腌芥菜疙瘩放凉水还是凉开水,腌芥菜咸菜用开水是直接放还是凉凉了放呢？

1、腌芥菜咸菜用开水是直接放还是凉凉了放呢?腌制芥菜和萝卜咸菜时的腌料可直接放，也可对腌料例如辣椒，糖醋酱油进行熬煮，熬煮时放冷水煮开晾凉再浇在芥菜和萝卜片上存放。腌制配盐比例是十斤芥菜一斤盐。
想要腌咸菜可以把盐放在水中，烧开之后晾凉了，这样再把这种咸菜放在这种容器中。而且也可以密封几天之后，腌出来的咸菜比较爽口比较脆。
腌芥菜咸菜用的开水当然是直接放凉了以后才用的，因为不能用开水直接淹的，一般这样的水是放凉了以后在烟台的。
一般腌芥菜咸菜主要是靠加盐码放腌制，不用加水；如果是类似泡菜的做法腌菜，用的泡菜汁是煮开放凉的
这种肯定是要凉凉以后，如果用热水的话，咸菜直接就烫熟了，很容易变质。

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2、在家腌制芥菜疙瘩,应该怎么腌制?腌制芥菜疙瘩，挑选芥菜也很重要，要挑选新鲜的芥菜，腌制出来才会更好吃，在买芥菜的时候挑选表面光滑，拿起来有分量，表面没有被虫咬过的，像我们都是自己家种的，直接挑那种芥菜疙瘩、食用盐、熟水。芥菜疙瘩和食用盐以10：1为准。芥菜疙瘩洗净去皮，比较大的可以适量切块。清水烧开，放凉，是为熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡两三天，去掉生味。
把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放一斤盐，对三斤芥菜疙瘩，盐好能吃几年不会坏的。什么时候吃，取一个切切用凉开水泡一会这样不太咸，泡好用香油拌下很好吃。做八宝、酱菜里面就有这个芥菜疙瘩。
芥菜疙瘩是一种绿色的原汁原味的食材，非常的健康。腌制的芥菜疙瘩非常开胃我们平常会用它来下饭或者和粥一起吃，都是非常好的。买来新鲜的芥菜疙瘩，放到盆里加水泡一会儿，用刷子把芥菜疙瘩刷洗干净捞出控干。买来的大粒盐用水煮化放凉（疙瘩与盐的比例5:1.5）。控干水的芥菜疙瘩放到坛子里加入放凉的盐。
将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩，（目的也是灭芥菜疙瘩表面的杂菌）五秒钟捞出，别让开水给烫熟了，待缸中的水凉透后，再加入芥菜疙瘩，若干直至摆到坛子的顶部或者芥菜疙瘩全都摆完。之后还需要在坛子上面压一块洗干净的鹅卵石。这样放置一个月或者一个多月的时间就可以了。
买新鲜的芥菜末块，放入盆中，在水中浸泡一会，用刷子将芥末块清洗干净，捞出晾干。买来的大粒盐用水煮沸，放凉（盐块与盐的比例为5：1.5）。干芥末块放在装有冷盐水的罐子里。阴凉处腌制一个月即可食用，腌制一个月，因为腌制的蔬菜会产生对人有害的亚硝酸盐，20天后！我不得不佩服我们的祖先。过去，没有用于测试的设备。我们腌制了大约 30 天的蔬菜。
买新鲜的芥末片，放在锅里，在水里泡一会儿，用刷子把芥末片擦干净，捞出晾干。将大盐加水煮沸，让其冷却把干芥末放在一个装满冷盐水的罐子里。在阴凉处腌制一个月，然后食用
可以用多一些水来腌，这样就是比较好吃的，这样就是味道很好的，比较不错的，很不错的。

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3、东北芥菜疙瘩的腌法东北芥菜疙瘩的腌法如下：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
2、芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。
3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
芥菜疙瘩
也叫做芥菜、玉根（辽宁），是十字花科，芸苔属下的一种植物。它全株无毛，块根圆锥形，外皮白色，有辣味，叶片顶裂片宽卵形，边缘有不整齐尖齿，茎生叶似基生叶，花浅黄色，种子球形，黑褐色，块根盐腌或酱渍供食用；和萝卜同切成细丝作辣菜食用。
二年生草本，高60至150厘米，全株无毛，稍有粉霜；块根圆锥形，直径7至10厘米，半在地上，外皮白色，根肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根；茎直立，从基部分枝。基生叶少数，大头羽状浅裂，长10至20厘米。
至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端圆钝，边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片，疏生；叶柄长3至4.5厘米；茎生叶似基生叶，长5至12厘米；上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎。

