最高的面粉称为特制一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，面筋含量高、杂质少，因此价格偏高，味道也好。但营养价值却比全麦面粉低了许多。
2、特二粉，全称特制二等小麦粉，除了特一粉外最好的面粉。但是有一点要说一下，面粉的精度越低反而营养越大。
3、标准面粉，一些餐厅使用，制作馒头、包子和饺子皮，这种面粉也是中筋面粉，不如特二粉好吃。
4、普通面粉，大部分是早餐店用来做馒头和包子，这种面粉价格便宜，但是做出来的食物颜值不好，所以有些黑心店主会用食物增白剂，如果看到特别白，有特殊香味的馒头，建议不要购买。买面粉时，面粉居然分高筋、中筋和低筋，无论从加工上，还是从用途上都有很大的差别，千万别买错，买错了做出的食物口感肯定会差。

文章插图
3、选购面粉发现面粉标注的是低筋面粉,低筋面粉和普通面粉有什么区别?低筋面粉和普通面粉有什么区别？
1、低筋面粉所用的原粮与普通面粉有一定的区别。白软质小麦用于低筋面粉，而普通硬质小麦用于普通面粉。低筋面粉和普通面粉的面筋含量也不同。低筋面粉的面筋含量在22%到26%之间，而普通面粉的面筋含量在29%到32%之间。低筋面粉和普通面粉的蛋白质含量也不同。首先，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量在8.5%到10%之间。
2、低筋面粉的使用与普通面粉也有些不同。低筋面粉属于特种面粉的行列。低筋面粉一般用于制作一些软性食品，如蛋糕、脆饼干、春卷皮、蛋黄派等。某种类型的。普通面粉用于制作一些受欢迎的食品，如面条、辣味食品、油条、脆饼等产品。低筋面粉比普通面粉更白。一粒麦粒从外到内分为三层研磨，越往里，韧性越高。一粒麦子最外层的麸皮是低筋面粉，适合做不能结实的蛋糕和饼干。从小麦中心研磨的高筋面粉是最面筋的，适合做面包。
3、通用面粉是从小麦的中间层研磨而成。通常我们的馒头和面条是用万能面粉制成的。低筋面粉颜色最白，高筋面粉呈黄色。低筋面粉使用白色软质小麦，而普通面粉使用普通硬质小麦。蛋白质含量不同一般我们买的面粉都是万能面粉，蛋白质含量在8.5%-10%之间。面筋含量在29%-32%之间。低筋面粉的蛋白质含量低于8.5% 。面筋含量在22-%26%之间。
4、不同用途低筋面粉属于特种面粉行列。低筋面粉一般用于制作一些软性食品，如蛋糕、脆饼干、春卷皮、蛋黄派等。普通面粉是一种大众食品，多用于制作中式点心，如馒头、包子、饺子等。不同颜色低筋面粉的颜色是白色，而普通面粉的颜色是乳白色。
低筋面粉和普通面粉的区别其实蛮大的，虽然都是面粉，都是由小麦制成的，但是它是从小麦上就有区别的，底筋是选用白色的软小麦，普通的面粉是选用的硬质的小麦，两者在面筋的含量上也是不一样的，还有蛋白质的含量以及用途方面都是有区别的。
低筋面粉和普通面粉的区别有：原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。原料不同：低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦。面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在22%-26%，
低筋面粉的面筋含量在22%~26%之间，而普通面粉的含量则是在29%~33%之间，他们的蛋白质含量也是不同的，低筋面粉的蛋白质含量占8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%~10%之间。

文章插图
4、面粉和低筋面粉有什么区别低筋面粉和普通面粉的区别
一、低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别，低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
二、低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别，低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
三、低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。
扩展资料
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。我们常说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，高筋小麦粉之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

文章插图
5、低筋面粉和普通面粉的区别1、低筋面粉在蛋白质9%以下，普通面粉蛋白质的含量在11%左右。
2、低筋面粉颜色较白，用手抓易成团，普通面粉颜色为乳白色，用手抓是半松散的感觉。
3、低筋面粉可用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，普通面粉可制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。
面粉的区别在于打磨工艺，小麦的结构分成三层磨，越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出，这种最后制作出来的就是低筋面粉，适合做松软的蛋糕，曲奇饼。如果再深磨一层，就是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，而如果进行深层研磨，就是口感劲道的面包。低筋面点以口感松软为主，为了让面食口感更好，可以适当加入酵母和膨松剂，增加面食的蓬松度，醒面效果更好。