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4、芥菜疙瘩怎么腌制才能更脆呢想要腌好芥菜疙瘩主要有以下几个步骤：
1、选材：这一步很重要，要选择熟悉的品种，要是第一次腌制就选择个头大小均匀一致的，大个的就都选大个的；但是有过腌制经验的人都选择个头中等大小的；这是因为有些芥菜品种的问题个头大了里面会有木心，还有就是腌制的时候个头小一点的比较好腌制，也没有艮（gen）样的口感。
2、准备工具：根据芥菜的多少选择一个容器，比较传统的容器就是烧制的粗瓷缸，现在的农村腌制芥菜大多数都还在使用，最好是新的，当然新的可能不太好买，而且也很笨重，挪动起来很是不方便，也可以买一块塑料，桶状的，把塑料桶底部密封，放在旧的缸里面，芥菜直接放在塑料桶里面，新的粗瓷缸不需要，其次准备一根柳树棍，根据芥菜的多少准备粗盐，按照100:5的比例就行。
有朋友要问为什么旧瓷缸要这样做，而新的不需要？原因很简单，我们都听说过腌制咸菜，酸菜的时候会烂，只要旧瓷缸有腌制咸菜，酸菜会烂的历史，我们在使用这个瓷缸腌制就会有烂掉的可能，而且几率会有百分之90以上，怎么清洗都没用；把买回来的芥菜根须用刀清理干净，用清水多清洗几遍备用。
3、腌制过程：把洗好的芥菜放入缸中，按照上面提到的比例添加粗盐，然后放入清水，最好是井水或者山泉水，如果没有的话自来水也可以，量以没过芥菜为准，把柳树棍插入缸中，这样芥菜就腌制好了；
注意：千万不要以为这就完事了，如果是自来水腌制，每天都要搅一遍，如果是井水或者山泉水可以没5天搅动一次，这样做可以释放芥菜当中的辛辣气味，还可以降低长白毛的可能，使芥菜更加酥脆。
怎样腌制芥菜疙瘩更脆，其实方法非常简单，赶紧来看看吧！
现在天气是越来越冷了，又到了冬天了，也就是说又到了腌菜的季节了，腌芥菜疙瘩是必不可少的，怎样腌制芥菜疙瘩更脆，其实非常简单，赶紧来看看吧！喜欢的朋友可以收藏一下。
首先我们要准备，的原料有荠菜疙瘩30斤，精盐三斤，花椒八角，大料适量。
第一步，首先我们要将买来的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮，我们家比较大的芥菜疙瘩切成两半。第二步我们将刷好的荠菜疙瘩放到水中，先泡上两天。这个泡上两天会使疙瘩更加的脆，千万不要直接腌制。
第三步我们先将花椒和大料，然后放入盐，将盐煮开，我们在将花椒和大料放入锅中将它煮到沸腾的时候，关火将煮好的水放凉。我们腌制芥菜疙瘩要用纯净水，或者是用煮开的水，放凉之后使用。第四步，我们将泡好的荠菜疙瘩放入腌制的小缸中，然后将放凉的水倒到里面。
第五步芥菜缨子，将芥菜缨子用盐搓一搓，然后再将樱子放入疙瘩的上面。然后我们盖上盖子。大约腌制15天左右就可以吃了。
芥菜疙瘩是一种绿色的原汁原味的食材，非常的健康。腌制的芥菜疙瘩非常开胃我们平常会用它来下饭或者和粥一起吃，都是非常好的。这样腌制的芥菜疙瘩更脆，方法非常简单，赶紧学起来吧！喜欢的朋友不要错过哦

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5、芥菜疙瘩的腌制方法　东北芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
材料:榨菜3000克，盐1100克。
制造步骤:
1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用。
2.倒入清水浸泡。
3.用钢珠仔细擦洗。
4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深。
5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗。
6.加入两把盐，100克。
7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩。
8.浸泡24小时。
9.泡好后，准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。
10.把芥末酱放在罐子里。
1.往盆里加入1000克盐，倒入一锅开水。
12.把盐水倒进罐子里。
13.盐水没有芥末疙瘩就好了。
14.最后，倒一小瓶白酒。
15.关上盖子。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样。
芥菜疙瘩的腌制方法有：主料：芥菜5斤拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两味精1两。做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水。
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用菜刀切成丝也可以。
4、植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）。
5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）。
【腌芥菜疙瘩放凉水还是凉开水,腌芥菜咸菜用开水是直接放还是凉凉了放呢？】健身卡的腌制方法跟正常的腌菜方法是一个样子的。